Für die gebratenen Schalotten:
In einer mittelgroßen Schüssel mit Deckel Mehl, Cayenne, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten dazugeben. Den Deckel fest auf die Schüssel setzen und die Schüssel ein paar Mal schütteln, um die Schalotten gleichmäßig mit der Mehlmischung zu überziehen.
Rapsöl in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Mit einem Frittierthermometer auf 325°F erhitzen. Die Schalotten schubweise frittieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie im Ofen auf dem Auflauf mitbacken werden. Dies dauert etwa 3-5 Minuten pro Charge. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben. Leicht mit koscherem Salz bestreuen und beiseite stellen.
Für die grünen Bohnen, den Speck und die hausgemachte Soße:
Den Ofen auf 375° F vorheizen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen hinzufügen. Die Bohnen 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und knackig sind. Die Bohnen abgießen und in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie nicht mehr kochen. Wieder abgießen und beiseite stellen.
In einer extra großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze den Speck knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen und abkühlen lassen. Sobald der Speck abgekühlt ist, grob hacken und beiseite stellen.
Alle bis auf 2 Esslöffel des Speckfetts aus der Pfanne wegwerfen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. 2 Esslöffel der Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pilze hinzugeben und umrühren, um sie einzubinden. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Pilze weich sind. Gehackte Schalotten und Knoblauch zugeben und unter Rühren mitbraten. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.
Nun alles in der Pfanne zur Seite schieben. Die restlichen 4 Esslöffel Butter auf die andere Seite der Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl unter ständigem Rühren über die Butter streuen. Ein flacher Schneebesen ist hier sehr hilfreich. Ziehen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich in das Mehl ein. Die Mischung wird sehr dickflüssig sein. Eine Minute lang kochen lassen, bis sie leicht gebräunt und duftend ist. Langsam die Hühnerbrühe einrühren, bis die Mehlmischung glatt ist. Dann die Hälfte und die Hälfte einrühren. Nun den gesamten Inhalt der Pfanne zusammenbringen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen und zusammenklappen, um die Masse einzuarbeiten. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und kochen, bis die Masse eingedickt ist und Blasen wirft, etwa 4-5 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Sojasauce und Worcestershire-Sauce einrühren. Dann Parmesan, Rosmarin und Thymian darüber streuen und umrühren. Jetzt ist es an der Zeit, den Geschmack zu testen und ggf. mehr Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Normalerweise gebe ich zu diesem Zeitpunkt etwa 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Die blanchierten grünen Bohnen unterheben. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 30 Minuten lang im Ofen backen. Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und die gebratenen Schalotten und den gehackten Speck darauf verteilen, wobei die grünen Bohnen am Rand der Form frei liegen bleiben. Im Ofen weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis der Rand des Auflaufs Blasen wirft und die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Hinweis: Diese Version des Bohnenauflaufs ist zeitaufwändiger als das klassische Rezept. Um am Thanksgiving-Tag Zeit zu sparen, kann dieser Auflauf meist schon am Vortag zubereitet werden. Braten Sie einfach den Speck an, hacken Sie ihn, geben Sie ihn in einen Behälter und stellen Sie ihn kalt. Die Schalotten anbraten, in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie den Auflauf vor, bis Sie ihn in eine Auflaufform geben. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie am Thanksgiving-Tag backen, nehmen Sie den Auflauf, den Speck und die Schalotten 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Die Auflaufform mit Folie bedecken und 30 Minuten bei 375°F backen. Dann die Folie entfernen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, oder bis die Mitte heiß ist (zum Testen einen Löffel in die Mitte tauchen) und die Ränder gerade anfangen zu blubbern. Dann den Speck und die gebratenen Schalotten darauf geben und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Rand der Kasserolle Blasen wirft. Um die Schalotten knusprig zu machen, ein oder zwei Minuten unter den Grill schieben.