Food RepublicAugust 11, 2014
Da die Saison des Marshmallow-Röstens jetzt in vollem Gange ist, dachten wir uns, es sei ein guter Zeitpunkt, um über den schwammigen, strukturell wichtigsten Bettgenossen von S’mores nachzudenken: den Graham-Cracker. Schließlich haben Sie wahrscheinlich noch nie über diesen knusprigen Snack nachgedacht, abgesehen davon, dass Sie eine Schachtel für Ihr nächstes Waldabenteuer mitnehmen oder sie hungrigen Kindern zwischen den Mahlzeiten geben. Aber in dieser Geschichte steckt viel mehr. Kannst du den Geschmack eines Grahams überhaupt beschreiben? Dachte ich mir schon. Falls es eine Weile her ist, dass Sie eine Schachtel geknackt haben, lassen Sie uns Ihr Gedächtnis auffrischen. Jedes rechteckige Stück ist leicht süß und gleichzeitig gesund, und man kann es pur essen, mit Erdnussbutter bestreichen oder als Kruste für einen leckeren Kuchen zerbröseln. Egal, was Sie damit machen, hier sind sieben Dinge, die Ihre nächste Begegnung mit Graham Crackern interessanter machen.
1. Graham war in der Tat eine reale Person: Vielleicht haben Sie bemerkt, dass der Name Graham immer groß geschrieben wird, wenn es um den Cracker geht. Das liegt daran, dass dieser Cracker im Gegensatz zu anderen Snacks nach einer echten Person benannt ist: dem evangelischen Pfarrer, der das Rezept 1829 entwickelt hat. Sein Name war Sylvester Graham, und er war seiner Zeit weit voraus, wenn es um Diäten und gesunde Ernährung ging. Zum einen war er Vegetarier, was zu seiner Zeit ein seltsames Konzept war, und er propagierte Lebensmittel, die man essen sollte, um körperlich, geistig und seelisch gesund zu bleiben. Er hatte sogar Anhänger, die so genannten Grahamiten, die sich an seinen speziellen Lebensstil hielten, der den Verzehr von viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und ballaststoffreichen Lebensmitteln propagierte. Sie verzichteten auch auf tierische Produkte und Alkohol. Ja, er war der ursprüngliche Hetero-Typ und offensichtlich charismatisch genug, dass die Menschen seinen Lehren immer noch folgen und Graham-Cracker seit mehr als einem Jahrhundert in der Mainstream-Kultur präsent sind.
2. Die ursprünglichen Graham-Cracker waren irgendwie eklig: Weit entfernt von den leicht süßen und sättigenden Graham-Crackern, die Sie heute kaufen, war der Originalartikel eigentlich ziemlich fad, trocken und unattraktiv. Aus unraffiniertem Mehl hergestellt, fehlte dieser keksähnlichen Substanz der Geschmack und die Finesse ihres modernen Nachfolgers. Andererseits passte es zu den Lehren seines gesundheitsbewussten Schöpfers.
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3. Kommerziell hergestellte Graham Cracker stammen aus den 1900er Jahren: Bevor Honey Maid den Markt für Graham-Cracker beherrschte, wurde dieser Snack von Bäckereien in den gesamten Vereinigten Staaten hergestellt. Im Jahr 1898 schlossen sich viele dieser unabhängigen Betriebe zur National Biscuit Company, auch bekannt als Nabisco, zusammen. Durch diesen Zusammenschluss wurde 1925 der Graham-Cracker, den wir heute kennen und lieben, geschaffen und unter dem Namen Sugar Honey Grahams verkauft. Der Name wurde 1976 in den heute bekannten Namen Honey Maid geändert. Im Laufe der Jahrzehnte hat Nabisco die Rezeptur ein wenig verändert: 1986 wurde eine Zimtvariante hinzugefügt, 1995 fettarme Cracker und 2006 wurde der Anteil an Vollkorn in jeder Portion verdoppelt. Dennoch ist es seit Generationen ein anerkanntes Lebensmittel geblieben, und wir bezweifeln, dass sich das in den kommenden Jahren ändern wird.
