Suchen Sie nach Home Pressure Canner Directions: How They Work, Instructions and Tips to Using Them! in 2021? Scrollen Sie auf dieser Seite nach unten und folgen Sie den Links. Und wenn Sie Obst oder Gemüse mit nach Hause bringen und einmachen, einfrieren, Marmelade, Salsa oder Essiggurken herstellen wollen, finden Sie auf dieser Seite einfache, zuverlässige und bebilderte Anleitungen zum Einmachen, Einfrieren oder Konservieren. Es gibt viele andere verwandte Ressourcen, klicken Sie auf das Ressourcen-Dropdown oben.
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- Home Pressure Canner Directions: Wie sie funktionieren, Anleitungen und Tipps zu ihrer Verwendung!
- Warum brauche ich für die meisten Gemüsesorten einen Druckkonservierer?
- Wie funktioniert ein Druckkonservengerät?
- Zwei Arten von Druckkonservengeräten
- Allgemeine Anweisungen für das Druckkonservieren zu Hause
- Tipps
- Druckkonservengeräte!
- Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Home Pressure Canner Directions: Wie sie funktionieren, Anleitungen und Tipps zu ihrer Verwendung!
Wenn Sie schon einmal versucht haben, im Wasserbad einzukochen, Marmelade oder Apfelmus zu machen, sind Sie vielleicht versucht, auch anderes Gemüse aus Ihrem Garten einzukochen. Wenn es säurearm ist (und so gut wie alle Gemüsesorten außer Tomaten sind säurearm, abgesehen von Essiggurken – denen Essig, der sauer ist, zugesetzt wird), brauchen Sie einen Druckkonservierer! Und Sie brauchen auf jeden Fall einen Druckkonservierer für alles, was Fleisch enthält. Allerdings gibt es Grenzen für das, was Sie zu Hause sicher einmachen können. Die Konservierung von Milchprodukten zu Hause wird nicht empfohlen (USDA, Ball, etc.), auch nicht mit einem Druckkonservierer.
Die Dosenmaschinen mit offenem Wasserbad können das Wasser nicht heißer als 212 Grad Celsius machen, und das ist nicht heiß genug, um die Bakterien abzutöten, die in säurearmen Lebensmitteln wachsen können. Ein Druckkonservengerät erreicht eine Temperatur von 240 Grad Celsius, was das Einmachen von viel mehr Lebensmitteln wie Mais, Bohnen, Fleisch usw. zu Hause ermöglicht.)
Warum brauche ich für die meisten Gemüsesorten einen Druckkonservierer?
Für säurehaltiges Obst und Gemüse wie Marmeladen, Gelees, Apfelmus, Apfelbutter und Tomaten reicht ein Wasserbadkonservierer aus, aber für fast alle anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kürbis, grüne Bohnen, Kürbis, Mais, Okra usw. brauchen Sie einen Druckkonservierer.
Zitiert aus dem Merkblatt der Ohio State University Extension:
„Die Druckkonservierung ist die einzige sichere Methode für die Konservierung von Gemüse zu Hause. Clostridium botulinum ist das Bakterium, das in säurearmen Lebensmitteln wie Gemüse die Lebensmittelvergiftung Botulismus verursacht. Die bakteriellen Sporen werden nur zerstört, wenn das Gemüse in einem Druckkonservengerät bei 240 Grad Fahrenheit (F) für die richtige Zeitdauer verarbeitet wird.
Clostridium botulinum ist das Bakterium, das häufig in Gemüse und Fleisch vorkommt. Es ist harmlos, solange es sich nicht in einer feuchten, säurearmen, sauerstofffreien Umgebung oder in einem Teilvakuum befindet. Mit anderen Worten: ein verschlossenes Glas! Unter diesen Bedingungen kann das Bakterium wachsen und Giftstoffe produzieren, die für Menschen und Tiere gefährlich sind. Ja, wir haben alle schon von der Großmutter gehört, die ohne Druckkonservenmaschine eingemacht hat und 90 Jahre alt wurde. Und wir alle kennen Leute, die 2 Päckchen am Tag geraucht haben und 90 Jahre alt geworden sind. Aber weder das eine noch das andere ist klug, und die Quoten werden die meisten Menschen einholen. Sie setzen buchstäblich Ihr Leben aufs Spiel, wenn Sie säurearme Lebensmittel essen, die im offenen Wasserbad und nicht im Druckkonservenverfahren eingemacht wurden.
