Hier ist die perfekte Gelegenheit, griechisch zu werden! Griechischer Briam bringt gebratenes Gemüse auf eine ganz neue Ebene der Köstlichkeit. Sie brauchen nur ein paar einfache Zutaten aus der Speisekammer: Kartoffeln, Zucchini, rote Zwiebeln und Tomaten. Aber die griechischen Aromen aus Gewürzen, frischem Knoblauch, Petersilie und einem großzügigen Spritzer exzellentem EVOO machen den Unterschied aus. Außerdem ist dieses Rezept wie aus dem Lehrbuch der Mittelmeerdiät. Vegan. Cholesterinfrei. Kohlenhydratarm. Glutenfrei. All die guten Sachen!
Sieh dir unbedingt das Video, die Schritt-für-Schritt-Fotos und die Tipps unten an, um ein kinderleichtes Ergebnis zu erzielen.
Meine erste Erfahrung mit Briam war vor mehr als 10 Jahren in einem Restaurant auf der Insel Patmos. Wir baten die Besitzer, ein älteres griechisches Ehepaar, uns mit ihrem besten hausgemachten Gericht zu überraschen. Und man servierte uns bescheidene Schalen mit Briam, dazu verschiedene warme Brotsorten und eine Beilage aus leckerem Feta. Absolut köstlich!
Das ist es, was ich an der griechischen Küche so liebe: Man kann aus ein paar einfachen Zutaten ein Festmahl zaubern!
Was ist Briam?
Briam ist im Grunde geröstetes Gemüse auf griechische Art. Es handelt sich um einen dünnen, gebratenen Gemüseauflauf, der in der Regel mit Kartoffeln, Zucchini, roten Zwiebeln und Tomaten zubereitet wird. Wenn Sie es ausgefallener mögen, können Sie Auberginen oder Paprika hinzufügen. Das Geschmacksprofil ist einfach: Oregano, ein Hauch von Rosmarin (meine persönliche Note), Petersilie und frischer Knoblauch.
Aber was diesen Gemüseauflauf ausmacht, ist, keine Überraschung, ein großzügiger Spritzer hochwertiges natives Olivenöl extra. Auf der Suche nach einem tieferen, komplexen und reichhaltigen Pfeffergeschmack habe ich zu meinem griechischen nativen Olivenöl extra von Early Harvest aus biologisch angebauten und verarbeiteten Koroneiki-Oliven gegriffen. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, müssen Sie es unbedingt probieren! (Alle Infos zu Early Harvest EVOO finden Sie hier.)
Wie man Briam macht: Griechisches gebratenes Gemüse
Eigentlich ist Briam ganz einfach zu machen, und ich sage es gleich vorweg: Wenn Sie keine Lust haben, das Gemüse schön in runden Reihen anzuordnen, können Sie es einfach flach auf Ihre große Backform legen und gut ist. Aber ich mache es folgendermaßen…
1. Achte zunächst darauf, dass das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten ist, damit es gut und gleichmäßig gart. Meine rote Zwiebel war ziemlich groß, deshalb habe ich sie vor dem Schneiden halbiert.
2. Um einen guten Geschmack zu gewährleisten, schwenke ich das Gemüse (Kartoffeln und Zucchini) in einer großen Schüssel mit all meinen Geschmacksgebern: Salz, Pfeffer, Gewürze, frische Petersilie, Knoblauch und eine großzügige Menge meines Qualitäts-EVO. Achten Sie darauf, dass alles gut bedeckt ist
3. Nehmen Sie eine runde Backform oder eine ofenfeste Pfanne (die, die ich benutzt habe, ist 11 Zoll rund). Die gewürfelten Tomaten aus der Dose auf den Boden geben, dann das Gemüse in Reihen um den Rand der Pfanne herum anordnen, abwechselnd, bis die Pfanne voll ist und kein Gemüse mehr übrig ist.
Wenn Sie keine Zeit haben, das Gemüse auf diese Weise anzuordnen, können Sie es einfach auf der Tomatenschicht verteilen und von dort aus weitermachen (es sieht dann eher wie dieser Auflauf aus). Sie können auch eine große Auflaufform oder eine rechteckige Auflaufform anstelle einer runden Pfanne verwenden.
3. Sobald das Gemüse in der Pfanne liegt, gießen Sie etwas von der leckeren Olivenöl-Knoblauch-Mischung in der Rührschüssel über das Gemüse und geben Sie dann noch mehr Tomaten darüber. Jetzt müssen Sie diese Schönheit nur noch mit Folie abdecken (die Folie sollte das Gemüse nicht berühren) und in den heißen Ofen schieben.
4. Das ist eine Art langer Braten… im ersten Teil wird das Gemüse zugedeckt, dann decken wir es auf und lassen es rösten, bis wir die Flüssigkeit verlieren und das Gemüse zart und perfekt gegart ist… ich liebe es, wenn es schön verkohlt ist (wenn es nötig ist, kann man die Pfanne kurz unter den Broiler stellen. Das war bei mir nicht nötig.)
