Die Aufzucht von Fleischziegen auf dem eigenen Hof bietet nicht nur mageres und natürliches Eiweiß für den Esstisch, sondern auch die Möglichkeit, etwas zusätzliches Geld zu verdienen, das Sie in Ihre Bemühungen um Nachhaltigkeit und Selbstständigkeit investieren können.
Es ist nicht notwendig, ein großes oder sogar mittelgroßes Gehöft zu besitzen, um hochwertige Fleischziegen zu halten. Die Zwergziegenrasse Pygmy Goat bietet die Möglichkeit, Fleischziegen zu züchten, auch für kleine Bauernhöfe oder Hinterhöfe. Vergewissern Sie sich immer, dass das Schlachten von Ziegen – oder anderen Kleintieren – in Regionen, in denen die Landwirtschaft nicht im ländlichen Raum angesiedelt ist, nicht illegal ist. 
Wie wird Ziegenfleisch genannt?
Ziegenfleisch wird Chevon genannt, oder manchmal sogar Hammel, wenn es von ausgewachsenen Tieren stammt. In einigen Regionen der Welt wird Ziegenfleisch auch als capretto oder cabrito bezeichnet – das bedeutet Zicklein oder junge, mit Milch gefütterte Ziege.
Ziegenfleischmarkt
Ziegenfleisch ist rund um den Globus unglaublich beliebt, in vielen Regionen mehr als jedes andere fleischproduzierende Tier. In den Vereinigten Staaten ist Ziegenfleisch traditionell nicht sehr beliebt, aber der Anteil der Amerikaner, die dieses magere, cholesterin- und fettarme Fleisch essen, hat in den letzten zehn Jahren zugenommen. Sogar im Herzen des Rinderlandes, in Texas, haben die Ziegenfarmen erheblich zugenommen.
Der Kauf, die Aufzucht und die Verarbeitung von Ziegen zur Fleischerzeugung ist wesentlich kostengünstiger als die Aufzucht von Rindern – und ein solcher Betrieb kann auf viel weniger Land erfolgreich betrieben werden. Fleischziegenrassen können zweimal im Jahr Zicklein produzieren und brauchen wesentlich weniger Zeit zum Reifen als Rinder.
Im ganzen Land werden etwa 2,1 Millionen Fleischziegen gezüchtet. Der Verkauf von verwilderten Ziegen, die aus Australien nach Amerika eingeführt werden, bringt jährlich etwa 30 Millionen ein. Die enorme Zunahme ethnischer Einwanderer in den Vereinigten Staaten und die Suche nach magerem und gesünderem Fleisch haben die Nachfrage nach Ziegenfleisch in den Vereinigten Staaten steigen lassen. Bis Anfang der 1990er Jahre stammte der Großteil des in Amerika produzierten Ziegenfleisches von männlichen Milchziegen, die nicht mehr gefragt waren – typischerweise wurden spanische oder spanisch gekreuzte Wildschweinrassen zur Fleischgewinnung geerntet.
In diesem Jahrzehnt kamen auch die südafrikanischen Burenziegen in die Vereinigten Staaten. Da der Markt für Faserziegen rückläufig war, wurden die einst wegen ihres Mohairs gezüchteten Tiere häufig mit Burenziegen gekreuzt. Durch die Kreuzung der beiden Rassen entstand eine Ziege, die nicht nur muskulöser war, sondern auch einen höheren Fleischertrag bot. 
5 beste Fleischziegen
Hochwertige Fleischziegenrassen in Standardgröße wiegen normalerweise zwischen 170 und 335 Pfund. Zwergziegen, die einzige wirklich kleinwüchsige Fleischziegenrasse, wiegen im Allgemeinen zwischen 85 und 130 Pfund.
- Boerziegen
Diese Top-Fleischziegenrasse wird im Allgemeinen viel schneller reif als ihre Artgenossen. Burenziegen haben auch eine hohe Fruchtbarkeitsrate, was Zuchtpaare zu einem Segen für Tierhalter macht, die ihre Herde so wirtschaftlich wie möglich aufstocken wollen.
Boerziegen sind so robust und widerstandsfähig, dass sie schon seit Tausenden von Jahren als Lasttiere in unwegsamem Gelände eingesetzt werden. Diese Fleischziegenrasse wurde in den frühen Jahren des 19. Jahrhunderts in Südafrika von niederländischen Farmern entwickelt. Boer ist eigentlich das niederländische Wort für „Bauer“. Die Entwickler der Rasse konzentrierten sich darauf, eine Fleischziege zu züchten, die schnell reift, in einer Vielzahl von Umgebungen widerstandsfähig ist und über erstklassige Schlachtkörperqualitäten verfügt.
