Vegan Saag Paneer com Tofu

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For the vegan saag paneer curry:

• 1tbspoildivided
• 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
• 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
• 1inchcinnamon stick
• 2green cardamom pods
• 2whole cloves
• 1/8tspcumin seeds
• 1white onionfinely chopped
• 2clovesgarlicminced
• 1inchgingerminced
• 2Roma tomatoesfinely chopped
• 1/2tspground coriander
• 1/4tspground cumin
• 1/4tspgaram masala
• 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
• 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt

For the baked “paneer” tofu:

• 114-oz. packageextra-firm tofu
• 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
• 1tspoil
• 2tbspnutritional yeast
• 1/8tspground turmeric(optional)
• 1/8tspground black pepper
• 1pinchkala namak(optional)
• salt

For the baked “paneer” tofu:

1. Aqueça previamente o forno a 375 graus Fahrenheit e forre uma folha de cozedura com papel pergaminho. Escorra o excesso de líquido da embalagem de tofu, e depois pressione, usando uma prensa de tofu; ou enrolando-a numa toalha limpa e colocando um objecto pesado em cima dela durante cerca de 10 minutos.

2. Misturar o resto dos ingredientes do tofu e temperar a gosto com sal. Corte o tobu em cubos. Um de cada vez, mergulhar o tofu na mistura do iogurte, sacudir o excesso e colocá-lo sobre a assadeira.

3. p>>p> Cozer durante aproximadamente 40 minutos, virando após os primeiros 30 minutos, até que o tofu e o revestimento se tenham firmado.

   Para o caril saag paneer vegan:

   1. Numa panela grande, aquecer 1 colher de chá de óleo em fogo médio. Adicione as folhas de couve picadas e as pimentas verdes cortadas em fatias. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a couve esteja verde brilhante e murcha. Retire do fogo e transfira para um pequeno liquidificador ou processador de alimentos. Purê até ficar liso ou quase liso, adicionando apenas a quantidade de água necessária para misturar.

   2. Adicionar as 2 colheres de chá de óleo restantes à panela juntamente com as especiarias inteiras (pau de canela, cardamomo, cravo-da-índia e cominho). Cozinhe por cerca de 60 segundos ou até ficar perfumado e começar a cuspir. Adicione a cebola picada e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar transparente, cerca de 3-5 minutos.

   3. Adicionar o gengibre e o alho, e cozinhe por cerca de 60 segundos ou até ficar perfumado. Adicione os tomates e continue a cozinhar até começar a engrossar, mais 3-4 minutos. Adicione as especiarias moídas (coentros, cominhos e garam masala).

   4. Adicionar a mistura de puré de verduras, leite não-lácteo e iogurte não-lácteo e tofu assado. Cozinhe até que esteja fervilhante e quente, cerca de 2-3 minutos. Tempere a gosto com sal. Retire o pau de canela (não é tão essencial retirar os cravos e as vagens de cardamomo, mas pode fazê-lo se os vir). Serve hot, with rice if desired.

Recipe Notes

WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.

KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.

NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.

KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly “eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.