Ich wohne nur eine kurze Autofahrt von Costco entfernt, so dass ich einen endlosen Vorrat an Schweinebauch zu einem günstigen Preis habe, aber je nachdem, wo Sie wohnen, müssen Sie vielleicht einen Metzger oder Fleischmarkt anrufen und ihn im Voraus bestellen.
Wenn möglich, lassen Sie den Metzger die Haut für Sie entfernen. Sie sind schnell und haben in der Regel nichts dagegen, dies für ihre Kunden zu tun.
Suchen Sie nach Schweinebauch, der eine gleichmäßige Dicke hat und 9 bis 13 Pfund wiegt.
Wenn Ihr Schweinebauch noch Schwarte oder Haut hat, sollten Sie diese entfernen, es sei denn, Sie wollen ihn über einem heißen Feuer knistern lassen oder superheißes Öl auf ihn schöpfen, wenn er fertig gegart ist. Ich ziehe es vor, sie einfach zu entfernen, aber jedem das Seine.
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um zwischen die Haut und den Fettdeckel zu kommen. Sie wollen die zähe Haut entfernen, aber so viel wie möglich von der Fettkappe übrig lassen. Arbeiten Sie in kleinen Abschnitten, um die Arbeit zu erleichtern, und Sie werden im Nu fertig sein. Ziehen Sie an der Haut, während Sie die scharfe Kante des Messers leicht angewinkelt nach oben gegen die Haut ziehen.
Als letzten Ausweg gibt es Videos im Internet, die Ihnen die richtige Technik zeigen, aber ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass der wichtigste Teil dieser Arbeit das Schärfen des Messers ist.
Während der Schweinebauch flach vor Ihnen liegt, mit der Fettkappe nach oben, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um Schnitte (von hinten nach vorne) zu machen, die etwa ¼ Zoll tief sind und etwa 1 Zoll auseinander liegen.
Machen Sie die gleichen Schnitte von einer Seite zur anderen.
Dadurch vergrößert sich die Oberfläche für die Einreibung und der Saft kann sich sammeln, während das Fleisch gart. Wunderbar!
Wenn Sie an dieser Stelle nur das Rub hinzufügen möchten, können Sie das tun, oder Sie können ein Bindemittel hinzufügen, damit das Rub besser haftet. So bleibt die Einreibung gut am Fleisch haften und fällt nicht ab, wenn man es umdreht, bewegt usw.
Mein normales Bindemittel ist gelber Senf, der gut funktioniert, aber ich habe die Barbecue-Soße (Rezept hier kaufen | Soße in Flaschen kaufen) vor einer Weile auf einigen Rippchen ausprobiert und es hat so gut funktioniert, dass ich den Vorgang bei diesem Schweinebauch wiederholen werde. Ich empfehle Ihnen, es auch zu probieren.
Ein kleiner Klecks reicht völlig aus.
Nun reiben Sie die Sauce ein und lassen Sie sie so weit wie möglich in die Schnitte eindringen.
I had decided on the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) and just started to sprinkle it on when and idea occurred to me–
Why not cut the pork belly in half and do a comparison between the two rubs? (Purchase formulas here | Purchase bottled rubs) Great idea!
Be very generous with the rubs and, of course, you can use whatever rub you like or you can do one of each like I did.
Let that sit there and get happy while you go get the smoker ready. In about 15 minutes we can come back and season the other side.
Flip the pork belly halves over.
Do the same barbecue sauce and rub application on the meaty side.
Since we have two smaller pieces now, it’s a good idea to place them on a Weber grill pan, Bradley rack or something like that to make them really easy to move around.
Fat side up is the best way to cook these in my opinion as that allows the fat to render and pool on top of the meat sort of self-basting while it cooks.
These beautiful things are ready for some smoke!
Set up your smoker for cooking at 225°F using indirect heat and if your smoker has a water pan, fill it up.
I recommend using a sweet fruit wood for these but really, any good smoking wood will work.
Once the smoker is ready, go get the meat and get it on the grates.
Place the pork belly on the smoker grate fat side up.