Was dazu servieren
Als veganes Hauptgericht macht dieses griechische gebratene Gemüse leicht eine vierköpfige Familie satt. Sie brauchen nicht viel mehr als ein warmes Stück Ihres Lieblingsbrotes oder ein Bett aus Reis oder Ihrem Lieblingskorn, um all die Köstlichkeiten aufzusaugen. Sie können es den Griechen gleichtun und einen guten Feta und einige Oliven dazu reichen. Eine kleine Vorspeise wie gerösteter Knoblauch-Hummus kann auch nicht schaden.
Wenn Sie ein größeres Abendessen servieren, können Sie Briam als Beilage zu Brathähnchen, Lamm oder sogar Fisch reichen.
Reste aufbewahren
Sie können diesen Briam eine Nacht im Voraus zubereiten. Lassen Sie den Briam vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Dicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, erwärmen Sie ihn im Backofen bei mittlerer Hitze (fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu und decken Sie den Briam ab, um ihn zu erwärmen). Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und im mittelheißen Ofen wie oben beschrieben erwärmen.
Videoanleitung für Briam ansehen: Griechisches gebratenes Gemüse
Beschreibung
Briam ist einfaches und absolut köstliches gebratenes Gemüse, zubereitet nach griechischer Art. Kartoffeln, Zucchini und rote Zwiebeln werden in einer Mischung aus EVOO, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen geschwenkt und dann in saftigen Tomatenwürfeln geröstet. Dies ist ein gesundes, veganes, lehrbuchmäßiges Gericht der Mittelmeerdiät, das als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten serviert werden kann. Tipps und Vorschläge finden Sie in den Anmerkungen.
Ingredients
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- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Einen Rost in die Mitte schieben.
- Kartoffeln und Zucchini in Scheiben geschnitten in eine große Schüssel geben. Mit koscherem Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen. Frische Petersilie, Knoblauch und einen großzügigen Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen. Schwenken, um sicherzustellen, dass das Gemüse gut mit dem Olivenöl und den Gewürzen bedeckt ist.
- Eine große runde Pfanne nehmen (ich habe eine ofenfeste 11-Zoll-Pfanne verwendet, siehe Anmerkungen für weitere Optionen). ½ der gewürfelten Tomaten aus der Dose hineingeben und so verteilen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist.
- Die gewürzten Kartoffeln, Zucchini und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne in Reihen anordnen (einfach um die Form der Pfanne herumgehen und sich abwechseln.)
- Wenn Sie etwas von der Olivenöl-Knoblauch-Mischung in der Rührschüssel übrig haben, gießen Sie diese über das Gemüse und geben Sie dann die restlichen Tomatenwürfel aus der Dose darüber.
- Die Pfanne mit Folie abdecken (die Folie ein wenig spannen, damit sie das Gemüse nicht berührt). Im vorgeheizten Backofen bei 400 Grad 45 Minuten backen. Die Pfanne kurz herausnehmen, um die Folie vorsichtig zu entfernen, dann wieder in den Ofen schieben und weitere 30-40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und verkohlt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. (Backöfen sind unterschiedlich, also aufpassen und bei Bedarf nachsehen.)
- Aus dem Ofen nehmen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl extra vergine servieren. (siehe Vorschläge zum Servieren)
Hinweise
- Tipp des Kochs: Wenn Sie das Gemüse nicht ordentlich in runden Reihen anordnen möchten, können Sie eine große Auflaufform wie diese oder eine große und tiefe rechteckige Auflaufform wie diese verwenden. Gießen Sie ½ der Tomaten in die Auflaufform, um den Boden zu bedecken, dann verteilen Sie das Gemüse flach in der Form und geben die EVOO-Mischung und die restlichen Tomaten darüber. Bedecken Sie die Form und folgen Sie den Anweisungen ab hier. Das Ganze wird in etwa wie dieser Auflauf aussehen.
- Was man dazu serviert: Um Briam als veganes Hauptgericht zu servieren, reichen Sie einfach knuspriges oder Vollkorn-Pitabrot, Reis oder Getreide Ihrer Wahl dazu. Die Griechen geben oft ein herzhaftes Stück Feta und einige Oliven dazu. Und als Vorspeise gebe ich oft eine Schale mit geröstetem Knoblauch-Hummus dazu. Wenn Sie ein größeres Essen servieren, können Sie Briam als Beilage zu Brathähnchen, Lamm oder sogar Fisch reichen.
- Anleitung zum Aufbewahren und Wiederaufwärmen von Resten: Sie können diesen Briam eine Nacht im Voraus zubereiten. Lassen Sie den Briam vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Dicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, erwärmen Sie ihn im Backofen bei mittlerer Hitze (fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und decken Sie den Briam zu, um ihn zu erwärmen). Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es im mittelheißen Ofen wie oben beschrieben.
- Empfohlen für dieses Rezept: Für den besten Geschmack verwenden Sie unsere Early Harvest oder Private Reserve, beide aus biologisch angebauten und verarbeiteten Koroeniki-Oliven. Und aus unserer Bio-Gewürzsammlung: Rosmarin.
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- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
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