Pfundskuchen oder echter Pfundskuchen? Was ist der Unterschied? So wie hier in North Carolina darüber debattiert wird, welches Barbecue das beste ist, das des Ostens oder das des Westens, so wird auch über Pound Cake debattiert. Heutzutage wissen wir kaum noch, was ein echter Pound Cake ist, aber schauen wir uns doch einmal an, wo er seinen Ursprung hat.
Der echte Pound Cake ist ein Rezept, das auf das Jahr 1700 zurückgeht. Den Namen „Pound Cake“ hat er wegen seiner Herstellungsweise erhalten. Ursprünglich benötigte man für das Rezept je ein Pfund Mehl, Zucker, Butter und Eier. Ob er irgendwelche Aromastoffe enthält oder nicht, ist ebenso umstritten wie die Frage, ob Maisbrot Zucker enthält oder nicht. Können wir nicht mit beidem zufrieden sein?
In frühen Kochbüchern wie The Virginia Housewife (1838) und Seventy Five Receipts (1832) werden Zutaten wie Brandy, Wein, Rosenwasser, Muskatnuss, Muskatblüte, geriebene Zitronenschale und/oder Zimt genannt. Ganz zu schweigen von dem Rezept für Indian Pound Cake, das ebenfalls im Kochbuch Seventy Five Receipts abgedruckt ist und die Verwendung von Maismehl und Weizenmehl anstelle von Kuchenmehl vorsieht. Welches Rezept ist nun das Original oder die wahre Version dieses köstlichen, einfachen Pfundskuchens?
Wir haben die vier Zutaten von je einem Pfund als wahren Pfundskuchen erkannt, den wir im Folgenden vorstellen werden. Eine Gemeinsamkeit der beiden oben genannten Kochbücher war, dass in den Rezepten Puderzucker verwendet wurde. War das derselbe wie der, den wir heute kaufen? Ich weiß es nicht. Ein anderer Vorschlag aus moderneren Rezepten besagt, dass man Kuchenmehl anstelle von normalem Mehl verwenden soll. Also habe ich mir vorgenommen, in diesem Rezept sowohl Puderzucker als auch Kuchenmehl zu verwenden. Und ich zeige Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Kuchenmehl zu Hause herstellen können.
Ich habe mir vorgenommen, Vorschläge wie das Backen des Kuchens für ZWEI Stunden, beginnend in einem kalten Ofen, zu befolgen. Und an die Kritiker, die sagen, dass Aromen nicht erlaubt sind, verweise ich auf unsere North Carolina State Fair. Auf der Messe gibt es Wettbewerbskategorien für Pound Cake und True Pound Cake. Die Kategorie „True Pound Cake“ (Butter, Mehl, Zucker, Eier) erlaubt die Zugabe von „flüssigen Aromastoffen, einschließlich Vanille und Gewürzen“
Die nächste Debatte kann beginnen. Ist DIESES Rezept wirklich ein True Pound Cake, oder ist es nur ein weiterer einfacher Kuchen, der einen neuen Namen braucht? Ich freue mich darauf, Ihre Kommentare zu lesen, während ich eine weitere Kugel Eis auf ein leicht getoastetes Stück dieses sehr leckeren Pfundskuchens lege, mit dem ich sehr zufrieden war. Sind Sie bereit, ihn selbst zu probieren? Dann nichts wie ran ans Werk!
Ergebnis: Ein Bundt Cake oder 3 Brote.
4 Sticks ungesalzene Butter, weich gemacht
3¾ Tassen Puderzucker
10 große Eier
3¾ Tassen Allzweckmehl
2 Esslöffel Vanilleextrakt
Den Ofen nicht vorheizen.
Butter und Eier sollten vor dem Mischen Raumtemperatur haben.
Den Puderzucker in eine kleine Rührschüssel sieben.
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und schaumig ist, etwa 5 Minuten. Nach und nach den Zucker unter ständigem Schlagen zur Butter geben, bis er gut eingearbeitet ist.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz, aber gut verrühren. Bei Bedarf die Ränder der Schüssel abkratzen.
Schrittweise das Mehl hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz, aber gut schlagen, bis die Masse glatt ist. Das Aroma hinzufügen und gerade so lange schlagen, bis es eingearbeitet ist.
Mit einem Spatel die Seiten der Schüssel abkratzen und ein oder zwei Mal zusammenklappen.
Die Pfanne einfetten und bemehlen, dabei darauf achten, dass keine Mehlklumpen in den Ecken zurückbleiben.
Mit einem Löffel den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne geben. Die Oberseite mit einem Löffel leicht glätten.
Den Teig an den Seiten und in der Mitte der Form verteilen, dabei den Teig aus der Mitte herausziehen.
Den Kuchen auf die mittlere Schiene im kalten Ofen stellen. Bei 275º zwei Stunden backen, oder bis der Kuchen fertig ist.
Testen Sie, indem Sie einen Holzzahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken. Der Kuchen ist fertig, wenn nur noch ein paar feuchte Krümel zu sehen sind.
Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost 30 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig die Pfanne umdrehen und den Kuchen herausnehmen.
Vor dem Anschneiden den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!
