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Rote Bete ist nicht gerade ein Publikumsliebling unter den Jüngeren. Wie viele andere Gemüsesorten enthalten auch Rote Bete Eisen, allerdings nicht so viel wie grünes Blattgemüse wie Spinat. Wenn Sie Ihren Kindern heimlich etwas mehr Eisen zuführen wollen, können Sie die Eisenaufnahme durch Rote Bete erhöhen. Gemüse im Allgemeinen ist jedoch nicht die effizienteste Eisenquelle für Sie oder Ihre Kinder.

Eisenbedarf

Kinder und Erwachsene brauchen Eisen, um neue rote Blutkörperchen zu bilden und um über das Hämoglobin, einen Bestandteil der roten Blutkörperchen, Sauerstoff zu allen Zellen im Körper zu transportieren. Nach Angaben des Office of Dietary Supplements benötigen Kinder im Alter von 4 bis 8 Jahren 10 Milligramm Eisen pro Tag und im Alter von 9 bis 13 Jahren 8 Milligramm pro Tag. Ab dem Teenageralter benötigen Mädchen und Frauen mehr Eisen als Männer. Bei Mädchen im Teenageralter decken 15 bis 18 Milligramm pro Tag ihren Bedarf, während Sie 18 Milligramm benötigen. Für heranwachsende Jungen reichen 11 Milligramm pro Tag aus, um sie stark und gesund zu halten.

Eisenarten

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Das Eisen in Lebensmitteln ist nicht gleich. Das Eisen in Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Fisch, das so genannte Häm-Eisen, wird vom Körper leicht und gut aufgenommen. Das Eisen in Gemüse wie Rüben sowie in Getreide und Hülsenfrüchten – das so genannte Nicht-Hämeisen – wird nicht so gut aufgenommen wie Häm-Eisen. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Häm-Eisen oder Vitamin C – wie z. B. Zitrusfrüchten – zur gleichen Mahlzeit wie Gemüse wie Rüben kann die Aufnahme von Eisen erhöhen.

Eisen in Rüben

Wenn es Ihnen wie vielen Amerikanern geht, haben Sie noch nie eine normale Rübe direkt aus der Erde gegessen; die einzigen Rüben, die Sie kennen, die so genannten Harvard-Rüben, kommen in Dosen und enthalten Essig und Zucker. Unabhängig davon, ob Sie eine frische Rübe kochen, das Grün oder die Wurzel roh essen oder die Art von Rüben verzehren, die in Salatbars allgegenwärtig ist, enthalten Rüben laut der USDA Nutrient Database etwa 1 Milligramm Eisen pro 1 Tasse Portion. Ein zu hoher Eisengehalt kann für Menschen, die überdurchschnittlich viel Eisen aus der Nahrung aufnehmen, ebenso schädlich sein wie ein zu geringer, warnt das Office of Dietary Supplements. Rote Bete enthält jedoch nicht so viel Eisen, dass Sie Ihre tägliche Aufnahme einschränken müssten. In den meisten Fällen können Sie jeden Tag Rüben essen, wenn Sie wollen.

Nebenwirkungen

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Der regelmäßige Verzehr von Rüben könnte Sie oder Ihr Kind beim Urinieren beunruhigen: Die in den Rüben enthaltenen Betanine können Ihren Urin oder Stuhl rot färben. Trotz des Aussehens handelt es sich dabei nicht um Blut und hat keinerlei schädliche Auswirkungen, erklärt Dr. John McDonald, Professor für Biologie an der Universität von Delaware; es handelt sich lediglich um das tiefrote Pigment in den Rüben, das den Körper durchläuft. Nicht bei jedem tritt diese Nebenwirkung auf, was mit der organischen Verbindung Oxalsäure in der Rübe zusammenhängen könnte. Oxalsäure kann bei manchen Menschen zur Bildung von Nierensteinen führen; wenn Sie unter Nierensteinen leiden, fragen Sie Ihren Arzt, wie oft Sie Rote Bete essen sollten.