Q: Was ist der Unterschied zwischen Zucker (weißer Kristallzucker) und Fructosereichem Maissirup? Sollte ich aus gesundheitlichen Gründen das eine mehr einschränken als das andere?
A: Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist ein Süßstoff auf Maisbasis. Er besteht zu etwa gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose und kann nur von Lebensmittelherstellern gekauft werden. Seine Verwendung nahm um 1975 wegen seiner geringen Kosten stark zu, und in den folgenden Jahren hat er Saccharose als Hauptsüßstoff in verarbeiteten Lebensmitteln ersetzt.
Sucrose enthält ebenfalls zu gleichen Teilen Glukose und Fruktose und wird von den Herstellern in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Die Menschen verwenden auch Haushaltszucker, eine Form von Saccharose, zum Süßen von Speisen und Getränken und zum Backen. Er wird größtenteils aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen. Obst enthält natürlich vorkommende Saccharose.
In letzter Zeit wurden Bedenken über mögliche gesundheitliche Folgen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt laut. Aber es gibt keine ausreichenden wissenschaftlichen Erkenntnisse, um ihn zu verteufeln. „Humanstudien, auch wenn sie kurz und klein sind, zeigen durchweg keine unterschiedlichen Auswirkungen auf die Gesundheit im Vergleich zu anderen Zuckern. Obwohl es schön wäre, mehr Forschungsergebnisse zu haben, können wir mit Sicherheit sagen, dass die Gesundheit der Menschen am meisten davon profitiert, alle Quellen von kalorienhaltigen Süßungsmitteln einzuschränken“, sagt Cindy Fitch, Professorin für Ernährung an der West Virginia University und Mitverfasserin eines Positionspapiers der Academy of Nutrition and Dietetics zu diesem Thema.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Saccharose und andere süßende Zutaten wie brauner Zucker, Melasse, Fruchtnektar, Rohrsaft, Honig und Agavennektar werden verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Als Gruppe werden sie als „zugesetzte Zucker“ bezeichnet. Die Bedenken gegen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt – ungesundes Gewicht, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten – beziehen sich auf jede Art von Zuckerzusatz.
Jetzt kommt der Haken. Die Nährwertkennzeichnung gibt den „Zuckergehalt“ pro Portion an. Die Definition der Food and Drug Administration für „Zucker“ umfasst alle natürlich in Lebensmitteln vorkommenden Zucker, z. B. aus Obst (Saccharose) oder Milch (Laktose), sowie alle „zugesetzten Zucker“. Wo Sie die Zuckerquellen in Lebensmitteln erkennen können, steht auf der Zutatenliste. Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgeführt. Lesen Sie die Liste. Zählen Sie die Zuckerquellen auf und schauen Sie, wo sie auf der Liste stehen.
Insgesamt konsumieren die Amerikaner zu viel zugesetzten Zucker aus allen Quellen. Schätzungen zeigen, dass zugesetzter Zucker 16 Prozent der Kalorien ausmacht (das sind durchschnittlich 300 bis 400 Kalorien) oder 21 Teelöffel zugesetzten Zuckers pro Tag. Diese Kalorien bieten keinen Nährwert. Laut den Ernährungsrichtlinien der US-Regierung von 2010 stammen etwa 45 Prozent des zugesetzten Zuckers aus regelmäßig gesüßten Limonaden und Energie-, Sport- und Fruchtgetränken, 15 Prozent aus Desserts auf Getreidebasis (d. h. Kekse, Kuchen, Krapfen, Gebäck usw.) und 15 Prozent aus einer Mischung aus anderen Lebensmitteln.
Anstatt nach Lebensmitteln zu suchen, die mit Saccharose statt mit Maissirup gesüßt sind, sollten Sie den in den Ernährungsrichtlinien empfohlenen gesünderen Weg einschlagen: Reduzieren Sie den zugesetzten Zucker.
Versuchen Sie diese Ideen:
1. Vermeiden Sie zuckerhaltige Getränke.
2. Beschränken Sie zuckerhaltige Desserts und Snacks.
3. Lesen Sie die Zutatenlisten, um versteckte Quellen von zugesetztem Zucker zu erkennen und zu begrenzen.
Warshaw, eine eingetragene Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetesberaterin, ist Autorin zahlreicher Bücher, die von der American Diabetes Association veröffentlicht wurden, sowie des Blogs EatHealthyLiveWell auf ihrer Website www.hopewarshaw.com.
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