Von Tamara Gamulin
Wenn man eine kurze Internetrecherche zum Thema des sehr beliebten Gerichts namens Burek durchführt, könnte man überrascht sein, wie umstritten die Frage ist, was als Burek bezeichnet werden kann, da die Menschen in Bosnien davon überzeugt sind, dass nur Burek mit Fleisch ein ‚echter Burek‘ ist und alles andere nur Pasteten sind.
Eine weitere Kontroverse um Burek hat mit den nationalen Grenzen zu tun und der Frage, wessen Gericht es ist – bosnisch, kroatisch oder serbisch, Aber diese Frage hat wenig mit gesundem Menschenverstand zu tun, denn Burek stammt aus der Zeit des Osmanischen Reiches und verbreitete sich wie die Osmanen in ganz Europa und Asien, lange bevor es nationale Grenzen gab, wie wir sie heute kennen.
Die Osmanen sind nun Geschichte, aber Burek ist immer noch lebendig und das beliebteste Straßenessen in Kroatien und auf dem Balkan.
Im Allgemeinen ist Börek eine Familie von gebackenem, gefülltem Gebäck aus dünnem, flockigem Teig, das als Phyllo (oder Jufka) bekannt ist und anatolischen Ursprungs ist und auch in den Küchen des Balkans, der Levante, des Mittelmeers und anderer Länder Osteuropas und Westasiens zu finden ist.
Börek in der türkischen Sprache bezieht sich auf jedes Gericht, das mit Jufka zubereitet wird, und der Name kommt von bur, was soviel wie drehen bedeutet, und es wird gewöhnlich mit Joghurt gegessen.
Die Form ändert sich auf dem gesamten Balkan, von einer runden Kuchenform, die Schichten von Teig und Füllung hat, bis hin zu langen, gerollten Versionen, die zu einem Kreis aufgerollt werden.
Wie in der Türkei, wo jedes Gericht mit gefüllter Jufka als Burek bezeichnet wird, ist es in Kroatien und Serbien dasselbe – aber nur in Bosnien können mit Fleisch gefüllte Jufkas als Burek bezeichnet werden, während die übrigen Füllungen (Käse, Spinat, Kürbis) als Pita (Kuchen) bezeichnet werden.
Ich habe einige Zeit in Bosnien verbracht und viele wütende Diskussionen darüber miterlebt, dass nur Burek mit Fleisch Burek ist und alles andere nur PITA und dass die Leute in den Nachbarländern das alles falsch verstehen. Ich komme auch aus Šibenik in Kroatien, der Stadt, in der die Leute gerne Burek mit Äpfeln essen. Nicht Kuchen, nicht Strudel, sondern Burek.
So, jetzt wissen wir das Unmögliche – Burek kann nicht nur mit etwas gefüllt werden, das kein Fleisch ist, sondern es kann auch süß sein.
Sogar der berühmte Apfelstrudl soll seinen Ursprung im Burek haben, aus der Zeit, als die Osmanen versuchten, Wien zu erobern.
Sie haben es nie geschafft, aber es scheint, als ob Burek als eine Art Amanet (Vermächtnis) in diesem Teil der Welt angebracht wurde.
Lassen Sie uns also zum Anfang zurückkehren und der Wahrheit über seine Majestät Burek ins Auge sehen – dieses köstliche Gericht kennt keine nationalen Grenzen, egal wie man es nennt.
Während ich diesen Text schrieb, machte ich eine kleine Umfrage und fragte meine bosnischen Freunde, was ihnen als erstes einfällt, wenn jemand „Burek mit Käse“ sagt. Die meisten von ihnen sagten: Das klingt einfach so falsch. Ist das wirklich so?