Hot stones. Aromas agradáveis. Rolos de madeira. Respire fundo. Tirar aquele nó estúpido do ombro. Uma massagem soa bem. Massagem de couve? Isso soa um pouco… estranho. Qual é a cena da massagem com a couve, afinal? Porque é que o fazemos?
p>Grandes perguntas. Fico feliz por ver que estás tão interessado no campo da educação verde folha-a-folha. De todos os verdes que gostamos de consumir, a couve é definitivamente a mais teimosa. Não em suas opiniões sobre política ou sobre os anos noventa sit coms. Estamos a falar da sua textura. Independentemente da variedade, a couve crua é um pouco dura, e é por isso que adoramos cozinhá-la – ela mantém a sua integridade mesmo em sopas, ensopados e refogados longos. Mas também adoramos comê-la crua em saladas, que é onde entra esse processo de massagem. Trabalhar esses greens com as mãos tira um pouco a vantagem e torna-os tenros o suficiente para comer sem cozinhar. Nem sempre é preciso fazê-lo – mais tarde – mas se for fazê-lo, eis como fazê-lo.
comecemos com os caules. E por começar, queremos dizer atirá-los para o inferno. Os caules das couves são duros e fibrosos. Não precisamos disso. Pode cortá-las com uma faca ou arrancá-las com os dedos de cada lado do caule. É menos preciso, mas funciona.
p>Agora, massajamos. Bata essas folhas com uma pitada de sal e um aperto de limão ou um salpico de vinagre, e depois comece a esmagá-las entre as suas mãos. O truque aqui é não massagear em demasia. Sabes o que é pior do que couves duras? A couve almiscarada. A couve com excesso de massagem perde a textura que tanto gostamos. Esfrega as folhas de couve entre os dedos, até elas começarem a murchar. A maneira de saber se atingiste o ponto certo, como acontece com a maioria das coisas, é saborear. Você quer massagear as folhas ao ponto de sentir uma dentada estaladiça e resistente, mas não está lutando para rasgar ou mastigar. Deve sentir-se mais crocante do que emborrachada.
Photo by Heidi’s Bridge, styling by Molly Baz
Então quando você precisa massagear a couve, e quando você não deve? Em geral, só massajamos couve para salada quando estamos a trabalhar com pedaços grandes e folhosos, para uma salada que estamos a planear servir de imediato. Se a couve está sendo triturada em pedaços finos ou cortada em pedaços, você não precisa trabalhá-la antes de serví-la crua – qualquer que seja o molho e o arremesso que você está fazendo já deve torná-la macia o suficiente. Além disso, se você vai vestir uma salada bem antes do tempo e deixá-la pendurada na geladeira, a massagem não é necessária. Ácidos como suco cítrico e vinagre quebram a celulose em couve da mesma forma que a massagem. Isso significa que se você não estiver servindo sua salada imediatamente após o molho, não deve massageá-la. Basta deixá-la pendurada numa tigela com o molho. E se estiver a trabalhar com couve bebé tenra, do tipo que encontra embalada em tinas de plástico com a salada verde, definitivamente não precisa de a massajar – essa coisa é delicada o suficiente para comer sozinha, e massajá-la irá apenas murchá-la de uma forma grosseira.
Você precisa de amar a sua couve antes que ela a ame. Ou você a ama? Ou você se ama a si mesmo? Tanto faz. Apenas faça uma massagem se ela precisar, OK?