Es bedurfte jahrzehntelanger, sorgfältig ausgewählter Zuchtmethoden, um die Rasse der Burenziege zu schaffen. Die ersten vollblütigen Burenziegen kamen erst 1993 nach Amerika. Diese Rasse ist auch heute noch eine der beliebtesten Fleischziegen in den Vereinigten Staaten.
Boer-Ziegen können einfarbig weiß oder rot gefärbt sein, aber am häufigsten haben sie ein gefärbtes oder geschecktes Fell. Sie sind nicht nur für ihre schnelle Reife und hohe Fruchtbarkeit bekannt, sondern auch dafür, dass sie eine unglaublich gutmütige Ziegenrasse sind. Ausgewachsene Billy-Ziegen wiegen in der Regel zwischen 200 und 340 Pfund. Ausgewachsene weibliche Burenziegen wiegen im Allgemeinen zwischen 190 und 230 Pfund.
- Spanische Ziegen
Diese Fleischziegenrasse ist bei Landwirten und Kleinbauern beliebt, die in heißen Klimazonen der Welt leben. Spanische Ziegen wurden ursprünglich für heiße und karge Bodenverhältnisse entwickelt, in denen sie ohne weiteres und ohne Eingriffe ihrer Halter gedeihen.
Diese Fleischziegenrasse kam mit den frühen spanischen Entdeckern nach Nordamerika, die das Vieh auf Schiffen als Fleischquelle mitbrachten. Diese Ziegen wurden damals als „brush goats“ oder spanische Ziegen bezeichnet.
Die Abstammung dieser ursprünglich wilden Ziegen ist weitgehend unbekannt, da sie sich durch einen Prozess der natürlichen Auslese und nicht durch die Hand von Landwirten entwickelt haben. Die DNA von spanischen Ziegen, die in den Vereinigten Staaten gezüchtet werden, weist darauf hin, dass sie iberischen Ursprungs sind. Die Größe, Hornform, Farbe, Körperform und Ohrenform sind bei dieser Rasse im Allgemeinen nicht einheitlich, was wahrscheinlich ebenfalls auf ihren wilden Ursprung und die Zucht ohne menschliche Hilfe zurückzuführen ist. Ziegen, die dieser Rasse zuzuordnen sind, haben typischerweise große Hörner, die oft gedreht sind.
Anfänglich wurden Spanische Ziegen nicht nur als Fleischproduzenten gehalten, sondern auch für die Milch-, Mohair- und Fellverarbeitung. Spanische Ziegen können eine Größe von nur 50 bis 200 Pfund erreichen.
- Kiko
Die Kiko-Ziegenrasse wurde in den 1980er Jahren von den neuseeländischen Ranchern Anne und Garrick Batten entwickelt. Das Paar kreuzte importierte Milchziegen wie Toggenburger, Nubier und Saanen mit einheimischen Wildziegen, um diese Rasse zu schaffen. Kiko ist ein Maori-Wort, das Fleisch bedeutet.
Die Ranches in der Nelson-Inselregion wollten nicht nur eine Fleischziegenrasse züchten, die für raue Klimabedingungen geeignet ist, sondern auch eine Rasse, die schnell heranreift, ohne dass die Ziegenhalter viel tun müssen.
Es brauchte vier Generationen der Battens, um die Kiko-Rasse zu entwickeln. Die Kiko-Fleischziegen wurden erstmals 1992 in die Vereinigten Staaten importiert. Die Ziegen wurden größtenteils von Neuseeland nach Amerika exportiert, und zwar an Viehzüchter, die die Ziegenfleischproduktion verbessern wollten. Die Kiko-Ziegen wurden häufig mit spanischen Ziegen gekreuzt.
Die Kiko-Ziegenrasse war in den Vereinigten Staaten nicht sofort populär, aber nach einigen Jahren gewann die Fleischrasse im Süden aufgrund ihrer hohen Widerstandsfähigkeit gegen Parasiten und der hervorragenden mütterlichen Eigenschaften ihrer Ziegenmutter an Bedeutung.
Ausgewachsene weibliche Kiko-Ziegen wiegen im Durchschnitt 110 Pfund. Ausgewachsene männliche Kiko-Ziegen wiegen im Durchschnitt etwa 176 Pfund.
