Es gibt nichts Schlimmeres, als eine Suppe oder Soße zu kochen und festzustellen, dass sie zu dünn ist. Wenn Sie mit diesem Problem konfrontiert sind, fragen Sie sich vielleicht, welche Art von Verdickungsmittel am besten geeignet ist. Maisstärke und Allzweckmehl sind zwei Verdickungsmittel, die die meisten Menschen in ihrer Küche haben, und man kann sie zum Andicken einer Vielzahl von Suppen und Soßen verwenden. Es gibt jedoch Unterschiede zwischen den beiden Produkten.
Verwendung: Sowohl Speisestärke als auch Allzweckmehl eignen sich zum Andicken von Cremes, Soßen und Bratensoßen. Maisstärke eignet sich am besten zum Andicken von Milchsaucen. Wenn Sie mit Mehl andicken, mischen Sie 1 Esslöffel Mehl mit 1/2 Tasse warmem Wasser, bevor Sie die Mischung zu Ihrem Essen geben. Achten Sie darauf, dass Sie die Soße nach dem Hinzufügen der Mehlmischung vollständig zum Kochen bringen. Sie können auch Mehl mit Butter oder einem anderen Fett mischen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Wenn Sie mit Maisstärke kochen, lösen Sie 1 Esslöffel Maisstärke in 1/2 Tasse kaltem Wasser auf. Geben Sie diese Mischung zu Ihrer Soße und bringen Sie sie etwa eine Minute lang zum Kochen. Kochen Sie nicht länger als eine Minute, da sich die Maisstärke sonst auflöst und der Geschmack verfälscht wird.
Textur: Wenn Sie Probleme mit klumpiger Soße haben, nachdem Sie ein Mehlverdickungsmittel verwendet haben, geben Sie es in einen Mixer, um die Klumpen zu glätten oder seihen Sie die Klumpen ab. Achten Sie darauf, dass die Soße nach der Zugabe des Mehls nicht zu lange kocht, da sie sonst klumpig wird. Rühren Sie die Sauce ständig mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn Ihre Maisstärkesoße oder -soße klumpig wird, seihen Sie sie ab oder verwenden Sie einen Mixer.
Endergebnis: Wenn Sie Mehl verwenden, um eine Soße zu verdicken, wird Ihr Endprodukt entweder trüb oder weiß sein. Das ist kein Problem, wenn Sie eine weiße Soße oder eine Cremesuppe herstellen; sie sollte nicht nach Mehl schmecken, wenn Sie sie anschließend ausreichend kochen. Wenn Sie Maisstärke verwenden, wird Ihr Endergebnis leicht trüb, aber glatt und leicht glänzend sein. Dies ist eine ausgezeichnete Wahl für Puddings oder Cremes, wenn das Endergebnis ein wenig glänzend sein soll.
Lagerung: Ein letzter Faktor, der bei der Wahl von Maisstärke gegenüber Mehl als Verdickungsmittel eine Rolle spielen sollte, ist die Lagerung. Wenn Sie Ihr Essen nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren wollen, kann eine Mehlsauce sehr dick und gummiartig werden. Manchmal hilft es, der Soße Milch oder Wasser hinzuzufügen, wenn Sie sie wieder aufwärmen. Andererseits lassen sich Soßen aus Maisstärke nicht gut einfrieren, so dass Sie ein anderes Verdickungsmittel benötigen, wenn Sie Ihr Endergebnis einfrieren möchten.