Neue Daten zeigen, dass es von erheblichem Nutzen ist, auf den Verzehr von rotem Fleisch zu verzichten oder ihn zu reduzieren und durch gesündere Proteine zu ersetzen.
Rotes Fleisch: Es erhöht nicht nur das Risiko für Darmkrebs und andere Gesundheitsprobleme, sondern kann auch das Leben verkürzen. Das ist die klare Botschaft der neuesten Forschungsergebnisse, die auf den Daten von zwei laufenden, jahrzehntelangen Studien der Harvard School of Public Health unter Krankenschwestern und anderen Gesundheitsfachkräften beruhen. Es scheint, dass „gesunder Fleischkonsum“ zu einem Oxymoron geworden ist.
„Diese Studie liefert eindeutige Beweise dafür, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem Fleisch, wesentlich zum vorzeitigen Tod beiträgt“, so Dr. Frank Hu, einer der leitenden Wissenschaftler, die an der Studie beteiligt waren, und Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health.
Wie sollten Sie auf diesen jüngsten Schlag gegen die rotblütige amerikanische Küche reagieren? Wie viel Fleisch kann man essen? Und wenn nicht Fleisch, welche Arten von Proteinen sollten Sie ersetzen?
Fleisch und Sterblichkeit
In der Studie, die am 9. April 2012 in den Archives of Internal Medicine veröffentlicht wurde, suchte ein Team von Harvard-Forschern nach statistischen Zusammenhängen zwischen Fleischkonsum und Todesursache. Zu den untersuchten Populationen gehörten etwa 84.000 Frauen aus der Nurses‘ Health Study und 38.000 Männer aus der Health Professionals Follow-up Study.
Personen in der Studie, die am meisten rotes Fleisch aßen, starben tendenziell jünger und häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Diese Menschen neigten auch dazu, mehr zu wiegen, sich weniger zu bewegen, mehr zu rauchen und mehr Alkohol zu trinken als gesündere Studienteilnehmer. Doch selbst wenn die Forscher die Auswirkungen des ungesunden Lebensstils ausglichen, blieb der Zusammenhang zwischen Sterblichkeit und Fleisch bestehen.
Portionskontrolle
Eine 3-Unzen-Portion Fleisch würde in eine Handfläche passen.
Was die Studie ergab
Nach 28 Jahren starben fast 24.000 Menschen in diesen beiden Studien an Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs. Wie viel und welche Art von Fleisch haben sie zu Lebzeiten gegessen?
Anhand von Fragebögen baten die Wissenschaftler die Studienteilnehmer zu schätzen, wie viele Portionen Fleisch sie konsumierten. Unverarbeitetes rotes Fleisch umfasste Rind-, Schweine-, Lamm- und Hamburgerfleisch in Portionen von je 3 Unzen, was etwa der Größe eines Spielkartensatzes entspricht.
Verarbeitetes Fleisch umfasste Speck, Hot Dogs, Wurst, Salami, Bologna und andere verarbeitete Produkte. Zwei Scheiben Speck entsprachen einer Portion, ebenso eine Scheibe Aufschnitt.
Die Studie ergab, dass jede zusätzliche tägliche Portion rotes Fleisch das Sterberisiko um 13 % erhöhte. Die Auswirkung stieg auf 20 %, wenn die Portion verarbeitet war, wie bei Lebensmitteln wie Hot Dogs, Speck und Aufschnitt.
Was bedeutet das für Sie
Was bedeutet ein um 13 % erhöhtes „Sterberisiko“ (für jede zusätzliche Portion unverarbeitetes rotes Fleisch) für eine Person? Dr. Walter Willett, ein leitender Wissenschaftler des Teams und Vorsitzender der Abteilungen für Ernährung und Epidemiologie an der Harvard School of Public Health, schlägt vor, die Studienergebnisse folgendermaßen zu betrachten:
„Wenn jemand 60 Jahre alt ist und eine 50 %ige Chance hat, in den nächsten 25 Jahren zu sterben, würde eine zusätzliche Portion pro Tag sein Risiko, in dieser Zeit zu sterben, auf etwa 57 % erhöhen, und wenn er zwei Portionen pro Tag zu sich nimmt, wäre das ein Risiko von etwa 63 %, in dieser Zeit zu sterben.“
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
|
|
Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
|
|
Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
|
Fish |
-7% |
|
Legumes, low-fat dairy |
-10% |
|
Poultry, whole grains |
-14% |
|
Nuts |
-19% |
Substitution gesunder Proteine
Die Studie weist auf einen noch größeren Nutzen hin, wenn Sie Fleisch durch gleichwertige Portionen gesünderer Proteinquellen ersetzen, wie Fisch, Geflügel, Nüsse, Hülsenfrüchte, fettarme Milchprodukte und Vollkornprodukte. Der Vorteil lag bei 7 % für Fisch, 14 % für Geflügel und 19 % für Nüsse.
Auch hier, so Dr. Willett, gibt es eine klare Sterblichkeitsdividende für solche Substitutionen. „Wenn jemand, der ein Risiko von 50 % hat, in den nächsten 25 Jahren zu sterben, eine Portion rotes Fleisch pro Tag durch Huhn ersetzt, sinkt das Risiko auf etwa 42 %, und auf etwa 40 %, wenn Nüsse rotes Fleisch ersetzen.“
Was sollten Sie tun?
Wenn Sie es nicht schon getan haben, sollten Sie versuchen, den Konsum von rotem Fleisch zu reduzieren. Auf individueller Ebene ist der genaue Nutzen schwer vorherzusagen, aber Sie können darauf wetten, dass eine Reduzierung des Fleischkonsums – insbesondere von verarbeitetem Fleisch – Ihnen wahrscheinlich einen Vorteil verschafft. „Diese Art von Entscheidungen zu treffen, ist wie ein kluger Spieler“, sagt Willett. „Nichts ist garantiert, aber man kann die Chancen zu seinen Gunsten nutzen.“
Disclaimer:
Als Service für unsere Leser bietet Harvard Health Publishing Zugang zu unserer Bibliothek mit archivierten Inhalten. Bitte beachten Sie bei allen Artikeln das Datum der letzten Überprüfung oder Aktualisierung. Kein Inhalt dieser Website, unabhängig vom Datum, sollte jemals als Ersatz für eine direkte medizinische Beratung durch Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Kliniker verwendet werden.