Wenn Ihr Garten vor Gemüse überquillt, ist dieser glutenfreie Orzo-Nudelsalat für den Sommer die perfekte Lösung. Er ist schnell und einfach zuzubereiten!
Bei den hohen Temperaturen, die wir in letzter Zeit hatten (wie in weiten Teilen des Landes), bin ich immer auf der Suche nach einfachen, leckeren und kühlen Gerichten, die ich für The Artist und mich zum Abendessen zubereiten kann.
Die Heirloom-Tomaten und Zucchini gedeihen jetzt prächtig, und wir haben sie zu fast jeder Mahlzeit gegessen. Ich liebe es, sie mit Nudeln und einer leichten Vinaigrette zu einem einfachen, erfrischenden Sommergericht zu kombinieren. Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder gerade zur Hand haben.
Wenn es Ihnen wie mir geht, möchten Sie ein einfach zuzubereitendes Gericht, an dem sich jeder bedienen kann, wenn er einen Snack für zwischendurch braucht oder wenn jemand spät nach Hause kommt. Dieses Gericht im Kühlschrank vorrätig zu haben, ist eine großartige Lösung. Es kann entweder als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet werden, das heiß vom Grill kommt.
Wenn Sie keine Lust haben, Ihre eigene Vinaigrette zu machen – aber das ist einfach und schmeckt viel besser – können Sie jedes gekaufte Dressing verwenden, das Sie und Ihre Familie mögen.
Wenn Sie keine glutenhaltigen Produkte meiden müssen, verwenden Sie normale Orzo, aber wenn es Ihnen wie uns geht, lieben wir die Nudelserie von DeLallo. Sie sind auch nach dem Kochen noch haltbar, und die Konsistenz und der Geschmack sind gut. Sie können darauf wetten, dass der Künstler wählerisch ist, was seine Pasta angeht, und dies ist seine Lieblingspasta.
Wenn Sie DeLallo nicht in den Geschäften in Ihrer Nähe finden können, können Sie natürlich auch Ihre Lieblingsmarke verwenden. Und Sie müssen sich nicht auf Orzo beschränken – jede Kurznudel eignet sich für diesen Salat.
Ich verwende Hühnerbrühe, um die Nudeln zu kochen und dem fertigen Gericht Eiweiß hinzuzufügen. Sie können stattdessen auch Gemüsebrühe oder nur Wasser verwenden. Wenn Sie nur Wasser verwenden, müssen Sie dem Kochwasser etwa 1/2 Teelöffel Salz zum Würzen hinzufügen.
Ein Trick für einen leicht zu verzehrenden Salat besteht darin, das gesamte Gemüse so klein zu schneiden, dass es leicht in einen Löffel passt. Das macht es für Ihre Gäste viel einfacher, und wenn Sie kleine Kinder haben, die gerade lernen, mit ihren Utensilien umzugehen, können sie diesen Salat viel leichter schöpfen.
Besonderen Dank an Lori Rice von Fake Food Free, die mir diese schöne Schüssel zum Fotografieren geschickt hat. Sie ist einfach zuckersüß!
Genießen Sie diesen glutenfreien Sommer-Orzo-Pasta-Salat das ganze Jahr über, aber er eignet sich besonders gut als Abkühlung an diesen heißen Sommertagen.
Bleiben Sie cool, meine Freunde!
Jane’s Tipps und Hinweise:
Machen Sie eine große Portion davon, wenn Sie Besuch bekommen. They will appreciate the ability to grab a bowl of it if they are hungry between meals – and not have to bother you!
If you use chicken or vegetable stock, leave out the salt until you taste the stock and see how salty it is. I usually cut mine with about half water/half stock so it doesn’t overwhelm the flavors of the vegetables and pasta.
Gluten-Free Tips:
Any gluten-free brand of pasta will work here, be sure to follow package directions closely.
- Vinaigrette
- 3 tbsp freshly squeezed lemon juice
- 1/2 cup organic extra virgin olive oil
- 1/2 tsp prepared mustard
- Pinch granulated sugar
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
- Salad
- 1 lb orzo pasta (gluten-free if needed)
- Vegetable or chicken stock, if desired (in place of all or part of the cooking water)
- 2 tbsp olive oil
- 3 stalks celery, trimmed and finely chopped
- 1 red bell pepper, stem and seeds discarded, finely chopped
- 1/2 clove garlic, peeled and thinly sliced, optional
- 1 to 2 yellow crookneck squash, trimmed and finely chopped
- 1 to 2 zucchini, ends discarded, finely chopped
- Heirloom tomatoes, cored and finely chopped
- 1 green onions, trimmed and green portion finely chopped, optional
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Salt and pepper, to taste
- Make the Vinaigrette: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Glas mit dicht schließendem Deckel verrühren. Kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist und das Dressing eindickt. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Der Senf ist ein Emulgator und trägt dazu bei, dass sich das Dressing nicht so schnell absetzt. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Wenn Sie mehr Geschmack und Eiweiß in Ihrem Salat wünschen, können Sie die Hälfte der auf der Packung angegebenen Flüssigkeit durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen. Fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie keine Brühe verwenden oder wenn die Flüssigkeit es braucht.
- Tropfen Sie die Nudeln in einem Sieb ab, geben Sie sie in eine große Schüssel, beträufeln Sie sie mit etwas Öl, damit sie nicht zusammenkleben, und stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie den Salat vor: In einer Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, den Sellerie und die Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie leicht weich werden, etwa 2 Minuten. Den Knoblauch, die Zucchini und den Kürbis in die Pfanne geben und schwenken, um sie mit dem Öl zu überziehen. Cook 1 minute to just barely cook the squash.
- Pour the vegetables into the bowl with the pasta. Add the tomatoes, green onions (if using), thyme, and salt and pepper. Pour about 2 to 3 tbsp of the vinaigrette over the salad and toss until everything is coated with the dressing and the seasonings are evenly distributed.
- Taste and adjust seasonings if needed. Add more dressing if you like. Set aside to rest for at least 30 minutes to give the pasta time to absorb most of the vinaigrette.
- You can serve right away or store, covered, in the refrigerator. Bring out about 20 minutes before you are ready to serve to warm up slightly.
- Yield: 4 to 6 servings
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