Ich glaube, dass Eis am besten ist, wenn es ein Element des Kontrasts gibt. Ein Schuss Espresso, der etwas von meiner Kugel zu einer samtigen Pfütze am Boden der Schale schmilzt. Ein Schauer aus kandierten Nüssen. Ein Biss in eine knusprige Zuckertüte. Eine Handvoll zerbröselter Kekse oder eine Handvoll Cerealien (Captain Crunch, Cocoa Pebbles und Cinnamon Toast Crunch sind besonders beliebt).
Der Charme von geschmolzenem Fudge oder Dulce de Leche ist unbestreitbar, aber am glücklichsten bin ich mit einem Topping, das zerbricht. Hier kommt die Magic Shell ins Spiel, eine gießbare Soße, oft mit Schokoladengeschmack, die auf wundersame Weise zu einer schützenden Hülle um Ihr gefrorenes Dessert aushärtet.
Magic Shell, das Produkt, ist Eigentum der J.M. Smuckers Company (sie besitzt auch das Markenzeichen für den Namen). Ich spreche hier von Magic Shell als einem Genre, einem Konzept, einer Methode. Sie ist allgegenwärtiger, als man denken könnte. Der Schokoladendip, mit dem Ihr Lieblings-Soft-Serve-Twist umhüllt ist, ist eine magische Hülle. Die brüchigen Splitter in vielen Stracciatella-Eiscremes sind Fragmente einer magischen Hülle. Ein Hauch von magischer Hülle hält die Keksreste in Eistorten knusprig. Das bissige Äußere Ihrer Eistafel ist eine magische Hülle.
Es ist ein nützlicher Trick, den man in petto haben sollte, und er ist erschreckend einfach herzustellen.
Zur Herstellung einer magischen Hülle braucht man im Grunde zwei Zutaten: Schokolade und Fett. Das Fett ist meist eines mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, denn gesättigte Fettsäuren schmelzen und verfestigen sich schnell. Kokosnussöl zum Beispiel wird bei relativ niedrigen Temperaturen flüssig (das schwappende Glas Kokosnussöl in Ihrer Sommervorratskammer ist der Beweis) und wird fest, sobald die Temperatur unter diesen Punkt sinkt (z. B. wenn es mit kaltem Eis in Berührung kommt).
Foto von Joseph De Leo, Food Styling von Micah Marie Morton
Während reine Schokolade dickflüssig ist, verdünnt das Öl die Schokolade, Während reine Schokolade dickflüssig ist, verdünnt das Öl die Schokolade, so dass sie dünn und frei fließen kann, anstatt sich zu stauen, was den Härtungsprozess weiter beschleunigt und eine fertige Schale ergibt, die zart genug ist, um mit einem Löffel zu zerbrechen.
Das Wichtigste bei der Herstellung einer selbstgemachten Zaubermuschel ist natürlich, dass Sie sie nach Ihren eigenen Vorstellungen gestalten. Schmelzen Sie zunächst eine beliebige Schokoladensorte, von weißer über blonde bis hin zu Vollmilch- und Zartbitterschokolade (aber nicht ungesüßt). Wenn Sie möchten, können Sie Zuckerschmelze, Nussbutter oder Nutella, Extrakte wie Minze, Zitrusfrüchte oder Mandeln, gefriergetrocknete Fruchtpulver oder gemahlene Nüsse unterrühren. Dann fügen Sie ein Drittel bis ein Viertel des Gewichts an Kokosnussöl oder einem anderen Öl hinzu (neben Kokosnussöl sind Sonnenblumen- und Olivenöl am sichersten; Pflanzenöl kann auch funktionieren, aber halten Sie sich an eine kleinere Menge. Und achten Sie auf den Geschmack!) Sie können sogar ganz auf die Schokolade verzichten und stattdessen z. B. eine Nussbutter als Basis verwenden (verwenden Sie in diesem Fall Kokosnussöl, und zwar in großzügigem Verhältnis). Zumindest eine kleine Menge Schokolade sorgt für eine glatte und undurchsichtige Schale.
Bei der Kreation einer neuen magischen Schale hatte ich meine neue Double Ripple Ice Cream Cake im Kopf – daher war mein Ausgangspunkt eine Basis aus Tahini und gemahlenen Walnüssen. Weiße Schokolade sorgte für Fülle, milchige Noten und Süße, während Kokosnussöl alles geschmeidig hielt. Vanillepaste sorgte für Sprenkel, die zu den Walnussflecken passten, und schien die Cremigkeit der Schokolade zu verstärken. Das Verhältnis der Zutaten ergab eine zufriedenstellend knackige Schale, wobei die leichte Schärfe der gerösteten Nüsse dem Abgang eine unerwartete Eleganz verlieh. Besonders überzeugend war es, wenn man es in Buchweizen-Honig-Eiscreme träufelte, in einer goldenen Variante von Stracciatella.
Die selbstgemachte magische Hülle muss nicht gekühlt werden (es überrascht nicht, dass sie sich in einen veritablen Backstein verwandelt, wenn sie gekühlt wird). Schokolade und Kokosnussöl sind stabil und können wochenlang in der Speisekammer aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen tauchen Sie das Glas entweder in heißes Wasser, bis es flüssig ist, oder erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle, wobei Sie zwischendurch immer wieder umrühren. Die Geheimnisse der Schale sind somit gelüftet, du kannst eine Portion machen, dich selbstbewusst fühlen, sie verstauen und voilà – Magie auf Abruf.