Verarbeiten Sie (säurearmes) Gemüse nicht im kochenden Wasserbad, weil die Botulinum-Bakterien diese Methode überleben können.
Wie funktioniert ein Druckkonservengerät?
Moderne Druckkonservengeräte sind leichte, dünnwandige Aluminium- oder Edelstahlkessel mit Deckeln, die verriegeln und abdichten. Die meisten haben drehbare Deckel, die mit Dichtungen versehen sind. Es gibt aber auch noch ein oder zwei Geräte, bei denen der Deckel mit einem Schraubknopf befestigt ist. Alle Druckkonservengeräte haben
- Gefäßständer,
- Drehknopf oder Gewichtsmanometer,
- Entlüftungsöffnung (Dampfentlüftung), die mit einem Gegengewicht oder Gewichtsmanometer verschlossen wird, und
- eine Sicherung.
Siehe die Abbildung rechts. Einige Druckkonservenmaschinen haben eine automatische Entlüftungs-/Deckelverriegelung (Druckregler oder Gewichtsmanometer). Die meisten Druckkonservengeräte haben Gummi- oder Silikondichtungen oder Dichtungsringe, um zu verhindern, dass Dampf zwischen dem Deckel und dem Kesselrand entweicht. Andere verwenden eine dichte Metall-zu-Metall-Dichtung mit Hilfe von Klammern um den Rand des Deckels. Die Messuhr zeigt den Druck an; das gewichtete Manometer reguliert den Druck und zeigt ihn durch Rasseln an). Druckkonservendosen können in der Regel entweder eine Schicht von Quart- oder kleineren Gläsern aufnehmen, oder sie sind tief genug für zwei Schichten von Pint- oder kleineren Gläsern.
Im Gegensatz zu einem Wasserbad-Konservenbereiter müssen die Gläser nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein. In der Gebrauchsanweisung des Druckkonservengeräts steht, wie viele Tassen Wasser man hinzufügen muss, um den richtigen Druck zu erzeugen. Während das Wasser kocht (mit den Gläsern in der Dose und dem Deckel auf dem Deckel), lassen Sie den Druckkonservenbehälter für eine längere Zeit ab. Dadurch wird die gesamte Luft durch den Dampf verdrängt. Die Gläser befinden sich also in einem Raum, der nur mit kochendem Wasser und Dampf gefüllt ist. Theoretisch haben beide die gleiche Temperatur, nämlich 240 F, die aufgrund des erhöhten Drucks wesentlich höher ist als die 212 F eines offenen Wasserbads. Und da es keine Luft, sondern nur Wasserdampf gibt, wird die Wärme leicht zu allen Seiten der Gläser geleitet.
Zwei Arten von Druckkonservengeräten
Es gibt zwei Arten von Druckkonservengeräten. Der Unterschied besteht darin, wie sie den Druck regulieren. Der eine verwendet ein Gewicht, das sich automatisch anhebt und den Überdruck über den eingestellten Druck hinaus ablässt. Sie können verschiedene Gewichte für verschiedene Drücke austauschen. Bei dem anderen Typ, einem Dosenöffner mit Manometer, müssen Sie die Wärmequelle einstellen, um den gewünschten Druck aufrechtzuerhalten.
Ist das eine besser als das andere? Auf dieser Seite finden Sie unsere Empfehlungen und erfahren, wo Sie sie zu einem guten Preis finden können.
Auf Meereshöhe liefert ein Dosenöffner mit gewichtetem Manometer, der mit 10 Pfund Druck pro Quadratzoll betrieben wird, eine Innentemperatur von 240°F.
Ein Dosenöffner mit Messuhr, der auf Meereshöhe betrieben wird, muss dagegen mit 10,5 Pfund Druck betrieben werden, um 240°F zu erreichen. Im Allgemeinen empfehlen die Behörden, Dosenmaschinen mit Messuhr auf Meereshöhe mit einem Druck von 11 Pfund zu betreiben, da es einfacher ist, diesen Druck am Messgerät zu überwachen. Wenn Sie sich in einer Höhe über dem Meeresspiegel befinden, benötigen Sie einen höheren Druck, um 240°F zu erreichen.
