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Im Süden: Wie man einen Waschbär kocht
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„Big George“ Drayton trägt seinen Spitznamen zu Recht. Er ist eine steinerne Säule von einem Mann. Ich erinnere mich noch daran, wie er 1928, als ich kaum laufen konnte, an den Türen des vom Bruder meines Urgroßvaters erbauten Sea Island’s Cloister Hotels stand, lächelte und die Gäste mit Namen ansprach. Drayton, 67, arbeitet seit 45 Jahren in Sea Island. Er wuchs auf einer Familienfarm in der Nähe von Hazlehurst, Georgia, auf.
Während einige der kulinarischen Grundnahrungsmittel aus Draytons Kindheit auf dem Lande – gebratenes Hühnchen, Kekse, Süßkartoffeln und Okra – auf den Speisekarten der Großstädte ganz oben stehen, ist der gebackene Waschbär, einst eine Festtagsleckerei für die Draytons und andere Familien auf dem Lande, so gut wie vom Esstisch der Südstaaten verschwunden.
„Ich bin mit Waschbär und Süßkartoffeln aufgewachsen“, sagt Drayton. „Wenn man ihn mit Süßkartoffeln umgibt, ihn kocht und backt, dann kann man ihn gut essen. Aber keiner der jungen Leute weiß, wie man das macht.“
George Drayton.
Trotz allem, was man denken könnte, schmeckt Waschbär ziemlich gut, wenn man ihn richtig säubert und zubereitet. Er schmeckt wie dunkles Hühner- oder Truthahnfleisch, ist aber fettiger und zarter als beides.
Wo kann man einen Waschbären zum Kochen finden? Wenn Sie auf dem Land leben, können Sie vielleicht einen von einem Freund oder Nachbarn kaufen. Ich weiß, dass in Südgeorgien viel mehr geschossen und gefangen als gekocht werden, und ich kann mir vorstellen, dass die meisten Leute mehr als glücklich wären, mit einem Kadaver Geld zu verdienen, der sonst im Müll landen würde.
Wenn Sie schießen können, können Sie sich selbst einen besorgen. In manchen Gegenden des Südens jagen die Menschen Waschbären mit Hunden. Waschbärenjäger in Südgeorgien gehen jedoch eher mit einer starken Taschenlampe und einem kleinen .22er-Gewehr auf die Jagd. Lassen Sie einen Freund in einer kalten Nacht, wenn die Waschbären auf Nahrungssuche sind, in eine Eiche leuchten*, und vielleicht sehen Sie ein paar Augen. Nimm dein Gewehr schnell hoch: „Waschbären schauen dich nicht gerne an“, sagt mein Cousin, ein begeisterter Waschbärenjäger, „aber sie schauen eine Sekunde lang auf dein Licht“, und schieße zwischen sie. Dann befolgen Sie Big Georges Anweisungen.
*Viele von uns bringen Waschbären mit Tollwut in Verbindung, und das aus gutem Grund; es ist bekannt, dass sie die Krankheit übertragen. Normalerweise werden tollwütige Waschbären jedoch nicht gefüttert. Und das kalte Wetter in dieser Jahreszeit tötet ohnehin viele tollwütige Tiere. Achten Sie dennoch auf ungewöhnliches Verhalten, und wenn Sie einen Waschbären von jemand anderem bekommen, stellen Sie sicher, dass Sie genau wissen, woher er kommt. Wie immer gilt: Wenn Sie sich unwohl fühlen – aus Sicherheitsgründen und nicht nur, weil es ein Waschbär ist – essen Sie ihn nicht.
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