Sushi ist eine hochspezialisierte Komponente der japanischen Küche, die ebenso viel Kunstfertigkeit wie Kochen erfordert. Professionelle Sushi-Köche benötigen eine spezielle Ausbildung, die für sich allein steht oder die allgemeine kulinarische Ausbildung ergänzt. Sushi hat sich in Restaurants und Supermärkten etabliert, wo es von Sushi-Köchen in Lebensmittelgeschäften vor Ort zubereitet werden kann.
Wollen Sie sich zum Sushi-Koch ausbilden lassen?
Diese hochstilisierte Speiseform ist ziemlich elementar, was die Zutaten angeht. Wenn Sie schon einmal an einer Sushi-Theke gesessen haben, dann haben Sie wahrscheinlich beobachtet, wie erfahrene Sushi-Köche farbenfrohe Gerichte aus einem relativ spärlichen Vorrat an einfachen Zutaten zaubern.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. Der Beruf ist nicht mehr auf ausgebildete Fachleute aus Japan beschränkt.
Es gibt einige praktikable Ausbildungsstrategien für leidenschaftliche Sushi-Köche:
- Suchen Sie eine formale Sushi-Koch-Akademie – es gibt ein paar gute Schulen in den USA, und internationale Möglichkeiten gibt es in asiatischen Ländern. Die Zahl der Ausbilder wächst mit der Nachfrage nach erfahrenen professionellen Sushi-Meistern.
- Verfolgen Sie einen traditionellen Abschluss in Kochkunst, gefolgt von professionellen Kursen in asiatischer Küche und Sushi-Kunst.
Job-Anforderungen für einen Sushi-Koch
Da die Rolle des Sushi-Kochs spezialisiert ist, unterscheiden sich die Fähigkeiten, die Sie benötigen, um in diesem Bereich erfolgreich zu sein, von anderen kulinarischen Positionen. Bereiten Sie sich auf eine Karriere als Sushi-Koch vor, indem Sie sich mit den folgenden Disziplinen beschäftigen:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Beschäftigung von Sushi-Köchen
Die Gehälter für Sushi-Köche liegen in einem breiten Spektrum von Verdienstmöglichkeiten, die von einer Reihe von Schlüsselbedingungen abhängen. Hochqualifizierte Sushi-Köche erzielen höhere Gehälter, die ihrer besonderen Beherrschung dieser komplizierten, spezialisierten kulinarischen Kunstform entsprechen.
Professionelle Sushi-Köche arbeiten heute in einer Vielzahl von Restaurants und sogar in Lebensmittelgeschäften, so dass es auch Einstiegsmöglichkeiten für die Herstellung von Sushi gibt. Erwarten Sie aber nicht, das Gehalt eines Sushi-Meisters zu bekommen, ohne vorher einige Erfahrungen gesammelt zu haben, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Faktoren, die Ihr Gehalt als Sushi-Koch bestimmen:
- Typ des Restaurants, der Küche oder des beruflichen Umfelds
- Ihre Ausbildung
- Ihre kulinarische Erfahrung
- Ihr Ruf
- Region
- Vorherrschende wirtschaftliche Bedingungen
Erwarten Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen Stundenlohn, der dem eines Linienkochs entspricht. Verfeinern Sie Ihre Fähigkeiten bis zum Meisterkoch, um ein hohes Gehalt zu erzielen.
California Sushi Academy – Los Angeles Die umfassendste Option ist hier das intensive 12-wöchige Ausbildungsprogramm für Sushi-Köche, das sich auf die meisterhafte Herstellung von Rollen, Nigiri, Sushi und Sashimi konzentriert. Die japanische Kultur wird in den Lehrplan aufgenommen, der auch Lebensmittelsicherheit, Hygiene und die Beschaffung von Sushi-Qualitätszutaten betont. Sake-Verkostungen und andere Einblicke in japanische Zubereitungen runden die Kursarbeit ab, die auch Managementprinzipien behandelt.
Ein fünftägiger Intensivkurs bereitet auch auf die Arbeit als professioneller Sushi-Koch vor und bietet die perfekte fachliche Ergänzung zu Ihrem allgemeinen Abschluss in Kulinarischer Kunst.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea