FRAGE:
Wie bewahrt man Mozzarella am besten auf, und wie lange hält er sich, bevor er schlecht wird?
ANTWORT:
Frischer Mozzarella ist in verschiedenen Kugel- und Laibgrößen erhältlich und wird in der Regel in Salzlake, Molke oder Wasser/Flüssigkeitslösung verpackt, wodurch er seine Form, Feuchtigkeit und weiche, cremige, leicht elastische Textur behält. Die Expertenmeinungen über die Verwendung, Lagerung und Haltbarkeit von frischem Mozzarella gehen auseinander. Einige Kenner, die ihn gerne als Einzelprodukt verzehren, sagen, dass er am Tag seiner Herstellung verzehrt werden sollte. Sie warnen davor, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da die Konsistenz dann zäh und gummiartig wird. Andere sagen, dass es in Ordnung ist, frischen Mozzarella im Kühlschrank aufzubewahren, dass er aber ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden sollte – wenn er sich auf Zimmertemperatur erwärmt hat, sind Mundgefühl, Konsistenz und Geschmack am besten. Andere wiederum sagen, dass man ihn bis zum Verzehr in seiner Lösung im Kühlschrank aufbewahren kann.
Im Allgemeinen halten sich vakuumversiegelte Behälter mit ungeöffnetem, gekühltem frischem Mozzarella vier bis sechs Wochen ab dem Herstellungsdatum, vorausgesetzt, er ist gesalzen. Achten Sie auch auf das Haltbarkeitsdatum auf der Packung. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier bis sieben Tagen verbraucht werden. Nach diesem Zeitraum wird er nicht schlecht, aber er schmeckt nicht mehr so wie früher, da er mit der Zeit sauer wird (zum Glück wird er nicht krank). Wenn Sie nicht alles innerhalb von vier bis sieben Tagen verbrauchen können, verwenden Sie den Rest in einem Nudelgericht oder als Pizzabelag.
Aufgrund seines geringeren Wassergehalts und der Verarbeitung während der Herstellung ist traditioneller, gereifter Mozzarella viel länger haltbar als herkömmlicher Mozzarella, der in Blöcken, Stangen, Scheiben und Raspeln angeboten wird. Empfehlungen für seine Haltbarkeit sind:
Ungeöffnet und gekühlt: Bis zu drei Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus, je nach Kühltemperatur, oder, laut einigen Experten, bis zu 70 Tage nach dem Produktionsdatum.
Ungeöffnet und tiefgekühlt: Zwischen vier und sechs Monaten nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Im Kühlschrank auftauen und innerhalb von sieben bis 28 Tagen nach dem Öffnen verwenden.
Geöffnet und gekühlt: Zwischen sieben und 28 Tagen
Geöffnet und eingefroren: Bis zu drei Monate. Innerhalb von sieben bis 14 Tagen nach dem Öffnen der Packung einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und innerhalb von sieben bis 14 Tagen verbrauchen.
In meiner nächsten Kolumne werden wir uns einige Tricks ansehen, wie man die Haltbarkeit von Mozzarella-Käse verlängern kann.