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Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Die Schichten aus gebratenen Auberginen, Mozzarella und Parmesan, die zusammen mit einer einfachen Tomatensoße gebacken werden, schmecken einfach himmlisch.
Ich mache dieses Rezept nun schon seit Jahren und es wird mir wirklich nie langweilig.
Wann immer ich etwas Tröstliches brauche, steht es ganz oben auf meiner Liste, zusammen mit toskanischem Wurstragout, italienischen gefüllten Kohlrouladen und einer guten altmodischen Lasagne.
Es gibt ein paar Vorbereitungsschritte für dieses Gericht, aber es ist alles ziemlich mühelos, und wir haben einfache Schritt-für-Schritt-Fotos sowie ein Video, das Ihnen hilft, es beim ersten Mal perfekt zu machen!
Vertrauen Sie mir, die zusätzlichen Schritte sind es so sehr wert, ich meine, nichts geht über den Geruch von sprudelnder Tomatensauce und Mozzarellakäse, der im Ofen backt, oder?
Auberginen sind wie ein Gemüseschwamm, der eine Menge Geschmack aufsaugt, und die Zubereitung von Auberginen-Parmigiana ist die ultimative Art, sie zu verwenden (meiner Meinung nach).
- Auberginen vorbereiten
- How to Make Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Schritt für Schritt
- Make it Healthier
- Kann man Auberginenparmigiana einfrieren?
- Top-Tipps für die beste Auberginen-Parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Ernährung
Auberginen vorbereiten
Viele Leute haben mich gefragt, ob sie die Auberginen zuerst schälen müssen, und die Antwort ist nein.
Es ist nicht nötig, sie zu schälen, denn die Schale enthält viele Nährstoffe, kann aber für manche Menschen etwas schwer verdaulich sein. Ob du das tust oder nicht, bleibt also ganz dir überlassen!
Das Salzen der Aubergine ist jedoch ein Schritt, den ich nicht auslassen sollte!
Durch das leichte Salzen der Aubergine wird viel Feuchtigkeit entzogen und verhindert, dass die Aubergine parmigiana beim Backen matschig oder wässrig wird.
Für ein optimales Ergebnis sollten Sie diesen Schritt befolgen (siehe Fotos 1-6, wie das geht).
How to Make Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Schritt für Schritt
Der erste Schritt ist das Salzen der Auberginen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in ein Sieb in einer Schüssel oder Spüle legen, leicht mit Salz bestreuen und für 1 Stunde beiseite stellen.
Das lässt überschüssiges Wasser abtropfen und hilft beim Braten (Fotos 1 & 2).
In der Zwischenzeit die einfache Tomatensauce zubereiten. 1 Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Die Tomatenpassata (pürierte Tomaten) und einen kleinen Bund Basilikum, der mit den Händen zerrissen wird, dazugeben.
Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen (Fotos 7 & 8).
Nächstes, Die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen und mit einem Küchentuch oder Papier trocken tupfen (Fotos 3 & 4).
Sie leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln und sie dann in Sonnenblumenöl für ein paar Sekunden auf jeder Seite anbraten, abtropfen lassen (Fotos 5 & 6).
Top Tipp: Wenn Sie eine Charge Auberginen mit Mehl bestäubt haben, sollten Sie sie sofort braten, da sich die Auberginen sonst mit dem Mehl vollsaugen und matschig werden können.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C/350F/Gas Stufe 4 vor. Eine kleine Menge Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform geben und verteilen, damit die Auberginen nicht festkleben.
Nächste Schicht Auberginen in die Auflaufform geben, dann mit Parmesan bestreuen, Mozzarella-Würfel, etwas Pfeffer und etwas Tomatensauce. Mit der nächsten Schicht fortfahren, bis nur noch die oberste Schicht übrig ist (Fotos 9-11).
Für die oberste Schicht die restliche Tomatensoße darüber geben und mit Parmesan und Mozzarella belegen (Foto 12).
Locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön golden und blubbernd ist.
Make it Healthier
Dieses Rezept gibt Ihnen einen authentischen Geschmack von Parmigiana di Melanzane, aber Sie können es ein wenig leichter machen, indem Sie die Auberginen grillen, anstatt sie in Mehl zu bestäuben und zu braten.
Es schmeckt immer noch köstlich und ist eine großartige Möglichkeit, das Gericht etwas gesünder zu machen.
Eine andere Alternative zu Mozzarella-Käse ist es, geräucherten Scamorza-Käse oder geräucherten Mozzarella zu verwenden…omg, er ist unglaublich und gibt dem ganzen Gericht einen wunderbaren Rauchgeschmack.
