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When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.

Red had no outdoor seating.

Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Umzug an einen neuen Standort.

Red South Beach hat ein neues Zuhause im gleichen Viertel South of Fifth gefunden, in den ehemaligen Räumlichkeiten des Mira Five Stars Restaurants im Marea Condo am South Pointe Drive.

Das Lokal erfüllt alle Kriterien, die er gesucht hat: eine große, moderne Küche, eine großartige Lage und eine ausgedehnte Außenterrasse mit überdachten Bereichen. Vauthy erklärt gegenüber New Times, dass eine Terrasse für die absehbare Zukunft unerlässlich ist. „Als wir noch keine Außengastronomie hatten, haben wir praktisch kein Geschäft gemacht. Es wurde mir klar, dass wir einen Außenbereich brauchten.“

Vauthy sagt, dass er und der geschäftsführende Partner Aaron Hammer seit einigen Monaten an dem Mietvertrag arbeiten. Es dauerte fünf Wochen, um die Küche nach Vauthys Vorgaben einzurichten. Das neue Red South Beach sollte in zwei Wochen, wenn nicht früher, eröffnet werden. Das Restaurant ist fertig und wartet auf die Genehmigung der Stadt Miami Beach.

Zunächst wird das Restaurant nur die Möglichkeit bieten, auf der Terrasse zu speisen (zusätzlich zum Take-out). Die Außenterrasse bietet Platz für bis zu 70 Gäste, wobei der soziale Abstand berücksichtigt wird. Der größte Teil des Raums ist überdacht und vor den Elementen geschützt. „Die Aussicht wird unglaublich sein“, sagt Vauthy. „Es ist ein wunderschöner Außenbereich. Wenn die Leute nach Miami kommen, wollen sie draußen sein.“

Nach der Eröffnung bietet der Innenbereich des Restaurants Platz für etwa 140 Gäste, dazu kommen ein glasüberdachter VIP-Raum, zwei weitere private Räume und ein Barbereich mit eigenen Sitzgelegenheiten. Auch der Weinkeller des Red wird in den neuen Raum verlegt.

Die Speisekarte bleibt unverändert: erstklassige Steaks, frische Meeresfrüchte und dekadente Beilagen. Vauthy plant einen viergängigen Sonntagsbrunch von 11:30 bis 15:30 Uhr (mit der Möglichkeit, unbegrenzt Champagner, Bloody Marys oder andere Mittagsgetränke zu sich zu nehmen)

Außerdem neu: die Red-Metzgerei, die grillfertige Steaks, nachhaltige Meeresfrüchte und Gewürzmischungen anbieten wird.

Alle Speisen werden auch weiterhin zum Mitnehmen und Liefern angeboten.

Das Wichtigste für den Chefkoch ist die Wiedereröffnung – und dass er für seine Mitarbeiter geöffnet bleibt.

„Ich muss öffnen und für die über 40 Leute, die für mich arbeiten, wieder da sein“, sagt Vauthy. „Seit Beginn der Pandemie habe ich versucht, die wichtigsten Mitarbeiter zu halten, und ich habe meine Türen für meine Angestellten offen gehalten. Sie wissen, dass sie hierher kommen und eine Mahlzeit bekommen können. Es ist ein Geschäft mit Menschen, und wir müssen uns um unsere Mitarbeiter kümmern.“

Auch nach der Wiedereröffnung bleibt er optimistisch. „Es gibt diese eingebaute Gemeinschaft, die die lokalen Restaurants hier unterstützt“, sagt er. „Es ist eine erweiterte Nachbarschaftsfamilie.“

Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.

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