Let it cook for about 4 hours or until it reaches 160°F. Sie können auch nach der Farbe gehen – wenn er die richtige dunkelbraune Farbe hat, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Meine Schweinebauchhälften haben 4,5 Stunden gekocht, bis sie die gewünschte Farbe hatten und in der Mitte etwa 163 bis 168°F erreichten.
Das Fleisch in Folie oder Fleischerpapier einwickeln oder in eine Folienpfanne legen und diese mit Folie abdecken.
Ich habe die Folienpfannenmethode verwendet.
Die beiden Schweinebauchhälften passten perfekt in meine große Dampfpfanne, ohne sich zu berühren.
Die Pfanne fest mit Folie abdecken und für etwa 1 weitere Stunde auf den Rost legen.
Wenn Sie sich für Papier entscheiden, achten Sie darauf, dass es ungefüttert, ungewachst und unbeschichtet ist und für die Verwendung mit Lebensmitteln zugelassen wurde. Das Papier, das ich gerne verwende, können Sie hier sehen und/oder kaufen.
Ich empfehle, den Schweinebauch etwa 195 bis 200°F erreichen zu lassen, bevor er als fertig gilt. Stechen Sie mit einem Thermometer oder einem langen Zahnstocher in den Bauch, um zu sehen, wie zart er ist. Ich habe meinen auf 198°F erhitzt und er ließ sich in Scheiben schneiden, ohne auseinanderzufallen, was ich bevorzuge. Wenn Sie möchten, können Sie den Schweinebauch auch auf 205 bis 207°F kochen und daraus das beste Pulled Pork zubereiten, das Sie je gegessen haben.
Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, nehmen Sie sie vom Herd und öffnen Sie die Folie ein wenig, damit sie ruhen. Lassen Sie sie dort mindestens 15 Minuten ruhen, aber wenn Sie eine Stunde durchhalten, werden Sie sehr belohnt.
Schneiden Sie sie in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben und servieren Sie sie!
Ich habe gerade zwei Scheiben mit drei Spiegeleiern gegessen und ich sage euch, das nenne ich ein herzhaftes Frühstück!
In meinen Rezepten werde ich immer wieder darauf hinweisen, dass man die Temperatur überprüfen oder sicherstellen soll, dass die Temperatur einen bestimmten Punkt erreicht. Das ist nicht nur für die Sicherheit sehr wichtig, sondern bestimmt auch, wie zart das Endprodukt ist.
Dieser Schweinebauch ist ein Paradebeispiel dafür, dass das Schweinefleisch bei 145°F sicher zum Verzehr geeignet ist, aber zu diesem Zeitpunkt noch lange nicht zart ist. Das Fett beginnt bei etwa 180°F zu schmelzen, und von da an bis zu etwa 200°F wird es wirklich zart.
Dafür können Sie ein Handthermometer wie das ThermoPop, das Thermapen Mk4 oder das ThermoPro TP-19 verwenden, oder Sie können sich für ein Einbauthermometer wie das Smoke oder das Signals oder sogar das FireBoard entscheiden, das bis zu sechs Fühler gleichzeitig verarbeiten kann.
Sie haben wirklich viele Möglichkeiten, wenn es um Thermometer geht, aber das Wichtigste ist, dass Sie das beste kaufen, das Sie sich leisten können, und es nicht nur benutzen, um Ihre Familie und Freunde zu schützen, sondern auch, um die Qualität dessen zu verbessern, was aus Ihrem Raucher kommt.
Ich habe also beide Einreibungen für das Schweinefleisch verwendet, die Einreibung nach texanischer Art für die eine Hälfte und die Originaleinreibung für die andere Hälfte, und obwohl beide auf ihre Weise wirklich gut waren, habe ich die Einreibung nach texanischer Art eindeutig bevorzugt. Ich glaube, das lag an der Salzigkeit. Das Original-Rub ist sehr salzarm, und das ist gut so, aber manchmal möchte man etwas mehr Salz, also kann man das Texas-Style-Rub dafür verwenden, oder man kann das Fleisch vor dem Auftragen des Original-Rubs einfach etwas mehr salzen.