Im chinesischen Restaurant meiner Eltern haben wir jeden Tag drei Suppen gekocht, und es war immer das erste, was wir taten, wenn wir das Restaurant eröffneten. Wontonsuppe, scharf-saure Suppe und Eiertropfensuppe – das klassische Trio, das auf jeder chinesischen Speisekarte zu finden ist.
Wenn wir in den Wintermonaten diese Suppen zubereiteten, wärmten wir die Küche zu Beginn des Tages auf, und oft trank ich eine kleine Tasse Wontonsuppe oder Eiertropfensuppe, um in den Tag zu starten.
Von den drei Klassikern hat jeder seine Lieblingssuppe, und eine schöne Tasse Suppe vor dem Lieblingsessen beim Chinesen ist immer eine willkommene Vorspeise. Mein persönlicher Favorit ist die klassische Wonton-Suppe, aber ich mag auch eine gute Eiersuppe, wenn sie richtig zubereitet ist! Wir haben auch die beliebte Hühner-Mais-Eiersuppe zum Mitnehmen auf die Speisekarte gesetzt, die ebenfalls ein Favorit von mir ist.
Anmerkung: Dieses Rezept wurde ursprünglich im November 2015 veröffentlicht. Wir haben neue Fotos gemacht, das Rezept erneut getestet und verbessert (die Menge der Maisstärke leicht reduziert und einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzugefügt) und Nährwertangaben sowie ein Rezeptvideo hinzugefügt!
Was ist Eiertropfensuppe?
Der Name „Eiertropfensuppe“ kommt daher, dass man rohes Ei in die heiße Suppe tropft. Man muss kein Genie sein, um das herauszufinden.
Aber eigentlich lautet die direkte Übersetzung im Chinesischen „Eierblumensuppe“, weil das Ei in der Suppe große und kleine Strudel in einem blumenähnlichen Muster erzeugt (scrollen Sie nach unten zum Rezeptvideo unten, um das in Aktion zu sehen).
Es gibt viele Variationen von Eiertropfensuppe, aber dieses Rezept ist eine klassische Eiertropfensuppe nach Art eines Restaurants, die Sie zu Hause machen können.
Warum Egg Drop zu Hause machen?
Der 300 Pfund schwere Gorilla im Raum ist also, warum es zu Hause machen, wenn man eine kleine Bestellung für einen Dollar fünfzig kaufen kann?
Drei Gründe: M, S und G.
Ja, Mononatriumglutamat wird in den meisten Restaurants großzügig für die Zubereitung dieser Suppen verwendet (obwohl einige Restaurants heutzutage die Verwendung von MNG einschränken).
Wir haben nicht unbedingt ein Problem mit MNG, aber wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihre Suppe kein MNG enthält, ist es am sichersten, wenn Sie Ihre eigene Suppe machen und selbstgemachte Hühnerbrühe, gekaufte Bio-Hühnerbrühe oder sogar Gemüsebrühe verwenden. Sie können Ihre Eierstichsuppe nach Belieben würzen und sogar Bio-Eier verwenden!
Dieses Rezept für Eierstichsuppe nach Art eines Restaurants ist so schnell und einfach zuzubereiten, dass Sie sich wahrscheinlich in der Zeit, in der ich diesen Beitrag geschrieben habe, selbst eine Schüssel zubereiten konnten! (Obwohl ich zugeben muss, dass ich ein sehr langsamer Schreiber bin.)
Hoffentlich schmeckt sie Ihnen!
Rezeptanleitung für Eierstichsuppe
In einem mittelgroßen Suppentopf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen.
Sesamöl, Salz, Zucker und weißer Pfeffer einrühren.
Bei Bedarf Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe hinzugeben. Die Verwendung von Kurkuma oder gelber Lebensmittelfarbe verleiht der Suppe eine satte gelbe Farbe wie im Restaurant, ist aber optional.
Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Nächstes Mal fügen Sie die Maisstärkeaufschlämmung hinzu.
Stellen Sie sicher, dass die Maisstärke und das Wasser gut vermischt sind, da sich die Maisstärke sehr schnell absetzt. Rühren Sie die Suppe ständig um, während Sie den Brei einträufeln, sonst bekommen Sie unangenehme Klumpen gekochter Stärke in Ihrer Suppe.
Wenn Sie eine dickere oder dünnere Suppe möchten, nehmen Sie mehr oder weniger Stärke. Sie können die Stärke auch in mehreren kleinen Portionen hinzufügen, die Suppe ein paar Minuten köcheln lassen und dann prüfen, ob die Konsistenz Ihren Wünschen entspricht.
Weitere Informationen über die vielen Möglichkeiten, Maisstärke zu verwenden, um mit unseren Rezepten zu Hause authentische Ergebnisse zu erzielen, finden Sie in unserem Beitrag über die Verwendung von Maisstärke in der chinesischen Küche.
Jetzt kommt der aufregendste Teil: das Ei.
In diesem Rezept wird das Ei leicht aufgeschlagen, so dass sowohl weiße als auch gelbe Eistrudel entstehen. Die Geschwindigkeit, mit der man die Suppe rührt, wenn man das Ei hinzufügt, bestimmt auch, ob man große „Eierblumen“ oder kleine Eierblumen (d.h. wirbelnde Eierstückchen) erhält.
Das ist eher eine Frage der persönlichen Vorliebe als der Korrektheit. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
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Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want „the look…“)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
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Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Dadurch erhält die Suppe eine satte gelbe Farbe wie im Restaurant, aber das ist optional. Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
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Als nächstes fügen Sie die Mischung aus Maisstärke und Wasser hinzu. Achten Sie darauf, dass die Maisstärke und das Wasser gut vermischt sind, da sich die Maisstärke sehr schnell absetzt. Rühren Sie die Suppe ständig um, während Sie die Aufschlämmung einträufeln, da sonst Klümpchen von gekochter Stärke in der Suppe entstehen. Verwenden Sie mehr oder weniger Stärke, wenn Sie eine dickere oder dünnere Suppe wünschen. Sie können die Stärke auch in mehreren kleinen Portionen hinzufügen, die Suppe ein paar Minuten köcheln lassen und dann prüfen, ob die Konsistenz Ihren Wünschen entspricht.
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Jetzt kommen wir zum spannendsten Teil: dem Ei. In diesem Rezept wird das Ei leicht aufgeschlagen, so dass sowohl weiße als auch gelbe Eistrudel entstehen. Die Geschwindigkeit, mit der Sie die Suppe umrühren, wenn Sie das Ei hinzufügen, bestimmt auch, ob Sie große „Eierblumen“ oder kleine Eierblumen (d. h. wirbelnde Eierstückchen) erhalten. Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
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Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
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