Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotos von Chelsea Kyle für „Prime Bar-Dining Spots“

Frage:

Ich bin vor kurzem aus Spanien zurückgekehrt, wo ich mich nicht nur in die Tradition der Siesta, sondern auch in die lokale Küche und den Wein verliebt habe. Wo kann man in der Gegend von Boston am besten spanische Tapas (oder noch besser: Pintxos) bekommen? Haben Sie auch Empfehlungen für Weinhandlungen, wo man sich mit Rioja, Verdejo, Tempranillo usw. eindecken kann?

Y.S.

Ah, willkommen zurück im heißen und schwülen Boston. Nichts ist wirklich vergleichbar mit der Entdeckerfreude, die man bei einem europäischen Abenteuer erlebt. Aber mit den folgenden Empfehlungen hoffe ich, Ihnen ein paar Möglichkeiten zu geben, diese Erinnerungen wieder aufleben zu lassen – oder zumindest Orte, an denen Sie vor Ihren Freunden damit prahlen können, wie sehr alles hier mit Barcelona, Madrid, dem Baskenland oder wo auch immer Sie das Glück hatten, es zu besuchen und ein Nickerchen zu machen, vergleichbar ist.

Zuerst: Sie müssen unbedingt ins Toro gehen. Die erste Koproduktion der Küchenchefs Ken Oringer und Jamie Bissonnette, das Tapas-Lokal im South End, ist mein (und vieler anderer) Dauerbrenner, wenn es ums Essen im Barcelona-Stil geht. Es ist immer voll und man kann nur zum Brunch und zum Mittagessen reservieren, aber es lohnt sich, einen Abend zu reservieren und auf einen Tisch zu warten, um Pan con Tomate, Pimentos del Padrón und Ostras auf der halben Schale mit Passionsfrucht-Mignonette zu genießen. Bei größeren Mahlzeiten sollten Sie sich den beliebten gegrillten Straßenmais, den mediterranen Oktopus oder, wenn Sie ein paar Freunde mitbringen, ein großes Tablett mit der berühmten Paella nach valencianischer Art nicht entgehen lassen. Die Weindirektorin der Restaurantgruppe, Jodie Battles, hat hier auch eine komplett spanische Auswahl. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Eine weitere klassische Option: Die Taberna de Haro, die am vergangenen Wochenende zufällig ihr 20-jähriges Bestehen feierte. In diesen zwei Jahrzehnten hat Inhaberin, Küchenchefin und Sommelière Deborah Hansen eine der größten rein spanischen Weinkarten des Landes mit mehr als 300 Flaschen aufgebaut – ihr Programm wird regelmäßig vom Wine Spectator ausgezeichnet und brachte ihr 2018 auch eine James Beard Award-Nominierung ein. Die Tapas-Speisekarte ist voll mit bekannten spanischen Gerichten, von Safran- und Salzkabeljau-Bällchen und gefüllten Piquillo-Paprikaschoten bis hin zu größeren Gerichten wie nach Orangen duftendem Kaninchen mit Oliven und Marcona-Mandeln und geschmorter Chorizo a la sidra (Apfelwein). Reservieren Sie einen Tisch oder nehmen Sie an der Straight Law Bar Platz, um Hansen über ihre Lieblingsgerichte, Weine, Sherrys und Gins zu befragen. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos ist ein weiterer Pflichtbesuch für Sie. Das schrullige Lokal beherbergt einen Platten- und Buchladen sowie eines der besten Restaurants in Jamaica Plain. Küchenchef Stephen Marcaurelle bietet eine Auswahl an Pintxos und Tapas – von knusprigen lila Patatas Bravas mit Haselnuss-Romesco bis hin zu gebratenen Jakobsmuscheln mit Kabeljau-Espuma – sowie Charcuterie, Käse nach spanischer Art und Paella. Das beliebte Lokal verfügt auch über ein paar zauberhaft gemütliche Sitzplätze auf einer kleinen, gartenähnlichen Terrasse vor dem Haus. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

Und nun ein paar Gedanken zu ein paar neuen, weniger traditionellen Liebeserklärungen an die spanische Tapas-Bar-Kultur. Tracy Chang vom Pagu hat sich von ihrer Zeit im Baskenland inspirieren lassen, und so stehen Croquetas, Tortillas Española (beim Samstagsbrunch), ausgefallene Apfelweine und Gin Tonics neben den charakteristischen Ramen, gebratenem Reis und Bao-Brötchen des Chefkochs. Die neueste gemütliche Weinbar, Nathálie, vom Team hinter Haley.Henry ist nicht unbedingt eine „spanische Weinbar“, aber wenn der Essensstil passt: Auf der Speisekarte von Küchenchef David Cavilla stehen Montaditos (kleine Sandwiches nach spanischer Art), Knochenmark mit Sardellen und Brot und mehr. Und in Watertown finden Sie im La Bodega Gerichte zum Teilen wie marinierte Oliven, Pilze in Escabeche und im Holzofen gebratenen spanischen Oktopus. Das neue Restaurant von Chefkoch Gabriel Bremer ist von der Heimat seiner Frau, Uruguay, inspiriert, aber ein Teil dieser Geschichte sind die kleinen Gerichte im baskischen Stil und die spanischen Weine und Sherrys. Und die einzigartigen Räumlichkeiten mit ihren Holzbalkendecken und anderen rustikalen Designelementen geben einem das Gefühl, dass man sich wirklich in eine andere Welt versetzt fühlt, von einem Ausflug nach Watertown einmal abgesehen.

Was Ihre zweite Anfrage betrifft: Social Wines in South Boston ist ein großartiger Laden voller kluger Leute, die alle Weinfragen beantworten können. Ich habe Eileen Elliot von Social Wines in Ihrem Namen gefragt, und sie bestätigt, dass ihr Geschäft eine große Auswahl an Rot- und Weißweinen von der iberischen Halbinsel hat. Sie empfiehlt auch die Regale von Dave’s Fresh Pasta, wo es eine kleine, aber gut sortierte“ Auswahl gibt. „Das einzig Wahre“. Sie empfiehlt auch, die Rückseite der Flaschen zu lesen, um den Importeur herauszufinden, und Unternehmen wie Jose Pastor Selections, Selections de la Viña und andere zu verfolgen. „

Ich habe auch Jodie Battles von Toro gefragt, wo sie einkauft, und sie empfiehlt Streetcar Wines – ganz in der Nähe von Tres Gatos – und Wine Press Brookline, ganz in der Nähe von Taberna de Haro und mit einem zweiten Standort, der bald im selben Gebäude wie Nathálie eröffnet wird. Battles sagt, dass Streetcar und Wine Press ebenfalls mit sachkundigen Mitarbeitern besetzt sind und „beide eine großartige Auswahl haben, einschließlich einer Mischung aus ikonischen, klassischen/historischen Erzeugern wie Lopez de Heredia sowie lustigen, neuen und oft natürlichen oder biodynamischen Erzeugern wie Bernabeleva, Microio usw.“

Mögen Sie weiterhin mit Ihren Geschmacksknospen auf Entdeckungsreise gehen, auch hier zu Hause. ¡Salud!