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Thai basil-flickr-alyss.jpg> p>Thai basil-flickr-alyss.jpg>>p>Thai folhas robustas e sabor a anis picante fazem dele o companheiro perfeito para comida de toda a Ásia.
Uma cultivar que vale a pena procurar é o manjericão tailandês,* que agora é cultivado domesticamente e é cada vez mais comum nos mercados ocidentais e nas mercearias asiáticas especializadas. Se tudo o que você já conheceu é manjericão doce italiano, você pode se surpreender com sua pungência crocante que brinca particularmente bem com a comida do sudeste asiático. Acrescenta um sabor fresco e fresco de alcaçuz, não muito parecido com qualquer outra coisa.
* Que é diferente do manjericão sagrado, uma erva de sabor mais medicinal também usada na culinária tailandesa.
Com caules roxos cuja cor se intensifica à medida que a planta cresce maior, as folhas do manjericão tailandês são mais robustas do que o manjericão doce, e a sua forma fina e pontiaguda assemelha-se mais à hortelã do que a do seu primo italiano. O seu sabor é marcadamente diferente do do doce italiano: quando provado sozinho, as suas notas de licor inconfundíveis são mais salientes; no geral, o manjericão tailandês é mais ousado e ligeiramente mais picante do que o doce.
Thai manjericão traz pungência ao frango taiwanês de três xícaras.
É uma erva versátil, no entanto, e boa para ter à mão para um caprese ou ratatouille mais potente, mas a sua verdadeira vantagem é a intensidade do anis que traz para os pratos do Leste e Sudeste Asiático desde o caril de leite de coco tailandês até ao frango taiwanês de três chávenas. Experimentou estes pratos em casa, mas sentiu que lhes faltava uma certa pungência fresca? O manjericão tailandês pode resolver esse problema.
Se você vive em uma cidade com uma população do sudeste asiático, você provavelmente pode encontrar manjericão tailandês em mercearias especializadas que atendem a essas comunidades; além disso, alguns agricultores estão começando a cultivar e vender a erva nos mercados agrícolas locais. (Você também pode encomendá-las online.) Como o manjericão doce italiano, as folhas de manjericão fresco tailandês devem ter uma cor brilhante e um comportamento não-dropopular, e elas não levam muito tempo para secar, então reserve um tempo para procurar versões frescas.
É ótimo com caril verde, também.
O manjericão tailandês é maravilhoso, comido cru, cortado e adicionado às saladas, tanto a sua salada velha de pepino e tomate ou algo carnuda como a larva do norte da Tailândia. Mas as suas folhas resistentes resistem especialmente bem à cozedura – o seu sabor infunde-se rapidamente na comida e as folhas não murcham tanto como as do manjericão doce italiano. Experimente o manjericão tailandês em pratos cozidos em fogo brando como beringela taiwanesa e caril verde, assim como batatas fritas com muito calor, como frango tailandês com manjericão e tofu tailandês (tradicionalmente feito com manjericão sagrado, mas ótimo também com manjericão tailandês).
p>Procurando mais maneiras de usar o seu manjericão tailandês? Some more recipes right this way:
- Cellophane Noodles with Pork and Thai Basil
- Dave Arnold’s Thai Basil Daiquiri
- Thai Beef Rolls with Sweet Chili Sauce
- Spicy Noodle Bowl with Beef and Mango
- Taiwanese Three Cup Chicken
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