Gesundes Honig-Maisbrot

Gesundes Honig-Maisbrot wird Sie sagen lassen: „Ich kann nicht glauben, dass das keine Butter ist!“ Mit natürlichen und gesunden Zutaten wie Olivenöl, griechischem Joghurt und Honig aus der Region ergibt dieses Rezept ein super saftiges – aber super flauschiges – klassisches Maisbrot mit Geschmack und Textur, aber mit weit weniger Schuldgefühlen. Also nimm ein Stück … oder drei. Glutenfreie Variante erhältlich.

Sieh! Oben im Himmel! Es ist ein Brot! Es ist eine Beilage! Es ist ein Kuchen! Es ist ein Snack! Es ist Maisbrot!

Maismehl ist ein magisches kulinarisches Einhorn. Natürlich ist es die Hauptzutat in einem meiner Lieblingsbrote, aber es hat auch so beliebte Gerichte wie Grütze, Polenta, Hushpuppies, Griddle Cakes, Tortenkrusten, Corn Dogs und eine lange, köstliche Liste von mit Maismehl gebackenen Meeresfrüchten hervorgebracht. Gerade wenn ich denke, dass ich ein Essen nicht mehr mögen kann, finden sie einen Weg, Maismehl einzubauen, und ich verliebe mich von Neuem.

Wenn Sie wie ich im Norden aufgewachsen sind, haben Sie Maisbrot vielleicht zum ersten Mal zu Chili gegessen. Wenn Sie Italiener sind (so wie ich), haben Sie vielleicht Polenta gegessen. Ich weiß, dass ich als Kind nicht viel davon gegessen habe, aber als ich dann in den Süden zog, öffnete sich die Tür zu einer ganz neuen Welt des Essens.

Es ist ja nicht so, dass es im Nordosten keine Country-Küche gäbe, aber nicht in der gleichen Weise wie im Süden oder Mittleren Westen. Und wenn überhaupt, dann ist Maismehl „Country“. In den Lebensmittelgeschäften hier werden riesige Maisbrotplatten verkauft; in jedem Restaurant, das auch nur einen Hauch von Südstaaten- oder Country-Stil hat, bekommt man einen Sack voll Maisbrot zum Essen; und man kann alles und jedes mit „Maismehlkruste“ oder „Maismehl gebraten“ bekommen. Dies ist keine Liste von Beschwerden, meine Freunde; dies ist möglicherweise die beste touristische Werbekampagne, die jemals durchgeführt wurde.

Es ist lächerlich, wie vielseitig Maisbrot (und damit auch Maismehl) ist. Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Man kann es mit Butter übergießen, mit Sirup übergießen, mit Bratensoße übergießen, mit Chili übergießen, mit noch mehr Honig übergießen. Das funktioniert alles. Es ist der Tausendsassa unter den Broten. Bei diesem Rezept wird der Honig gleich mit eingebacken, um eine bodenständige Süße zu erhalten, die wunderbar zu Ihren herzhaften Lieblingsgerichten passt, aber auch als Dessert verwendet werden kann, wenn Ihnen das Eis ausgeht. Wie ich schon sagte – ein magisches Einhorn.

Was macht dieses Maisbrot-Rezept „gesund“?

• Kein raffinierter Zucker – dieses gesunde Maisbrot wird nur mit Honig gesüßt. Verwenden Sie einheimischen, wenn Sie ihn finden können – der Geschmack ist den Preis wert.
• Herzgesundes Olivenöl anstelle von Butter.
• Probiotisch reicher griechischer Joghurt anstelle von Milch oder Buttermilch.
• Gehen Sie einen Schritt weiter und ersetzen Sie das Allzweckmehl durch weißes Weizenvollkornmehl oder glutenfreies Mehl mit Xanthan (wir mögen Bob’s Red Mill)

Wie man ein gesünderes Maisbrot zubereitet

Honig und griechischer Joghurt verleihen diesem gesunden Maisbrot-Rezept den klassischen süß-säuerlichen Geschmack. Detaillierte Anweisungen und Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie auf der Rezeptkarte.

1. Die trockenen Zutaten – Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz – verquirlen.
2. Die feuchten Zutaten – griechischer Joghurt, Eier, Olivenöl und Honig – verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispatel unterheben, bis sie sich gerade so verbinden. Ein paar Klumpen sind in Ordnung!
4. Den Teig in eine 2-Quart-Backform geben, die leicht mit Olivenöl-Kochspray eingesprüht wurde.
5. Backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte zurückfedert, wenn man sie leicht drückt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren. Wir beträufeln sie gerne mit Honig oder bestreichen sie mit Butter.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Backpulver – verwenden Sie aluminiumfreies Backpulver, wenn Sie einen empfindlichen Gaumen haben, und achten Sie immer darauf, dass es frisch ist (nicht älter als 6 Monate).
• Verwenden Sie unbedingt Maismehl, nicht Polenta, Maismehl oder Masa.
• Gelbes oder weißes Maismehl. Dieses Rezept funktioniert mit beiden. Gelb ergibt eine leuchtende Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Weißes ist, nun ja… weißer, mit einem etwas subtileren Geschmack. Machen Sie sich darüber keinen Stress – der Geschmacksunterschied ist die Mühe nicht wert.
• Olivenöl, nicht Natives Olivenöl Extra. Das ist keine Semantik, es gibt einen Unterschied! Natives Olivenöl extra hat einen sehr starken, ausgeprägten Geschmack (wenn Sie das mögen, verwenden Sie es auf jeden Fall – aber ich finde es ein bisschen zu stark für dieses Rezept). Greifen Sie hier zu „Olivenöl“ oder sogar zu „leichtem Olivenöl“ für die beste Geschmacksbalance.

Ist dieses Maisbrot glutenfrei?

Ist es nicht, kann aber leicht glutenfrei gemacht werden! Verwenden Sie einfach die gleiche Menge an glutenfreiem Backmehl mit Xanthan.

Maisbrot aufbewahren

• Bei Raumtemperatur, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, 24 Stunden aufbewahren.
• In einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Mehr klassische, gemütliche Seiten – mit einem gesunden Twist!

• Bacon Coleslaw
• Sweet Potato Hash
• Butternut Squash Fries
• Garlic Mashed Yuca
• Fried Green Tomatoes

Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below

Healthy Honey Cornbread

5 from 3 votes

Author: Danielle Esposti

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This healthy twist on a classic comfort food is a perfect, light accompaniment for heavy holiday meals. Honey and Greek yogurt give this Healthy Honey Cornbread recipe it’s sweet, tart flavor, while olive oil keeps it moist but light. Bake the cornbread in a preheated cast iron skillet for the ultimate crispy crust.

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 25 mins

Resting Time: 10 mins

Total Time: 45 mins

Servings : 12

Calories: 189

Recommended Equipment

• Casserole Dish

Ingredients

• 1.5 c cornmeal
• 1/2 c all purpose flour, see notes
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp sea or kosher salt
• 1.5 c plain greek yogurt
• 2 large eggs
• 1/4 c olive oil, plus 1 tablespoon for greasing
• 1/3 c honey

Instructions

• Heat the oven to 375°F. Lightly mist a 2-quart casserole dish with olive oil cooking spray.
• Whisk together the cornmeal, flour, baking soda, and salt.
  
• In a separate bowl, whisk together the greek yogurt, eggs, olive oil, and honey until smooth.
  
• Pour the wet ingredients into the dry ingredients, then fold with a rubber spatula until just barely combined.
  
• Pour the batter into the prepared casserole dish and smooth the top using the spatula.
  
• Bake until the edges are golden brown, and the center springs back when gently pressed, 20-25 minutes. Remove from the oven and cool in the pan 10 minutes. Slice into 12 pieces and serve with butter or honey.
  

Notes

• Substitute all-purpose gluten free flour (with xanthan gum) or white whole wheat flour with great results.

Storage

• At room temperature, covered with a tea towel, for 24 hours.
• In the fridge, in a tightly sealed container, for up to 4 days. Microwave 10-15 seconds to remove the chill.

Nutrition Information

Serving: 1piece, Calories: 189kcal (9%), Carbohydrates: 28g (9%), Protein: 6g (12%), Fat: 6g (9%), Saturated Fat: 1g (5%), Polyunsaturated Fat: 0g, Monounsaturated Fat: 3g, Trans Fat: 0g, Cholesterol: 34mg (11%), Sodium: 196mg (8%), Potassium: 60mg (2%), Fiber: 1g (4%), Sugar: 9g (10%), Vitamin A: 1% (1%), Vitamin C: 0%, Calcium: 48% (48%), Iron: 2% (2%)

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