Bun Cha Hanoi (Vermicelli nach Hanoi Art mit gegrilltem Schweinefleisch und Schweinefleischpasteten)
Wenn Sie unseren Blog von Anfang an gelesen haben (gerade mal vor einem Monat!), haben wir auf verschiedenen Rezepten aufgebaut, um unsere liebsten traditionellen vietnamesischen Gerichte zu kreieren. Bun Cha Hanoi ist eine weitere gute Möglichkeit, eine Variation dessen zu verwenden, was wir bereits zubereitet haben (Thit Nuong, eine Variation von Nem Nuong, und gepflückte Karotten und Daikon). Wie der Name schon sagt, stammt dieses Gericht aus der Stadt Hanoi im Norden Vietnams, ist aber im ganzen Land sehr beliebt. Es ähnelt dem Bun Thit Nuong insofern, als sowohl Fadennudeln als auch gegrilltes Schweinefleisch verwendet werden. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass es ein Cha (Schweinewürstchen) enthält und beide gegrillten Fleischsorten in Nuoc mam cham eingeweicht werden, damit sie alle Aromen des Nuoc mam aufnehmen können. Das Cha Nuong in diesem Gericht unterscheidet sich insofern von Nem Nuong, als dass es keinen Knoblauch enthält.
Servieren Sie das Gericht mit gegrilltem Fleisch und eingelegtem Gemüse sowie eingelegter grüner Papaya in einer separaten Servierschüssel und lassen Sie die Gäste die herzhafte Güte von Bun Cha Hanoi über Fadennudeln und frischen Kräutern löffeln.
Wenn das Fleisch gar ist, in eine abgedeckte mittelgroße Saucenpfanne mit dem Nuoc Mam Cham und dem eingelegten Gemüse geben. Der Fleischsaft wird dunkel und vermischt sich mit der Fischsauce. Bis zum Servieren mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Servieren Sie das Gericht nach Familienart mit Fadennudeln und frischen Kräutern und Gemüse.
Bun Cha Hanoi
Stellen Sie sicher, dass Sie mit warmem oder zimmerwarmem Nuoc Cham beginnen, damit es das Fleisch nicht abkühlt.
Zutaten:
Schweinefleischpasteten:
1 lb gemahlenes Schweinefleisch
1 große Schalotte gehackt
1 ts Fischsauce
1/2 ts Zucker
1/2 ts Msg
1/2 ts gemahlener Pfeffer
1/2 ts Karamellsauce
slurry
1/4 ts Backpulver
2 ts Kartoffelstärke
2 tb WasserSchweinefleischspieße
1 lb Schweineschulter oder Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Fischsauce
1 Schalotte, gehackt
1 Esslöffel Karamellsauce
1/2 Esslöffel Zucker
1/2 Esslöffel gemahlener Pfeffer
12 Bambusspieße, in Wasser eingeweichtGebeizte grüne Papaya
1 Tasse grüne Papaya, in dünne Scheiben geschnitten und in Quadrate von 1 Zoll geschnitten
1/4 Tasse Essig
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel SalzVermicelli-Reisnudeln, nach Vorschrift kochen.
Vietnamesische KräuterAnleitung:
Zutaten für die Schweinefleischpastete in eine Schüssel geben und gut vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Gülle anrühren und zur Fleischmischung geben und gut vermischen. Die Fleischmischung etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit sie fest wird und sich beim Formen der Patties leichter verarbeiten lässt. Patties formen, in kleine Scheiben von etwa 2 Zoll Breite und 1 Zoll Dicke. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin‘ it reeeaaal goooood!!