Wenn Sie vor den 1990er Jahren geboren wurden, erinnern Sie sich vielleicht daran, dass die Pommes von McDonald’s ein bisschen anders schmecken als heute. Nun, das ist nicht Ihre Fantasie, die Ihnen Streiche spielt.
Im Jahr 1990 änderte McDonald’s sein Pommes-Rezept in dem Bemühen, die beliebte Beilage „gesünder“ zu machen. Ob sie damit Erfolg hatten, ist allerdings noch nicht entschieden. Werfen wir einen Blick zurück auf die einzigartige Änderung, mit der McDonald’s seine Pommes frites für immer veränderte.
Was war das ursprüngliche Pommes-frites-Rezept von McDonald’s?
Es war der Gründer von McDonald’s, Ray Kroc, der beschloss, dass die Pommes frites mit einer Hauptzutat zubereitet werden sollten: Rindertalg, wie The New Yorker berichtet. Für Kroc drehte sich alles um dieses ausgelassene Rinderfett. Er hatte von dieser Methode durch seine Lieblings-Hotdog-Bude in Chicago, Sam’s, erfahren. Dort wurden die Pommes frites in Tierfett gebacken, und Kroc war der Meinung, dass McDonald’s diesem Beispiel folgen sollte.
„Die Pommes frites von McDonald’s spielten in einer ganz anderen Liga“, schrieb Kroc 1977 in seinen Memoiren, Grinding It Out: The Making of McDonald’s. „Die Pommes frites wurden für mich fast sakrosankt, ihre Zubereitung ein Ritual, das man religiös befolgen musste.“
Aber manche Rituale halten nicht ewig.
Warum und wie hat McDonald’s sein Pommes-Rezept geändert?
Ab 1990 gab McDonald’s die Zubereitung auf Rindfleischbasis auf und begann, seine Pommes frites in Pflanzenöl zuzubereiten. Es war die erste größere Veränderung der Pommes frites, seit sie in den 1950er Jahren auf die Speisekarte von McDonald’s gesetzt wurden. Die Umstellung ist einem Mann namens Phil Sokolof zu verdanken.
Nach einem Herzinfarkt im Jahr 1966 begann Sokolof, sich gegen Cholesterin und Fett in Fast Food zu engagieren, wobei er sich speziell an McDonald’s wandte. Er erregte schließlich die Aufmerksamkeit des Unternehmens und veranlasste die Kette 1990, ihre Pommes frites nicht mehr in Rindertalg zuzubereiten. Aufgrund dieser Änderung konnte McDonald’s damit prahlen, dass seine geliebte Beilage nun kein Cholesterin und 45 Prozent weniger Fett enthielt, wie Cheapism feststellte.
Während es für Sokolof ein Gewinn war, war es für McDonald’s zunächst keine gute Nachricht. Viele Fans waren der Meinung, dass die neue Pommes-Rezeptur nicht mehr den köstlichen Geschmack hatte, der die Pommes in der Vergangenheit auszeichnete. Tatsächlich fielen die Aktien von McDonald’s daraufhin.
Sind die Pommes frites von McDonald’s jetzt wirklich gesünder?
Der Journalist Malcolm Gladwell hat sich in seinem beliebten Podcast „Revisionist History“ eingehend mit der Änderung des Pommes-Rezepts bei McDonald’s beschäftigt. In einer Folge aus dem Jahr 2017 stellte er die Vorstellung in Frage, dass Pflanzenöl von Natur aus gesünder ist als Rindertalg. „Es hat sich als falsch herausgestellt, dass Pflanzenöl gesünder ist als Rindertalg“, sagte er in dem Podcast. „Sie haben also nicht nur die Pommes frites zerstört, sondern uns etwas gegeben, das aus gesundheitlicher Sicht schlechter für uns ist.“
Lassen Sie uns klarstellen: Weder tierisches Fett noch Pflanzenöl sind per se gut für Sie. Pflanzenöl kann jedoch einen hohen Anteil an Transfetten enthalten, die allgemein als die schlimmsten Fette gelten. Zu viel davon kann zu Gewichtszunahme, Verdauungsproblemen und einer ganzen Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Haben sich weitere Änderungen bei McDonald’s ergeben?
Seit der großen Pommes-frites-Änderung von 1990 hat McDonald’s das Öl, in dem die Pommes frites zubereitet werden, noch zweimal ausgetauscht. Im Jahr 2002 begann die Kette, die Pommes frites in einer Soja-Mais-Öl-Mischung zuzubereiten, und in den Jahren 2007 und 2008 führte McDonald’s schrittweise ein Öl ein, das frei von Transfetten ist.
Die aktuelle Zutatenliste von McDonald’s enthält zwar „natürliches Rindfleischaroma“, aber freuen Sie sich nicht zu sehr, liebe Talg-Liebhaber.
Nach Angaben des Unternehmens wird dieses so genannte natürliche Aroma aus „Weizen- und Milchderivaten“ hergestellt. In den Pommes frites ist also kein echtes Rindfleischprodukt enthalten – auch wenn sie dank der verwendeten hydrolisierten Milch nicht veganerfreundlich sind.
McDonald’s Pommes frites sind immer noch das beliebteste Menü der Restaurantkette. Weltweit verkauft McDonald’s täglich etwa 9 Millionen Pfund Pommes. Aber für manche ist nichts mit dem Fleischgeschmack der McDonald’s Pommes frites von früher zu vergleichen.