Eigentlich sollte dies ein gebackener Ziti sein, aber es stellte sich heraus, dass Ziti im Moment in den Geschäften so gut wie nicht zu finden ist, also habe ich stattdessen gebackene Penne mit geröstetem Gemüse genommen. Manchmal muss man sich einfach damit abfinden! Dieses Rezept ist eine sehr gemüselastige Version meiner klassischen gebackenen Ziti, vollgestopft mit farbenfrohem Gemüse, einer schnellen, selbstgemachten roten Soße und Schichten von ölig-klebrigem Käse. Dieses Rezept ergibt eine Menge Nudeln, aber die Reste lassen sich prima einfrieren!
Take a Short Cut
Diese gebackenen Penne mit gebratenem Gemüse sind eine Art Liebesdienst, weil es so viele bewegliche Teile gibt, ABER Sie können eine Abkürzung nehmen, indem Sie eine Pastasauce aus dem Glas verwenden, anstatt sie selbst zu machen. Verwenden Sie etwa eineinhalb 24-Unzen-Gläser gekaufter Nudelsauce anstelle der unten aufgeführten selbstgemachten Sauce.
Reste aufbewahren
Wie ich in der Einleitung erwähnt habe, ergibt dies eine Menge Nudeln. Aber die Reste sind super lecker, und man kann sie gut in der Tiefkühltruhe aufbewahren, um sie an stressigen Abenden mitzunehmen oder schnell zu essen. Nach dem Backen die Nudeln in Einzelportionsbehälter aufteilen und in den Kühlschrank stellen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie einige (oder alle) der Behälter in den Gefrierschrank stellen, um sie länger aufzubewahren. Normalerweise lasse ich nur so viel im Kühlschrank, wie ich in einer Woche essen kann, und friere den Rest ein. Die Reste können schnell in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Welches Gemüse können Sie verwenden?
Ich habe eine klassische Mischung aus Zucchini, gelbem Kürbis, roter Zwiebel und Paprika verwendet, damit ich eine wirklich bunte Mischung habe. Wenn du eines dieser Gemüse ersetzen möchtest, findest du hier einige andere gute Möglichkeiten:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
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Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
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Preheat the oven to 400ºF. Die rote Zwiebel, die Zucchini, den gelben Kürbis und die Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Verteilen Sie die Gemüsewürfel auf einem großen Backblech. Mit Öl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Schwenken, bis das gesamte Gemüse mit Öl bedeckt ist.
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Das Gemüse im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten lang rösten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren, oder bis das Gemüse weich ist und die Ränder braun und karamellisiert sind.
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Während das Gemüse röstet, die rote Soße zubereiten. Die gelbe Zwiebel fein würfeln und mit der Butter in einen Soßentopf geben. Ein paar Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die zerkleinerten Tomaten, das Tomatenmark, die italienischen Gewürze, das Salz und das Wasser hinzufügen.
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Die Soße umrühren, damit sie sich verbindet. Die Soße zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse fertig gebraten ist (etwa 30 Minuten).
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In einer mittelgroßen Schüssel den Ricotta-Käse, 1 Tasse der geschredderten italienischen Käsemischung und je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren.
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Einen großen Topf mit Wasser für die Penne zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Penne hineingeben und weiter kochen, bis die Nudeln weich sind. Die Penne in einem Sieb abtropfen lassen und bei ausgeschalteter Hitze zurück in den Topf geben.
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Eine Tasse der roten Soße in die abgetropften Nudeln einrühren, um die Nudeln zu aromatisieren. Das geröstete Gemüse in die restliche rote Soße geben und umrühren.
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Um den Auflauf zu schichten, die Hälfte der mit Soße überzogenen Penne in den Boden einer 9×13″ oder 3-Quart-Auflaufform geben. Die Hälfte der Käsemischung darauf verteilen, gefolgt von der Hälfte der Mischung aus geröstetem Gemüse und roter Soße. Die Zutaten müssen keine feste Schicht bilden oder die vorherige Schicht vollständig bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht aus Nudeln, Käse und roter Gemüsesoße. Zum Schluss die zweite Tasse geriebener italienischer Käsemischung über den Auflauf geben.
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Den Auflauf mit Folie abdecken und darauf achten, dass sie den Käse oben nicht berührt. Die Kasserolle in den Ofen schieben (immer noch auf 400ºF eingestellt) und 35 Minuten backen. Nach 35 Minuten die Folie entfernen und den Ofen von Backen auf Grillen umschalten. Die Oberseite des Auflaufs 3 bis 5 Minuten lang überbacken, um den Käse zu bräunen (genau beobachten, da die Bräunungsstufen von Ofen zu Ofen sehr unterschiedlich sein können). Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren!
Notizen
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
Ernährung
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How to Make Roasted Vegetable Baked Penne
Für das geröstete Gemüse habe ich eine rote Zwiebel, eine Zucchini, einen gelben Kürbis und eine rote Paprika verwendet. Sie können aber auch jedes andere Gemüse verwenden (siehe Anmerkungen über dem Rezept).
Heizen Sie den Ofen auf 400ºF vor. Schneiden Sie das Gemüse in 1-Zoll-Stücke. Das gewürfelte Gemüse auf ein großes Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse schwenken, bis es mit Öl bedeckt ist.
Das Backblech in den Ofen schieben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 45 Minuten lang rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern karamellisiert ist.
Während das Gemüse röstet, den Rest des Auflaufs zubereiten. Beginnen Sie mit der selbstgemachten roten Soße. Eine gelbe Zwiebel würfeln und mit 2 Esslöffeln Butter in einen Soßentopf geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Sobald die Zwiebeln weich sind, eine Dose zerdrückte Tomaten (28 Unzen), 3 EL Tomatenmark, 1 EL italienische Gewürze, 1/4 TL Salz und ½ Tasse Wasser hinzufügen. Umrühren. Die Soße bis zum Siedepunkt einkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (etwa 30 Minuten).
Während das Gemüse röstet und die rote Soße vor sich hin köchelt, den Käse zubereiten. Rühren Sie 15 Unzen Ricotta, 1 Tasse geschredderten italienischen Käse, ¼ Teelöffel Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz zusammen.
Für die Nudeln einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 1 Pfund Penne hinzufügen und weiter kochen, bis die Penne weich sind. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und bei ausgeschalteter Hitze zurück in den Topf geben. 1 Tasse der roten Sauce dazugeben und umrühren.
Das geröstete Gemüse in die restliche rote Sauce rühren.
Nun, da die Soße, der Käse und die Nudeln fertig sind, ist es an der Zeit, mit dem Schichten zu beginnen! Geben Sie die Hälfte der mit Soße bestrichenen Nudeln auf den Boden einer 9×13″ (3-Quart)-Auflaufform. Als Nächstes geben Sie die Hälfte der Käsemischung in Klecksen darauf, gefolgt von der Hälfte der roten Gemüsesauce. Jede Schicht bedeckt die vorherige Schicht nicht vollständig. Sie brauchen keine Zeit damit zu verbringen, sie zu verteilen. Beim Backen schmilzt alles zusammen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Nudeln, Käse und roter Gemüsesauce. Zum Schluss die zweite Tasse geschredderter italienischer Käsemischung darüber geben.
Die Auflaufform mit Folie bedecken, dabei darauf achten, dass sie den Käse nicht berührt. Den Auflauf 35 Minuten backen.
Nach 35 Minuten die Folie entfernen und den Ofen von Backen auf Grillen umstellen. Noch ein paar Minuten überbacken, bis der Käse oben goldbraun ist. Nach Belieben mit ein paar Esslöffeln gehackter frischer Petersilie garnieren.
Genuss!