Bei einer Temperatur von 240°F beträgt die Zeit, die benötigt wird, um Bakterien in säurearmen Konserven zu zerstören, zwischen 20 und 160 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Art der Lebensmittel, der Art der Verpackung und der Größe der Gläser ab. Die genauen Zeiten, die in den Rezepten für bestimmte Lebensmittel angegeben sind, wurden durch Laboruntersuchungen ermittelt, die wir in jedes Rezept in unseren Leitfäden einfließen lassen (eine Liste der Leitfäden und Rezepte finden Sie auf dieser Seite).
Allgemeine Anweisungen für das Druckkonservieren zu Hause
Ok, du denkst, ich habe jede Menge Gemüse aus meinem Garten, das ich für den Winter einmachen könnte, vielleicht sollte ich mir einen Druckkonservierer zulegen; aber sind sie schwer zu bedienen? Ganz und gar nicht; hier finden Sie eine typische Schritt-für-Schritt-Anleitung (natürlich sollten Sie immer die spezifischen Anweisungen befolgen, die mit jedem Druckkonservengerät, das Sie kaufen, mitgeliefert werden, aber dies wird für die meisten funktionieren!). Und wenn Sie die Bedienungsanleitung für Ihren Druckkonservierer vermissen, klicken Sie hier, um Bedienungsanleitungen für alle gängigen Druckkonservierer zu finden. Wir haben auch eine Seite über jährliche Wartungstipps für Druckkonservengeräte und einen Einkaufsführer für Druckkonservengeräte und Ersatzteile für Druckkonservengeräte.
- Stellen Sie den Dosenöffner auf dem Herd auf den größten Brenner.
- Stellen Sie das Gestell (normalerweise eine Metallplatte mit Löchern) in den Dosenöffner und 2 bis 3 Zoll heißes Wasser in den Dosenöffner.
- Die gefüllten Gläser (mit den Deckeln und Ringen) mit Deckeln versehen auf das Gestell im Einmachglas stellen.
- Den Deckel des Einmachglases aufsetzen und verschließen. Lassen Sie das Gewicht von der Entlüftungsöffnung (oder dem Benzinhahn) entfernt.
- Drehen Sie den Brenner auf die höchste Stufe. Erhitzen Sie, bis das Wasser kocht und Dampf aus der offenen Entlüftungsöffnung (oder dem Benzinhahn) austritt. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang ununterbrochen abströmen, während Sie die hohe Heizstufe beibehalten.
- Lassen Sie den Einkochtopf die angegebene Zeit entlüften (in der Regel 10 bis 15 Minuten) und legen Sie dann das Gewicht auf (oder schließen Sie den Hahn). Der Dosenöffner wird in wenigen Minuten unter Druck stehen.
- Wenn das Manometer anzeigt, dass der gewünschte Druck erreicht ist (oft 11 lbs), beginnen Sie mit der Zeitmessung!
- Stellen Sie den Brenner so ein, dass der gewünschte Druck aufrechterhalten wird, wie auf dem Manometer angezeigt. Wenn es kein Manometer gibt, sollte das Gewicht ein paar Mal pro Minute wackeln, natürlich, überprüfen Sie die Anweisungen des Herstellers.
- Am Ende der Verarbeitungszeit (oft im Bereich von 5 bis 15 Minuten; es variiert für verschiedene Lebensmittel Höhen und Glasgrößen), schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Konservenfabrik abkühlen, bis der Druck entlüftet ist!
- Heben Sie das Gewicht ab, öffnen Sie den Deckel und entfernen Sie die Gläser! Stellen Sie die Gläser vorsichtig auf ein Handtuch oder ein Kuchengitter, lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Platz zwischen den Gläsern. Stellen Sie die Gläser nicht an einen kalten oder zugigen Ort. Lassen Sie die Gläser über Nacht (oder etwa 8 Stunden) abkühlen.
Tipps
Lassen Sie den Druck während der Verarbeitung nicht abfallen – wenn er zu sinken beginnt, drehen Sie den Brenner etwas höher.
Wenn der Druck unter den empfohlenen Wert sinkt, erhöhen Sie die Hitze, um den Einkocher wieder auf Druck zu bringen. Beginnen Sie die Zeitmessung des Prozesses von vorne.
Wenn Sie sich in einer Höhe von mehr als 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden, lesen Sie die Anweisungen des Einmachgeräts, um die Einmachzeit oder den Druck zu erhöhen.
