Hey Freunde! Wie geht’s?
Herzlichen Glückwunsch zum verspäteten Canada Day an meine kanadischen Freunde! Es fühlt sich wirklich komisch an, einen freien Tag an einem Dienstag zu haben, aber ich beschwere mich nicht 😀
Im heutigen Post geht es um den nächsten großen Feiertag. Und nein, ich spreche nicht vom 4. Juli. Morgen, am 3. Juli, ist der National Eat Your Beans Day, und ich habe beschlossen, den heutigen Beitrag zu nutzen, um über, nun ja, Bohnen zu sprechen.
Die Wahrheit über Bohnen
Vor ein paar Wochen hat sich ein Freund von mir eine leichte Lebensmittelvergiftung zugezogen, weil er Kidneybohnen zu wenig gekocht hatte. Mein erster Gedanke war: WAS? Von Bohnen kann man krank werden?
Nach dieser leicht hysterischen Reaktion ging ich in den Recherchemodus.
Nebenbei: Auf den Verpackungen von getrockneten Bohnen, die ich gesehen habe, steht NICHT, dass Bohnen giftig sein können. Was soll’s?
Aber weiter geht’s:
Anatomie einer Bohne
Bohnen sind eine gute Quelle für fettreiches Eiweiß, das man normalerweise in rotem Fleisch findet, und enthalten außerdem herzgesunde Nährstoffe wie lösliche Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Folsäure und Eisen.Sie enthalten auch so genannte Oligosaccharide, die der menschliche Verdauungstrakt nicht richtig verdauen kann, daher die röhrenden Blähungen.
Eine wenig bekannte Tatsache ist jedoch, dass einige Bohnen auch ein potenziell schädliches Toxin namens Lectine enthalten.
Was sind Lectine?
Lektine sind kohlenhydratbindende Proteine, die in unterschiedlichen Konzentrationen in Lebensmitteln wie Bohnen, Körnern, Samen, Nüssen und Kartoffeln vorkommen können. Man nimmt an, dass sie in Pflanzen als Schutzmechanismus vorhanden sind, da Tiere, die nicht an den Verzehr bestimmter Arten von Lektinen gewöhnt sind, Schmerzen oder den Tod erleiden, wenn sie diese verzehren.
Sehr effektiv, wenn Sie mich fragen.
Warum sind Lektine schädlich?
Zu den Auswirkungen von Lektinen auf den Menschen gehören Ernährungsmängel und allergische Reaktionen. Die häufigsten unerwünschten Wirkungen treten jedoch auf, wenn Lektine mit Zellen im Darm interagieren und Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
Lektine binden an die Proteinrezeptoren in der Darmschleimhaut und verursachen Schäden. Dann können die Lektine die Darmwand durchdringen und in den Blutkreislauf gelangen. Sobald sie im Blutkreislauf sind, haben Lektine im Grunde freie Hand mit jedem kohlenhydrathaltigen Protein oder Gewebe im Körper.
Sind Sie sich nicht ganz sicher, was das genau bedeutet?
Hier sind einige Beispiele
Nun, Insulin ist ein Peptidhormon, also ein Protein. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die Bohnen gründlich zu kochen, denn Sie tun sich keinen Gefallen, wenn Sie den Prozess überstürzen und krank werden.
Die meisten Bohnen sollten über Nacht eingeweicht und dann mindestens eine Stunde lang gekocht werden. Es gibt natürlich einige Ausnahmen, aber informiere dich über die genauen Einweich- und Kochzeiten für die Bohnen, die du zubereiten willst, um das Risiko, krank zu werden, zu verringern.
In diesem Artikel findest du die Kochzeiten für Bohnen.
Verwendest du Bohnen aus der Dose
Ich koche selbst keine getrockneten Bohnen, weil ich zu faul bin (ein Anfall meines inneren Faultiers, klar). Aber jetzt bin ich froh, dass ich es nicht tue, denn ich bin auch faul genug, um die Kochzeit zu verkürzen.
Die Bohnen aus der Dose sind jedoch vorgekocht, so dass man sich keine Sorgen um diese lästigen Lektine machen muss. Ich rate Ihnen, Ihre Bohnen in Dosen vor dem Gebrauch gründlich zu waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Weitere Hinweise zu Bohnen und Lektinen
- Sie riechen oder schmecken nicht „schlecht“, auch wenn das Gift noch vorhanden ist
- Das Kochen von Bohnen in einem langsamen Kocher zerstört die Giftstoffe aufgrund der niedrigeren Temperatur möglicherweise nicht.
- Ungekochte Bohnen können giftiger sein als rohe Bohnen
- Nierenbohnen sind die potenziell schädlichsten
- Das Lektinisolat Ricin wird als biologischer Kampfstoff eingesetzt
Ich habe nicht vor, keine Bohnen mehr zu essen – ich habe sie sogar schon mehrmals gegessen, seit ich diese Informationen entdeckt habe – aber es ist immer wichtig, sich zu informieren, damit man seine eigene Entscheidung treffen kann.
Wenn Sie jetzt Lust bekommen haben, mehr darüber zu erfahren, lesen Sie diese Artikel:
- Spill the Beans: Sind sie gesund oder nicht
- Lectin
- Bohnen! Bohnen! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?