Hier ist die Geschichte von San Franciscos Sauerteigbrot…
In den frühen Jahren des Bergbau-Chaos waren die Bäcker von San Franciscas ratlos. Als sie in ihr frisch gebackenes Brot bissen, waren die Rezepte, die sie in Frankreich hergestellt hatten, sauer geworden. Doch irgendwie stellten sie fest, dass ihnen der Geschmack des Brotes gefiel – sie waren sozusagen auf kulinarisches Gold gestoßen. So wurde der Name des Brotes zu Sauerteig.
Das Brot war den Bergleuten so wichtig, dass sie in kalten Nächten mit ihrem Hefestarter kuschelten, um ihn warm zu halten – damit er nicht absterben würde. Diese intelligenten Bergleute wurden als „Sauerteige“ bekannt.
Anfänglich dachte man, dass San Francisco der einzige Ort sei, an dem San Francisco Sauerteigbrot hergestellt werden könne, weil unser nebliges Klima diese spezielle Hefeart kultivierte. Örtliche Bäcker, darunter auch der 1849 gegründete Bäckereibetrieb Boudin, schworen, dass niemand außerhalb eines 50-Meilen-Radius um die Stadt dieses Brot reproduzieren könne – und trugen so zu seiner Anziehungskraft bei.
Nun wissen wir, dass das nicht stimmt – denn einige Wissenschaftler konnten den speziellen Bakterienstamm identifizieren, der für den sauren Geschmack des Brotes aus San Francisco verantwortlich ist. Die gute Nachricht ist, dass wir zumindest den Namen des Bakteriums – L. sanfranciscensis – noch immer für uns beanspruchen können.
San Francisco gilt weithin als das Mekka für Sauerteigbrot, und in den 1980er Jahren belebte die San-Francisco-Brot-Bewegung das Image unseres Brotes, indem sie den Schwerpunkt auf großartige Techniken legte. Acme bread (im Ferry Building) und Semmifreddi traten auf den Plan. Und in den letzten 10 Jahren hat sich das handwerkliche Backen in der trendigen kulinarischen Szene San Franciscos mit Unternehmen wie Tartine Bakery, Josey Baker at The Mill und Della Fattoria explosionsartig entwickelt.
Während Sie für das historische Sauerteigbrot zur Boudin Bakery am Fisherman’s Wharf gehen könnten, würde ich Ihnen auch dringend empfehlen, den technisch verbesserten Sauerteig von San Francisco zu probieren und zur Tartine Bakery im Mission District zu gehen! Mark Bittman von der New York Times nannte sie eine der besten Bäckereien des Landes – und Chad Robertson und Liz Preuitt, die Besitzer, gewannen den James Beard Award für die besten Konditoren. Das ist wie eine Oscar-Verleihung in der kulinarischen Welt, viel besser geht es nicht. Das Brot kommt jeden Tag um 16:30 Uhr auf den Tisch und ist erhältlich, bis es ausverkauft ist. Stellen Sie sich so schnell wie möglich an!