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In den Vereinigten Staaten genießen wir viele brillante britische Exporte … Fish and Chips, Harry Potter, Downton Abbey und Benedict Cumberbatch. Aber wir haben keine Crumpets.
Wenn Sie noch nie einen Crumpet gegessen haben, könnten Sie annehmen, dass das daran liegt, dass der englische Muffin ein fast gleichwertiges Produkt ist, aber nachdem ich beides probiert habe, kann ich bestätigen, dass das wirklich nicht stimmt. Crumpets und englische Muffins werden auf ähnliche Weise und unter ähnlichen Essbedingungen serviert. Sie haben ungefähr die gleiche Größe. Man bestreicht beide mit Butter und Marmelade. Man isst beide vor dem Mittag bei einer Veranstaltung wie einem schicken Brunch oder High Tea. Aber die Textur eines Crumpets unterscheidet sich deutlich von der eines englischen Muffins. Crumpets sind zunächst einmal zäh, nicht knusprig. (Englische Muffins haben einen Sauerteiggeschmack, der auf der Zunge zurückbleibt, und werden vor dem Backen oft in Maismehl gewälzt, um ihre charakteristische körnige Textur zu erhalten. Crumpets sind in der Regel weicher und milder im Geschmack.
Englische Muffins werden normalerweise mit einem Hefeteig gebacken. Crumpets werden auf einem Rost aus einem Hefe- UND Backpulvergemisch gebacken. Und der Crumpet-Teig hat ein geringeres Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten. Er ist locker und weich … wie ein dicker Pfannkuchenteig. Um den Teig zusammenzuhalten und ihm eine Oberfläche zu geben, an der er während des Backens aufgehen kann, werden so genannte Crumpet-Ringe auf einer Grillplatte verwendet – sie sehen aus wie Keksausstecher mit Griffen, mit denen man die heiße Scheibe abheben kann, wenn sie ihre Form halten kann.
Ein Crumpet wird nur auf einer Seite gebacken, wobei der Sauerteig und die Hitze zusammenwirken, um Blasen zu erzeugen, die sich durch den Teig nach oben arbeiten und oben in einem zerklüfteten Nest aus köstlichem Gluten aufplatzen, das perfekt geeignet ist, um schmelzende Butter oder flüssigen Honig aufzunehmen.
Die Textur eines Crumpets ist eher schwammig als kaubar, und das Endprodukt wird vor dem Verzehr nicht in zwei Hälften geteilt, wie man es bei einem englischen Muffin tun würde. Wenn man ihn toastet, toastet man einfach das ganze Ding und schichtet Clotted Cream und Lemon Curd auf die blubbernde Seite.
Warum haben wir diese offensichtlich köstliche englische Tradition noch nicht in die amerikanische Kultur übernommen? Immerhin sind wir große Fans von Kohlenhydraten beim Frühstück. Crumpets sind so gemütlich wie Pfannkuchen … und doch kann man sie in die Hand nehmen. Sie können so süß sein wie Fruit Loops … aber sie werden nicht matschig. Sie sind die perfekte Ergänzung zu einem Teller mit warmem Speck und flüssigen Spiegeleiern. Oder mit etwas Cox-Honig oder Bear Lake-Himbeermarmelade bestrichen. Warum gibt es sie also nicht?
Vielleicht hängt unser Mangel an Crumpets mit dem Fehlen von Tee zusammen … eine weitere englische Tradition, die sich hier nie richtig durchgesetzt hat. Vielleicht braucht man, um einen leckeren Crumpet wirklich genießen zu können, eine Tasse heißen Earl Gray an der Seite und einen kleinen Finger in der Luft.
Ich bin bereit, es zu versuchen.