4. Grahams kann Ihnen helfen, sexuelle Triebe zu bekämpfen: Sylvester Graham predigte zwar Mäßigung und gesunde Ernährung, war aber auch fest davon überzeugt, dass Sex und Selbstbefriedigung tabu sind. Der Reverend war der Ansicht, dass die fleischlichen Gelüste durch die reichhaltigen, fettreichen Speisen, die die Amerikaner zu sich nahmen, angeregt wurden. Mit seiner Forderung nach einer gesunden, pflanzlichen Ernährung wollte er also auch die körperliche Erregung eindämmen. Seine pappigen Graham-Cracker waren ein Teil davon, und obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise für den Zusammenhang zwischen dem Verzehr dieser Lebensmittel und einem Mangel an romantischer Intimität gibt, hat Graham Tausende von Anhängern gewonnen, die daran glauben. Und um die Wahrheit zu sagen, auch heute noch ist es nicht besonders sexy, einen Graham-Cracker zu essen.
5. Graham Cracker werden seit 87 Jahren für S’mores verwendet: Seitdem S’mores 1927 angeblich von den Pfadfindern erfunden wurden, besteht die Leckerei aus dem berühmten Graham Cracker, einem gerösteten Marshmallow und einem Stück Schokolade. Das erste aufgezeichnete Rezept für dieses Gericht erschien in der Publikation Tramping and Trailing with the Girl Scouts, obwohl es erst in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren populär wurde.
6. Sie können Graham Cracker in herzhaften Gerichten verwenden: Viele Menschen denken bei Graham-Crackern nur an die Kruste von Limettenkuchen, zerbröselte Eiscreme, S’mores und S’more-ähnliche Gerichte. Aber man kann sie auch in eine herzhafte Leckerei verwandeln. „Graham Crackers haben diese schönen Maillard-Aromen, sie sind röstig, geröstet und leicht süß“, sagt Küchenchef Justin Warner vom Do or Dine in Brooklyn, der vorschlägt, sie zu pulverisieren und über Foie gras zu streuen. „Sie würden nicht mit der Wimper zucken, wenn ich Ihnen sage, Sie sollen mit Starkbier kochen. Ich bin mir also ziemlich sicher, dass Graham-Cracker ein gewisses ungenutztes Potenzial haben, auch wenn Reverend Graham das nicht gutheißen würde.“ Im Sticky’s Finger Joint in New York City werden heiße, salzige Pommes frites mit Graham Crackern, Marshmallows und Schokolade zu einer pikant-süßen Beilage verarbeitet. Man kann sie auch zerkleinern und als Belag für Schweinekoteletts oder Hühnchen verwenden oder einfach etwas Erdnussbutter darauf streichen und als gesunden und herzhaften Snack servieren.
7. Man kann sie auch zu Hause machen: Lassen Sie die Schachtel mit den handelsüblichen Crackern im Regal stehen und versuchen Sie, sie in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Das ist gar nicht so schwer, wie Sie denken. Im Smith in New York City stellt die Konditorin Thea Habjanic die Cracker her, indem sie eine Mischung aus Sahne, Butter, weißem Zucker, braunem Zucker und Honig cremig schlägt. Dann fügt sie Mehl, Zimt, Backpulver und Salz hinzu, rollt den Teig zu dünnen Blättern aus und backt sie, bis sie goldbraun sind. Sobald die Mischung abgekühlt ist, können Sie das Produkt in Stücke brechen, um Cracker herzustellen, oder es zerdrücken, um eine leckere Graham-Cracker-Kruste zu erhalten. Es ist im Grunde wie bei der Herstellung von Kuchenteig, nur mit weniger Butter und weniger Sorgen, dass das Produkt zäh wird.
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