Es kommt nicht oft vor, dass wir in der Welt der Cocktails ein zweihundertjähriges Jubiläum feiern können, aber Cherry Heering ist ein Likör, der eine Ausnahme darstellt, da er im vorletzten Jahr sein 200-jähriges Bestehen feierte.
Der 1818 gegründete Cherry Heering gilt als der älteste Kirschlikör der Welt. Gegründet wurde er von Peter Frederik Suhm Heering, einem erfolgreichen dänischen Lebensmittelhändler. Er begann mit der Herstellung seines Likörs, den er zunächst „Heering’s Cherry Cordial“ nannte, in einem Kellerladen in Kopenhagen, der mit Kolonialwaren handelte. Er war 26 Jahre alt.
Der Heering war in den ersten Jahrzehnten seines Bestehens so beliebt, dass er zu einer weltweit erfolgreichen Marke wurde – ganz zu schweigen von der Beliebtheit bei den europäischen Königshäusern. Ab 1876 wurde der Likör an den königlichen dänischen Hof geliefert, 1878 gelangte er an den russischen Kaiserhof und an den des Prinzen von Wales. Im Jahr 1901 folgte der König von England, und bis heute ist Cherry Heering ein Lieferant von Königin Elisabeth II.
Wie wird er verwendet?
Es dauerte nicht lange, bis Barkeeper begannen, ihn in ihre Drink-Rezepte einzubauen. Im Jahr 1915 soll Ngian Tong Boon, dem der Cocktail, den wir heute als Singapore Sling kennen, zugeschrieben wird, Cherry Heering im Raffles Hotel in Singapur verwendet haben.
Ein paar Jahre später, 1922, wurde der Cocktail-Klassiker Blood & Sand kreiert, bei dem Cherry Heering als Hauptzutat verwendet wurde, und der nach einem Film aus demselben Jahr benannt wurde, in dem Rudolf Valentino einen Stierkämpfer spielte.
Dale DeGroff bemerkt in einem Nachtrag zu seinem Buch The Essential Cocktail: „Es gibt einige Produkte, deren beste Marke unumstritten ist, und Kirschlikör ist eines davon. . . Es gibt keinen Ersatz für diesen erstklassigen, wunderbar trockenen, vielseitigen Likör; wenn er nicht erhältlich ist, machen Sie keinen Blood and Sand.“
Von da an haben Barkeeper den Geschmack dieses klassischen Likörs in vielen beliebten Drinks genutzt. Während andere Liköre kamen und gingen, hat sich Cherry Heering weiter durchgesetzt und ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil sowohl für kommerzielle Bars als auch für Hobby-Mixer geworden.
Wie schmeckt er?
Wenn man Cherry Heering noch nie probiert hat, kann man aufgrund der Farbe, der Dicke und des Namens leicht annehmen, dass es sich um einen Likör von fast schmerzhafter Süße handelt. Doch der Geschmack ist tatsächlich sehr komplex. Der Likör schmeckt nach Pflaumenkompott und Kirschmarmelade und hat eine unerwartete Frucht- und Mandelherbe, die ihn perfekt für ausgewogene Cocktails macht.
Dieses Missverständnis über den Geschmack von Cherry Heering war so weit verbreitet, dass sich das Unternehmen in den 1960er Jahren bemühte, darauf hinzuweisen, dass der Likör weder ein „Frauengetränk“ noch schwer und sirupartig sei. In vielen der damaligen Anzeigen für den Likör wurde beschrieben, dass „Cherry Heering leicht und fast trocken“ sei und dass es sich in Wirklichkeit um einen „Likör mit einem wirklich „erfrischenden“ Geschmack“ handele.
Wie dieser Geschmack zustande kommt, ist zwar ein Geheimnis, das seit fünf Generationen überliefert wird, aber man glaubt, dass es die dänischen Kirschen und der Hersteller sind, die ihn auszeichnen. Die Früchte werden zusammen mit den Kernen zerkleinert, die dem Heering seine charakteristische Mandelnote verleihen. Vor der mindestens dreijährigen Reifung in Eichenfässern werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt.
Die Sache ist die: Cherry Heering ist verdammt gut. Für sich allein genommen ist er ein herrlicher After-Dinner-Sirup. Dennoch wird er am häufigsten verwendet und bildet oft das Rückgrat einer Vielzahl beliebter Cocktails. Aus diesem Grund hat der niederländische Spirituosenkonzern De Kuyper letztes Jahr die Likörmarke Cherry Heering vom dänischen Hersteller Peter F. Heering für eine ungenannte Summe erworben.
Der CEO von De Kuyper, Mark de Witte, sprach in Interviews davon, dass der Likör voll und ganz in die Strategie von De Kuyper passe, „den Cocktail zu besitzen“.