Wenn Sie dies lesen, ist es wahrscheinlich, dass Sie gelegentlich einen Whiskey genießen. Das macht Sinn. Whiskey ist (und war) seit einiger Zeit der Liebling der Getränkewelt. Die Leute lernen alles über ihr Lieblingsgetränk auf Getreidebasis, das in Fässern gereift ist – und es gibt so viele Sorten, aus denen sie wählen können! Es gibt viele Unterschiede zwischen den verschiedenen Whiskeysorten auf der ganzen Welt, aber die meisten Leute neigen dazu, Bourbon und schottischen Whisky gegeneinander auszuspielen, wenn sie einen Lieblingsstil angeben.
Eine Abneigung oder Verehrung für Torf, eine Liebesaffäre mit großer, verkohlter Eiche oder eine Abneigung gegen die fette Süße von Bourbon sind einige der Erklärungen für die besonderen Vorlieben der Menschen. Bourbon und schottischer Whisky sind im übertragenen Sinne (und im wahrsten Sinne des Wortes) Ozeane voneinander entfernt. Die geschmacklichen Unterschiede zwischen diesen beiden Whiskeys sind enorm. Die Gründe für diese Unterschiede gehen jedoch weit über die Verwendung von mindestens 51 % Mais in der Maische bei Bourbon hinaus. Einige Scotch-Whisky-Mischungen enthalten sogar mehr Mais als manche Bourbons, aber das ist eine andere Geschichte.
Bourbon vs. Scotch Whisky
Bourbon zeichnet sich durch ein so genanntes „fetteres“ und süßeres Geschmacksprofil aus, das zu einem großen Teil auf neuen, stark verkohlten Eichenfässern beruht. Die Maisbasis sorgt für eine körnige Süße, die dadurch verstärkt wird, dass die Maische vergoren und destilliert wird, wobei alle festen Bestandteile des Getreides in der Flüssigkeit verbleiben.
Old Forester’s column still / Photo Credit: Old Forester
Diese Whiskeys werden in der Regel mit einem column still in Verbindung mit einem Doubler hergestellt. Ein Doubler ist ein technologischer Verwandter der Thumper, die bei der Herstellung von Moonshine verwendet werden. Er ermöglicht eine einfache zweite Destillation des Bourbons. Leute, die sich mit der Herkunft ihres Lieblingsbourbons beschäftigen, denken beim Wort „Column Still“ manchmal an neutralen Wodka. Aber wenn es um Bourbon geht, ist das Ergebnis nichts anderes als geschmackvoll. Die Neutralität von Column Stills ist ein Mythos. Wie bei jedem anderen Werkzeug oder Instrument im Arbeitsbereich hängen die Ergebnisse davon ab, wie man es einsetzt.
Bourbon wird meist auf einen relativ niedrigen Alkoholgehalt von 130-135% (65-67,5% ABV) destilliert. Bei dieser Art der Destillation verbleiben viele Geschmacksverwandte im Destillat. Das Destillat wird in der Regel auf 125 proof oder weniger reduziert (125 proof ist die gesetzliche Höchstgrenze für Bourbon mit Fassreifung). In Verbindung mit großen, verkohlten Fässern aus neuer amerikanischer Eiche, die in den heißen und feuchten südlichen Gefilden von Kentucky und Tennessee reifen, erhält man einen großen, zähen, karamell- und vanillehaltigen Whiskey. Es ist hilfreich, dass das Klima und die niedrigere Fassstärke den Whiskey etwas schneller reifen lassen als in kühleren Klimazonen mit Spirituosen mit höherer Fassstärke. Apropos: Überleitung!
Gerste und manchmal Torf
Scotch Whisky verhält sich anders, auch wenn ein Teil seiner DNA historisch gesehen in die Bourbon-Produktion eingeflossen ist. Wenn man an die Unterschiede zwischen Bourbon und Scotch Whisky denkt, sollte man die Gerste berücksichtigen. Im Falle von Single Malts ist das alles, was Sie verwenden können. Vielleicht wurde die Gerste mit Torfmoos geräuchert (hallo, Islay), vielleicht aber auch nicht, wie es in Speyside üblich ist. Hinzu kommt, dass die Gerste eingemaischt und anschließend von der süßen Flüssigkeit getrennt wird, bevor die Hefe hinzugefügt wird. Dadurch werden einige der intensiveren Getreidenoten, die Bourbon annehmen kann, entfernt.
Der Malzboden in der Highland Park Distillery / Photo Credit: Highland Park
Die Maische von Scotch Whisky wird in der Regel etwas kühler vergoren als die vieler Bourbons, was unterschiedliche Aromen hervorbringt. Das ist ein kompliziertes Thema, also lassen wir es einfach dabei bewenden. Anschließend wird das vergorene Bier der Brennerei in Pot Stills mindestens zweimal destilliert. Die Spirituose, die aus dem Destillierapparat kommt, hat im Durchschnitt etwa 70 % Alkoholgehalt (ABV), also etwas mehr als Bourbon. Der höhere Alkoholgehalt in der Brennerei und der höhere Alkoholgehalt im Fass (typisch sind 63-65 %) begünstigen die Reifung einer subtileren und delikateren Spirituose (natürlich gibt es Ausnahmen).
Gebrauchte vs. neue Fässer
Scotch-Whisky-Fässer werden in der Regel, aber nicht immer, von Brennereien oder Weinkellereien bezogen, die sie zuvor für etwas anderes wie Bourbon oder Sherry verwendet haben. Selbst dann sind sie oft von innen nachgekohlt, so dass sie nicht so neutral sind, wie viele Leute annehmen. Und schließlich gibt es aufgrund der verschiedenen Arten von Fässern, die der Brennerei zur Verfügung stehen, viele Möglichkeiten, eine Reihe von Geschmacksrichtungen miteinander zu vermischen. Dies ist im Bourbon-Land nicht üblich, da das Gesetz vorschreibt, dass ein neues, verkohltes Eichenfass verwendet werden muss – und zwar jedes Mal.
Fässer in der Bowmore Distillery / Photo Credit: Bowmore Distillery
Die vorangegangenen Abschnitte haben hier wirklich nur an der Oberfläche gekratzt, aber Sie können sehen, dass die Unterschiede zwischen Bourbon und Scotch Whisky das Ergebnis von viel mehr als nur der Auswahl der Zutaten sind. Ich hoffe, Sie haben einen kleinen Einblick in das Innenleben des Whiskeys bekommen. Vielleicht hat es Sie neugierig gemacht, etwas anderes als Ihren bevorzugten Dram zu probieren, um etwas zu „erforschen“. Natürlich haben die Verbraucher den Luxus der Wahl, und im Fall von Bourbon und Scotch Whisky sind Geschmack und Genuss nie Mangelware.
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