Vergewissern Sie sich, dass Sie den Dosenöffner mit austretendem Dampf für die angegebene Zeit entlüften, um Lufteinschlüsse im geschlossenen Dosenöffner zu vermeiden. Eingeschlossene Luft senkt die Temperatur, die bei einem bestimmten Druck erreicht wird, und führt zu einer zu geringen Verarbeitungszeit. Die meisten Druckdosen müssen 10 Minuten vor dem Verschließen und Überdrucken entlüftet werden.
Um eine Dose ordnungsgemäß zu entlüften, lassen Sie die Entlüftungsöffnung (Dampfentlüftung) nach dem Befüllen der Dose unbedeckt und verriegeln Sie den Dosendeckel. Erhitzen Sie den Dosenöffner auf höchster Stufe, bis das Wasser kocht und Dampf erzeugt, der leicht durch die offene Entlüftungsöffnung entweichen kann. Wenn eine sichtbare Dampffahne kontinuierlich aus dem Dosenöffner austritt, ist die Zeit für 10 Minuten abgelaufen. Nach 10 Minuten kontinuierlichen Dampfes können Sie die Entlüftungsöffnung schließen (in der Regel, indem Sie das Gewicht darauf legen), um den Dosenöffner unter Druck zu setzen.
Nachstehend finden Sie Preise, Beschreibungen und Bestellmöglichkeiten für Druckkonservengeräte. Für Wasserbad-Konservenmaschinen und anderes Zubehör siehe diese Seite! Wenn Sie einen Herd mit Glasabdeckung haben, sehen Sie unterGebinde für Herde mit Glasabdeckung…
Für weiteres Zubehör:
- Bücher über Einmachen, Einfrieren, Trocknen, Konservieren und Marmeladenherstellung
- Siebe, Entkerner, Entkerner von Samen und Stielen, Geleesiebe usw.Alle Typen, Marken und Preise (von $19 bis $350)
- Vakuum-Foodsealer zum Einfrieren, Trocknen und Kühlen von Lebensmitteln – die FoodSaver-Linie
- Einmach-Deckel und -Ringe,
- Einmachgläser,
- Einmach-Mischungen, Pektin, etc.
- Und nur so zum Spaß, die Geschichte des Einmachglases
- Siehe diese Seite für Ersatzteile für Druckkonservenmaschinen, wie Dichtungen, Ringe, Lehren, Bolzen, Gestelle, usw.
Siehe diese Seite über die Auswahl einer Konservenmaschine!
Für weitere Informationen und ohne Kaufverpflichtung klicken Sie einfach auf die Links in den Kästen auf der linken Seite!
Druckkonservengeräte!
Wenn Sie säurearme Lebensmittel wie rotes Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Milch und alle frischen Gemüsesorten mit Ausnahme der meisten Tomaten einmachen wollen, benötigen Sie ein Druckkonservengerät. Diese Lebensmittel gehören zur Gruppe der säurearmen Lebensmittel, da sie einen Säuregehalt (pH-Wert) von 4,6 oder mehr haben. Die Temperatur, die erreicht und (für eine bestimmte Zeit) gehalten werden muss, um die Bakterien abzutöten, beträgt 240 F. Druckkonserven sind die einzige Konservierungsmethode, die von der U.S.D.A. für säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Fisch als sicher empfohlen wird. Gewöhnliche Wasserbadkonservenmaschinen können nur eine Temperatur von 212 F erreichen und sind nicht in der Lage, die Arten von Bakterien abzutöten, die in säurearmen Lebensmitteln wachsen. Diese Temperatur kann nur durch die Erzeugung von Dampf unter Druck erreicht werden, wie es in hochwertigen Druckkonservengeräten der Fall ist.
Es gibt mehrere Hersteller von Druckkonservenmaschinen. Die beiden führenden sind Presto und All American (Wisconsin Aluminum). Sie sind teurer als Wasserbaddosen, aber extrem gut gebaut – ich habe meine 1988 gekauft und sie sieht immer noch aus und funktioniert wie neu!
Wenn Sie Ersatzteile wie Dichtungen, Ringe, Bolzen, Manometer, Griffe usw. benötigen, sehen Sie sich diese Seite für Presto Druckkonservenmaschinen an.
Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
Presto Konservendosen werden zu einem GROSSEN Preis für einen Druckkonservierer angeboten.) Es gibt auch eine 16-Quart-Version für weniger. Klicken Sie auf die Links auf der linken Seite oder oben für weitere Informationen und aktuelle Preise. Klicken Sie auf die Box auf der linken Seite für weitere Informationen.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars