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Die Provence kann trotz ihrer idyllischen Blumenfelder, Lavendelkekse und lebendig gewordenen Cézanne- und Van-Gogh-Szenen ein drückend heißer Ort sein. Die Luftfeuchtigkeit erreicht im Sommer regelmäßig Spitzenwerte knapp unter dem Ertrinkungspunkt, und die provenzalische Bevölkerung verzichtet klugerweise darauf, sich hermetisch in Klimaanlagen einzuschließen, aber es gibt dennoch einige ausgezeichnete Möglichkeiten, der Hitze zu trotzen. Vor allem kann man sich die Zeit in Cafés im Schatten stattlicher alter Bäume mit einem eiskalten Glas Pastis vertreiben.
In Frankreich gibt es mehrere Marken auf dem Markt, aber nur die ursprüngliche Marke Ricard und die etwas spätere Marke Pernod sind weltweit ein Synonym für das Getränk und haben eine recht interessante, ineinandergreifende Geschichte. Sie werden heute von derselben Firma, Pernod Ricard, hergestellt, die die Nachfolge einer älteren Firma, Pernod Fils, angetreten hat, die ein wichtiger Hersteller von echtem Absinth der alten Welt war, bevor er verboten wurde.
Pastis wird in der Regel auf Eis serviert: Wenn es mit Wasser in Berührung kommt, werden die aus dem Anis stammenden Öle im Getränk trübe und sorgen für einen unverwechselbaren milchigen Geschmack (lesen Sie mehr über Terpene, um die chemischen Hintergründe zu erfahren). Das Getränk wird dann im Allgemeinen mit mehr Eiswasser verdünnt, je nach Vorliebe des Trinkers. Ein Verhältnis von 1:1 sorgt für eine konzentriertere Erfrischung und macht Sie sicher schnell schön munter. Für ein langsameres Brennen fügen Sie mehr Wasser hinzu.
Trotz ähnlicher Rezepturen unterscheiden sich Pernod und Ricard dramatisch im Profil. Pernod hat eine dramatische, fast neongelbe Farbe. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
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