Kann man Auberginenparmigiana einfrieren?
Ja, man kann Auberginenparmigiana im Voraus zubereiten und einfrieren oder sogar Reste einfrieren.
Wenn du die Auberginenparmigiana im Voraus zubereitest und einfrieren möchtest, empfehle ich dir, einen gefriersicheren Einwegbehälter zu verwenden, der auch in den Backofen gestellt werden kann, wie z. B. Alufolienschalen.
Auf diese Weise kannst du die Auberginenparmigiana aus dem Gefrierschrank (180C/350F) für etwa 1 Stunde oder bis sie ganz heiß ist, garen.
Wenn Sie eine Back- oder Auflaufform verwenden, müssen Sie vor dem Backen warten, bis die Auberginen Raumtemperatur angenommen haben, was zeitaufwändig ist und die Auberginen-Parmigiana feucht und matschig werden lässt.
Top-Tipps für die beste Auberginen-Parmigiana
- Salzen Sie die Aubergine immer, bevor Sie dieses Gericht zubereiten
- Traditionelle Auberginen-Parmigiana enthält keine Semmelbrösel, Sie brauchen nur Mehl.
- Schneiden Sie die Aubergine etwa ¼ Zoll (½cm) dick (machen Sie sich keine Sorgen um die Genauigkeit, schneiden Sie sie einfach dünn).
- Wenn du eine Partie Auberginen mit Mehl bestäubt hast, brate sie sofort, sonst saugen sich die Auberginen mit dem Mehl voll und können matschig werden.
- Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie pürierte Tomaten bester Qualität (Passata) verwenden (minderwertige Tomaten können das ganze Gericht ruinieren)
- Sie können das ganze Gericht im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es backen wollen.
- Reste halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage und können im Ofen (zugedeckt) wieder aufgewärmt werden, bis sie durch und durch heiß sind. Sie können die Reste auch kalt mit Salat essen.
- Sie können die Reste auch einfrieren oder ungekocht aufbewahren, wenn Sie sie vorbereiten. Verwenden Sie Alufolienschalen, damit Sie die Reste aus dem Gefrierschrank wieder aufwärmen können.
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Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
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Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
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Meanwhile, make the simple tomato sauce. 1 Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, bis sie glasig und weich, aber nicht gebräunt ist. Die Tomatenpassata (pürierte Tomaten) und einen kleinen, mit den Händen zerrissenen Basilikumstrauß hinzufügen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen.
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Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch oder Papier trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln und die Auberginenscheiben in Sonnenblumenöl ein paar Sekunden auf jeder Seite anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Den Ofen auf 180°C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Ich habe eine ovale Auflaufform mit den Maßen 11×8 Zoll verwendet, aber auch eine rechteckige oder quadratische Auflaufform mit den gleichen Maßen, z.B. 10×8 Zoll, ist geeignet.
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Mit einem Löffel eine kleine Menge Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben und verteilen, damit die Auberginen nicht kleben.
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Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
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For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Wenn du eine Partie Auberginen mit Mehl bestäubt hast, brate sie sofort, sonst saugen sich die Auberginen mit dem Mehl voll und können matschig werden.
- Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie pürierte Tomaten bester Qualität (Passata) verwenden (minderwertige Tomaten können das ganze Gericht ruinieren)
- Sie können das ganze Gericht im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es backen wollen.
- Reste halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage und können im Ofen (zugedeckt) wieder aufgewärmt werden, bis sie durch und durch heiß sind. Sie können die Reste auch kalt mit Salat essen.
- Sie können die Reste auch einfrieren oder ungekocht aufbewahren, wenn Sie sie vorbereiten. Verwenden Sie Alufolienschalen, damit Sie die Reste aufwärmen können.
- Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept mit metrischen Maßen getestet und entwickelt wurde, alle imperialen Maße sind ungefähre Angaben.
Ernährung
- Ich verwende in allen meinen Rezepten immer natives Olivenöl extra, sofern nicht anders angegeben
- Wenn ich Tomaten in Dosen oder Gläsern verwende, verwende ich immer diese Marke, um die besten Ergebnisse und den besten Geschmack zu erzielen
- Alle Gemüse sind mittelgroß, sofern nicht anders angegeben
- Alle Rezepte wurden mit einem Umluftofen getestet und entwickelt
- Erfahren Sie hier mehr über die Berechnung der Nährwerte
- Sieh dir hier unsere italienischen Grundnahrungsmittel an
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