Poilane
Hinter einer der beliebtesten Bäckereien in Paris, Poilane, verbirgt sich die faszinierende und tragische Geschichte eines Familienunternehmens in der dritten Generation.
Im Jahr 1932 eröffnete Pierre Poilane seine Bäckerei zwischen den Vierteln Saint Germain und Montparnasse, am linken Ufer von Paris. Seine Spezialität war ein Sauerteigbrot, ein Landbrot aus steingemahlenem Mehl, das fast fünf Pfund wog, und das er in den Originalöfen aus dem 18. Jahrhundert. In der Nähe der Bäckerei lebten viele Künstler, die sich abmühen mussten, und um ihr geringes oder gar nicht vorhandenes Einkommen aufzubessern, forderte Pierre sie auf, ihm Bilder von Brot im Austausch gegen Brote von ihm zu schenken. Die Galerie mit den Brotgemälden befindet sich noch immer im ursprünglichen Laden, zusammen mit einem Kronleuchter aus Brot von Salvador Dali.
Pierres Sohn Lionel übernahm das Geschäft 1970 und erweiterte die Brotproduktion durch den Bau einer Fabrik mit 24 Öfen, exakten Nachbildungen des Ladens, außerhalb von Paris, die nun 15.000 Brote pro Tag herstellt und in die ganze Welt verschickt. Auf dem Höhepunkt seiner Karriere kamen Lionel und seine Frau im Alter von 57 Jahren bei einem Hubschrauberunfall ums Leben. Seine Tochter Apollonia, die gerade als Studentin an der Harvard University angefangen hatte, übernahm die Bäckerei und hat Poilane seitdem zu einer internationalen Marke gemacht.
Im Laden wird immer noch das gleichnamige Sauerteigbrot verkauft, auf dem stolz der Buchstabe P prangt, und man kann einen ganzen Laib (der sich gut einfrieren lässt), einen halben oder viertel Laib oder auch nur zwei Scheiben kaufen. Interessant ist, dass Poilane keine Baguettes verkauft. Zu den anderen Spezialitäten gehören Rosinenbrötchen, Apfelchaussons und Flan. Verlassen Sie Poilane nicht, ohne eine Tüte oder eine Geschenkpackung ihrer köstlichen und unwiderstehlichen Butterkekse, der sogenannten Punitions, zu kaufen.
Arnaud Delmontel
Jedes Jahr wird ein Preis an die Bäckerei mit dem besten Baguette in Paris vergeben. Wer den ersten Platz belegt, erhält ein Preisgeld von 4.000 Euro, aber die eigentliche Auszeichnung besteht darin, dass der Bäcker einen Exklusivvertrag für die Belieferung des Präsidentenpalastes mit seinem Brot für ein Jahr erhält. Oftmals werden kleine lokale Bäckereien durch die Werbung, die sie erhalten, über Nacht berühmt.
Im Jahr 2009 erhielt Arnaud Delmontel diese Auszeichnung, die ihm half, seine eine Bäckerei auf drei weitere Standorte auszuweiten. Im Jahr 2016 stellte Delmontel auf die Verwendung von Biomehl für alle seine Produkte um und erhielt 2016 und 2018 den Preis für die beste Bio-Bäckerei in Paris. Als Krönung seiner preisgekrönten Kreationen wurde sein Millefeuille – hauchdünne Teigschichten mit einer Creme dazwischen – 2010 zum besten in Paris gewählt.
Selbst bei all den Preisen und Auszeichnungen ist das Arnaud Delmontel in der Rue des Martyrs immer noch eine Kiezbäckerei, die sich an Einheimische wendet, auch wenn Touristen und andere Pariser extra für ihre Baguettes und Millefeuilles anreisen.