Meine Freunde, ich bin heute hier, um euch um den Verstand zu bringen, die ihr schon immer geliebt habt. Ich bin auf diese geniale Methode gestoßen, Pommes frites auf dem Herd zuzubereiten. Es ist allgemein bekannt, dass ich kein großer Pommes-Frites-Fan bin, denn Frittierzeiten und Öltemperaturen {und kochend heiße Ölspritzer…autsch} sind mir im Grunde ein Rätsel. Aber diese Technik ist so einfach und fast unmöglich zu verpatzen, und sie ergibt Pommes frites, die innen perfekt fluffig und zart und außen knusprig und knackig sind. Bist du bereit? Du tauchst deine Pommes in kaltes Öl. Nein, das ist kein Tippfehler. KALTES Öl. Hier, ich erkläre es dir.
Das Geheimnis wirklich guter Pommes frites ist doch, dass man sie zweimal frittieren muss? Man soll sie zuerst bei niedrigerer Temperatur frittieren, um die Kartoffel zu garen, und dann noch einmal in richtig heißem Öl, um sie knusprig zu machen. Ich möchte Ihnen sagen, dass Sie das in einer einzigen Pfanne und in einem einzigen Kochvorgang machen können, indem Sie mit kaltem Öl beginnen. Das Geniale an dieser Methode ist, dass die Kartoffeln beim langsamen Erhitzen des Öls ganz durchgaren. Wenn das Öl dann kochend heiß ist und spritzt, ist das Innere der Kartoffeln gar und sie sind bereit, knusprig gebraten zu werden. So einfach! So gut! Wer braucht schon Fastfood-Pommes?
Ich war schon immer ein großer Fan von gebackenen Pommes, und meine Mutter macht Pommes, die man gar nicht glauben kann… aber manchmal braucht man einfach gute, altmodische Pommes, und das hier ist im Grunde das beste Rezept überhaupt. Der einzige Nachteil ist, dass man durch die Größe der Pfanne etwas eingeschränkt ist, und da die Pommes gut 15-20 Minuten brauchen, ist es nicht wirklich ideal, eine Charge nach der anderen zu machen. Aber wenn du bereit bist, mehrere Pfannen gleichzeitig in Betrieb zu nehmen… dann mach es auf jeden Fall. Diese Pommes sind es wert!
Ich persönlich kann diese geniale Technik nicht für mich beanspruchen, aber ich kann mich beim besten Willen nicht daran erinnern, wo ich darüber gelesen habe! Vielleicht war es irgendwo auf Pinterest, aber um ehrlich zu sein, denke ich, dass es vielleicht in Bon Appetit oder einer anderen Kochzeitschrift stand, damals, als es noch kein Pinterest gab. Ja, Kinder, mein Blog ist tatsächlich älter als Pinterest. Ich bin praktisch eine Seniorin, was das Bloggen angeht. Als ich anfing, hatten wir Facebook und Twitter. Das war’s auch schon. Kein Pinterest, kein Instagram, kein Google Plus oder eine der anderen {komplizierten und lächerlichen} Netzwerk-Websites. „Aber ich mag keine Veränderungen!“ Jep, ich klinge definitiv wie eine alte Dame.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.