- Com fontes como a Organização Mundial de Saúde desenhando uma ligação entre nitratos e câncer, os fabricantes de bacon oferecem variedades sem nitrato que curam carnes com aipo em pó.
- Bacon sem nitrato pode parecer mais saudável, mas ainda pode produzir compostos cancerígenos no seu corpo.
- Com a abordagem certa, você pode manter o bacon na mesa: Cure-o você mesmo ou obtenha variedades de pasto de alta qualidade do seu agricultor local, e cozinhe-o a uma temperatura baixa.
Se há uma coisa que os fãs de Keto, Paleo, e Bulletproof Diet concordam, é o bacon. Apesar do seu sabor de água na boca, no entanto, nem todo o bacon é criado igual – mesmo o bacon que você acha que pode ser melhor para você do que seu pacote regular de fatias compradas na loja.
Você pode ter tentado bacon sem nitrato, pensando que você está fazendo um favor à sua saúde. Mas o que significa realmente bacon sem nitrato, e é realmente melhor para si? Continue a ler para saber porque é que o bacon sem nitratos pode não estar à altura da moda, e o que deve procurar ao escolher este corte de carne de porco.
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O que são nitratos?
A crença de que o bacon é mau para você tem a verdadeira ciência por trás disso. Ao invés de se preocupar com gordura saturada e sódio, o foco mudou para a ligação entre carnes processadas e câncer – tudo graças a nitratos e nitritos.
Nitrato de sódio e nitrito de sódio são aditivos comuns usados para preservar a carne. O nitrato de sódio é vendido como sal para a cura de carnes como o bacon e a carne seca, mas também se pode encontrar naturalmente nos legumes como o aipo. O nitrito de sódio também é vendido como sal, e actua como um antioxidante que evita que as carnes curadas fiquem douradas. Nitratos e nitritos dão às carnes processadas a sua cor rosa icónica e sabor picante enquanto previnem o crescimento de bactérias nocivas durante o processo de cura.
O seu corpo não faz muito com nitratos. Depois de os consumir, as bactérias na sua saliva ou enzimas no seu corpo irão converter os nitratos em nitritos. Dependendo da comida que comeu e como foi cozinhada, estes nitritos podem formar compostos úteis como óxido nítrico (NO) ou compostos causadores de cancro chamados nitrosaminas.
O susto por detrás dos nitratos no bacon vem de fontes como a Organização Mundial de Saúde (OMS). Novas descobertas mostram que carnes processadas como bacon, cachorro-quente e salame aumentam o risco de câncer (desculpe, amantes do keto sujo). A teoria principal é que a adição de nitratos na carne converte-se em nitritos após a ligação com aminas, um componente dos aminoácidos da carne. Estes nitritos produzem então aquelas nitrosaminas nocivas no seu corpo.
O bacon sem nitratos é melhor para si?
Com toda esta preocupação sobre os nitratos, os fabricantes de bacon responderam com variedades “totalmente naturais” que não contêm nitratos ou nitritos adicionados. Em vez disso, eles usam agentes de cura como o aipo em pó para obter o mesmo efeito. Mas é o seguinte: o aipo em pó é naturalmente rico em nitratos, portanto rotular o bacon como “não curado” ou com “sem adição de nitratos ou nitritos” é um pouco enganador.
A razão pela qual a OMS não os chamou é porque vegetais ricos em nitratos como o aipo e os rabanetes levantam barreiras naturais para impedir a formação de nitrosaminas. Elas contêm antioxidantes como a vitamina C que impedem a formação de nitrosaminas. O problema com o aipo em pó é que ele concentra os nitritos e remove os antioxidantes, para que você não obtenha os mesmos benefícios que você obteria ao comer um pau de aipo fresco. De fato, testes de laboratório mostram que o uso de aipo em pó no bacon cria mais nitritos na carne do que a própria cura com nitrito de sódio – fazendo do bacon não curado uma opção não tão limpa, afinal.
Bacon sem nitritos é tão perigoso quanto o bacon convencional. Ambos os tipos de bacon têm alto teor protéico, portanto ambos contêm aminas que podem se tornar nitrosaminas em seu corpo. O bacon de qualquer fonte também tende a ser cozido a temperaturas muito altas – um método que eleva os níveis de nitrosaminas na sua carne. (É também uma razão pela qual a cozedura a altas temperaturas não é recomendada na Dieta Bulletproof.)
Bacon convencional, sem nitratos ou não, cria as condições perfeitas para a formação de compostos cancerígenos. Como não há muito que se possa fazer em relação aos nitratos no bacon, concentre-se antes na origem da sua carne e em como a cozinha.
Outros problemas com o bacon (e como o come)
Nitratos não são a única preocupação quando se trata de bacon. Outras coisas a ter em atenção incluem:
- O que o seu porco comeu importa. O problema é que a maioria deles come lixo. Como os porcos convencionais comem grãos moles contaminados com uma micotoxina chamada ocratoxina A, a qualidade do seu bacon sofre.
- As carnes fumadas também têm compostos nocivos. O fumo aumenta os químicos nocivos conhecidos como PAH (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos) e HCA (aminas heterocíclicas), que estão ligados a danos no DNA e cancro.
- >li> Demasiado bacon faz-nos sentir enevoados. Mesmo a carne de porco pastada tende a ser mais elevada em histamina e gorduras ômega-6, razão pela qual a Dieta à prova de bala a classifica abaixo de outras carnes alimentadas com erva. O bacon é melhor com moderação.
- outros aditivos diminuem a sua performance. Açúcar, MSG, e esquivo “sabores naturais” também o desgastarão.
Não importa como você o coma, o bacon sem nitrato ainda contém ingredientes que podem prejudicá-lo. Mas não deixe que as provas o afastem de todo o bacon. Com a abordagem certa, você ainda pode manter toda a sua bondade mastigável em sua dieta.
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A melhor forma de comer bacon
Source cleaner pork
A vida é muito curta para o bacon mau, então obtenha-o de um porco pastado e humanamente criado – idealmente de um agricultor local. Para evitar os problemas que vêm com a ração molhada durante os meses húmidos de Inverno, obtenha bacon de porcos abatidos no Verão.
Dê uma vista de olhos ao seu bacon, também. O bacon barato é injectado com água e agentes de cura que o fazem parecer aguado e causar salpicos na sua frigideira. O melhor bacon contém apenas proteínas e gordura, e parece seco.
Cure você mesmo o bacon
Para um bacon à prova de bala, pegue uma barriga de porco pastada de um agricultor local (ou de um retalhista respeitável como o U.S. Wellness Meats) e siga estas directrizes:
- Utilize uma pequena quantidade de nitrato de sódio e sal fumado para curar a carne de porco. Sim, você está adicionando diretamente nitratos à carne, mas menos em geral do que você encontraria no aipo em pó.
- Além da solução de cura e temperos de sua escolha, adicione uma pequena quantidade de ácido ascórbico e vitamina E à fricção. Esta técnica impede a formação de nitrosaminas e ajuda os nitritos a converterem-se em NO. Algumas marcas de bacon de qualidade usam esta técnica – você verá ácido ascórbico ou ingredientes como suco de cereja em pó no rótulo.
Cozinha e come com cuidado
Não queime o bacon até ficar crocante! Cozinhe ou frite a uma temperatura muito baixa (abaixo de 300 graus) até que esteja em temperatura média para evitar a criação de gorduras inflamatórias e oxidadas na sua carne.
P>Pique suplementos como a L-arginina e coma mais vegetais ricos em nitrato como o aipo com o seu bacon também – estes ajudarão a sintetizar NO.