- Myotonische Ziegen – Tennessee-Ziegen
Diese Fleischziegenrasse wird allgemein als „Ohnmachtsziegen“ bezeichnet. Diese Tiere haben eine genetische Mutation, die dazu führt, dass ihre Beine steif werden und sie umfallen, wenn sie erschreckt werden. Sie verlieren nicht wirklich das Bewusstsein, und die so genannte Ohnmacht führt nicht dazu, dass die myotonischen Ziegen Schmerzen empfinden.
Tennessee-Ziegen sind eine so genannte „landcare“-Ziegenrasse. Das bedeutet, dass sie auf lokaler Ebene domestiziert werden und sich dann im Laufe der Zeit an ihre Umgebung anpassen. Sie wurden traditionell von anderen Populationen der gleichen Tierart isoliert und verbrachten anfangs wenig Zeit mit Menschen.
Die ohnmächtigen Ziegen wurden erstmals in den 1970er Jahren bekannt. Sie wurden „entdeckt“, als John Tinsley, ein wandernder Landarbeiter, auf der Marshall County Farm von Dr. H.H. Mayberry in Tennessee auftauchte. Es ist nur wenig über Tinsely bekannt, der damals mit einem „seltsamen Akzent“ beschrieben wurde und oft eine Baskenmütze trug. Man nimmt an, dass er aus Nova Scotia stammte und eine Myotonic Billy-Ziege sowie eine Handvoll ausgewachsener weiblicher Ziegen der gleichen Rasse mitbrachte.
John Tinsley, der nach allem, was man hört, ein ruhiger Mann ist, hat nie Einzelheiten darüber verraten, wie er zu den Ziegen kam oder woher sie stammten, bevor er nach Tennessee kam. Eines Tages beschloss er plötzlich, die Mayberry-Farm zu verlassen und verkaufte die ohnmächtigen Ziegen an den Arzt, bevor er sich aus dem Staub machte.
Tennessee-Ziegen sind nicht nur unglaublich selbständig und in der Lage, selbst das unwegsamste Gelände zu durchqueren, sondern sie haben auch ein sehr freundliches, gutmütiges und neugieriges Wesen. Myotonische Ziegen sind in der Welt der Ziegen etwas ungewöhnlich, weil sie nicht dazu neigen, zu versuchen, über die Umzäunung ihres Stalls zu klettern oder zu springen.
Die meisten ohnmächtigen Ziegen sind extrem mütterlich, brüten das ganze Jahr über und haben eine ausgezeichnete Zicklein-Lebendgeburten-Rate. Das Zickeln und die Milchproduktion scheinen den Myotonischen Ziegen ebenfalls leicht zu fallen.
Diese schweren, parasitenresistenten Ziegen wiegen unabhängig vom Geschlecht im Durchschnitt etwa 200 Pfund, wenn sie ausgewachsen sind.
- Zwergziegen
Diese Miniaturziegen galten früher lediglich als beliebte Attraktion in Streichelzoos. Sie kamen in den 1950er Jahren an Bord eines Schiffes aus Südafrika in die Vereinigten Staaten – zusammen mit den Großkatzen, die sie auf dem Weg in amerikanische Zoos füttern sollten.
Zwergziegen sind für ihre kompakte Größe sehr muskulös. Im Durchschnitt wiegt eine ausgewachsene weibliche Pygmäeziege zwischen 60 und 86 Pfund. Ein ausgewachsener Ziegenbock wiegt in der Regel zwischen 50 und 75 Pfund.
Während man von einer Pygmäenziege nicht so viel Fleisch ernten kann wie von den Ziegen in Standardgröße auf dieser Liste, hat das magere Fleisch einen guten Geschmack und ist unglaublich zart.
Zwergziegen sind eine beliebte Fleischziege auf kleinen Bauernhöfen, Ranches und Gehöften für den Hausgebrauch, weil sie unglaublich freundlich sind, leicht zu handhaben und wesentlich weniger Platz für die Unterbringung und Haltung benötigen als Ziegen in Standardgröße.
Kreuzt man sie mit einer anderen beliebten Zwergziege, der Nigerianischen Zwergziege, können Landwirte eine hochwertige Fleisch- und Milchziege züchten.
Die Ernährungsbedürfnisse von Fleischziegen
Eine Fleischziege benötigt einen höheren Prozentsatz an natürlichem Futtermaterial, um sowohl ihren Nährstoffbedarf als auch ihre Wachstumsrate zu decken als Milchziegen. Eine Ergänzung des Futters mit Winterroggen, rotem Winterweizen und Mais hilft den Ziegen, ihr Gewicht während der Wintermonate und in den ersten Wochen des Frühjahrs zu halten und zu erhöhen.
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Nubische Ziegen- Was Sie wissen sollten