Diamant Sablé Kekse – Diamant Mürbegebäck

Sablé Kekse verkörpern alles, was ich an französischer Backkunst liebe. Sablés sind butterig, zart und nicht zu süß. Für diese „diamant“ Sablés die Kekse mit Kristallzucker bestreuen, um einen knusprigen, süßen Biss zu erhalten. Formen Sie sie zu niedlichen kleinen „Diamanten“, um sie hübsch zu präsentieren.

Was ich an traditionellen französischen Rezepten so liebe, ist, dass es bei ihnen um gute Zutaten und Technik geht.

Anstatt Chips, Nüsse und Marshmallows für eine Reizüberflutung hinzuzufügen, verlassen sich Sablés-Kekse auf gute Butter, Zucker und einen Hauch von Vanille für einen perfekt eleganten Genuss. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these „simple“ cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the „sandy“ dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word „sable“ means „sandy“. Die gebackenen Kekse haben eine perfekt sandige, zartschmelzende Textur.

Als Nächstes steht der Zucker auf der Zutatenliste. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die Tatsache, dass es halb so viel Zucker wie Butter enthält. Das bedeutet auf Anhieb, dass wir einen weniger süßen Keks herstellen. Der Geschmack wird durch die Kristallzuckerbeschichtung ausgeglichen, so dass wir einen reichhaltigen und buttrigen Keks erhalten, der nicht zu süß ist.

Aber denken Sie bitte daran, dass Zucker viel, viel mehr kann, als nur ein Rezept zu süßen. Zucker macht zart und absorbiert und speichert Feuchtigkeit.

Wir sind noch nicht fertig mit dem Zucker, aber lassen Sie uns einen kurzen Umweg machen und über das Eigelb sprechen. Der größte Teil des Wassers in einem Ei stammt aus dem Eiweiß. Da wir in diesem Rezept nur das Eigelb verwenden, ist es ein ziemlich „trockener“ Teig.

Wie ich bereits erwähnt habe, absorbiert Zucker Feuchtigkeit. Ein trockener Teig bedeutet, dass wir nicht viel Zucker brauchen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.

Ich weiß, ich weiß, „trocken“ ist normalerweise ein schreckliches Wort, das man mit Backwaren assoziiert, aber in diesem Fall ist es eine gute Sache. Da Mehl Wasser braucht, um Gluten zu entwickeln, entwickelt sich in einem feuchtigkeitsarmen Teig nicht so viel Gluten. Weniger Gluten bedeutet, dass die Kekse zarter sind.

Natürlich verleiht das Eigelb einen wunderbaren Geschmack, Reichtum und Farbe, aber es ist auch ein hervorragender Emulgator. Wenn das Eigelb der Butter-Zucker-Mischung hinzugefügt wird, wird das Wasser in der Butter in einer Emulsion mit dem Fett gehalten.

Da das Wasser in der Suspension eingeschlossen ist, steht es dem Mehl für die Bildung von Gluten nicht zur Verfügung. Wenn man also nur Eigelb verwendet, wird nicht nur die Wassermenge im Teig minimiert, sondern das Eigelb macht das Wasser auch weniger verfügbar für das Mehl.

Zu guter Letzt sollten Sablé-Kekse beim Backen ihre Form behalten und sich nicht aufblähen und im Ofen ausbreiten. Plätzchen aus einem sehr feuchten Teig breiten sich im Ofen aus, das ist ein weiterer Vorteil eines feuchtigkeitsarmen Teigs.

Wie verhindert man, dass sich die Plätzchen im Ofen aufblähen? Nun, zunächst einmal verwenden wir keine chemischen Backtriebmittel.

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, schneiden die Kristalle beim Aufschlagen von Butter mit Kristallzucker durch die Butter und bilden Lufteinschlüsse, die dem Teig helfen, in der Hitze des Ofens aufzugehen.

Um die Menge an Luft, die in den Teig geschlagen wird, zu minimieren, verwenden wir für Sablé-Kekse Puderzucker. Weniger Luft bedeutet weniger Aufgehen im Ofen.

Hilfreiche Tipps für die Zubereitung von Sablé-Keksen:

• Die Butter und der Zucker dürfen nicht zu stark aufgewirbelt werden. Die Kekse sollen beim Backen nicht zu sehr aufgehen.
• Den Teig vor dem Ausstechen abkühlen lassen, damit die Kekse ihre Form behalten.
• Um im Voraus zu arbeiten, können die Teigblöcke eingewickelt und eingefroren werden.
• Die gebackenen Kekse halten sich in einem abgedeckten Behälter mehrere Tage bei Zimmertemperatur.

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Wenn Sie diese Kekse genauso lieben wie ich, dann hinterlassen Sie bitte eine 5-Sterne-Bewertung.