Erster Gang
Meeresfrüchte-Eintopf
Ausbeute: 10 Portionen
Zutaten
??6 (1 Lb) Maine Hummer
??20 mittelgroße Jakobsmuscheln
??36 große Garnelen, geschält, gesäubert und ohne Schwanz, ca. 10 (1 oz) Stücke schwarzer Kabeljau
??� Tasse klein gewürfelte Karotten
??� Tasse klein gewürfelter Sellerie
??� Tasse klein gewürfelter Lauch
??� Tasse klein gewürfelte Idaho-Kartoffel
?1 Teelöffel koscheres Salz
??1 Teelöffel gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
??� Teelöffel gemahlene Muskatnuss
??1 Quart schwere Sahne
??1 Tasse trockener Wermut (kann auch ohne gemacht werden)
??10 (5 Zoll) Blätterteigrondellen
Ausrüstung
??10 (3 � Zoll) Terrinen/Ramekins oder Servierschalen Ihrer Wahl
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Recipes 2
Anleitung
1. 1 Gallone Wasser zum Kochen bringen; Hummer, Garnelen, Kabeljau und Jakobsmuscheln pochieren. Wenn die Meeresfrüchte gar sind, aus dem Wasser nehmen; das Wasser aufbewahren und erneut zum Kochen bringen.
2. Das gesamte Gemüse in der Flüssigkeit kochen, die für die Meeresfrüchte verwendet wurde, und herausnehmen, wenn es gar ist. Die Flüssigkeit weiter kochen lassen, bis nur noch 1 l Flüssigkeit übrig ist. Dies ist die Basis für die Sauce.
3. Die Flüssigkeit mit den Meeresfrüchten wieder zum Kochen bringen und den Wermut und die Sahne hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren,
mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die gewünschte Dicke ist erreicht, wenn
die Sauce die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Maine Hummer, Krabben und Jakobsmuscheln in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.
6. Meeresfrüchte und Gemüse in die kalte Sauce geben, dabei darauf achten, dass nicht zu viel gemischt wird, da sonst die Meeresfrüchte zerfallen. Die Mischung in Terrinen oder eine Auflaufform Ihrer Wahl füllen.
7. Die Terrinen mit Blätterteigplatten abdecken, mit Ei bestreichen und ca. 8-10 Minuten goldbraun backen, vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.