Brauner Zucker und Muskatnuss gehören zu den Grundnahrungsmitteln in der Küche, und zwar so sehr, dass man annehmen könnte, dass sie immer in der Speisekammer zu finden sind – selbst dann, wenn eines oder beide tatsächlich ausgegangen sind. Und Sie wollten unbedingt Haferflockenplätzchen backen, nicht wahr? Wie machen Sie jetzt eine Ladung Ihrer Lieblingskekse?
Der beste Ersatz für braunen Zucker in Ihrem Keksrezept
Es ist durchaus möglich, Haferflockenkekse zu backen, wenn Sie keinen braunen Zucker zur Hand haben, auch wenn er in praktisch jedem Rezept als Zutat aufgeführt ist. Weißer Kristallzucker hat einfach nicht die gleiche Geschmackstiefe. Aber Sie müssen sich nicht mit minderwertigen Keksen zufrieden geben, wenn Sie andere Ressourcen in Ihrer Speisekammer haben.
Brauner Zucker besteht schließlich aus Melasse und weißem Kristallzucker. Wenn Sie ein Glas Melasse haben, können Sie Ihren eigenen braunen Zucker nach Ihren eigenen Vorstellungen herstellen. Mischen Sie zunächst 1 Esslöffel Melasse mit einer Tasse Zucker.
In den meisten Rezepten wird heller brauner Zucker verlangt, dem dieser eine Esslöffel Melasse nahe kommen sollte. Wenn Sie jedoch ein kräftigeres Melasse-Aroma wünschen, fügen Sie einen zweiten Esslöffel hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel um, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Tipp
Berücksichtigen Sie, dass dunkle Melasse nicht so süß ist wie helle Melasse. Wenn Sie dunkle Melasse verwenden, fügen Sie zunächst nur ein wenig hinzu und steigern Sie dann die Menge. Passen Sie die Proportionen an Ihren eigenen Geschmack an.
Andere Ersatzstoffe für braunen Zucker
Wenn Sie keine Melasse in der Speisekammer haben, versuchen Sie, einen Esslöffel Ahornsirup zu einer Tasse weißen Zucker hinzuzufügen. Das ergibt ein anderes, süßeres Geschmacksprofil, das viele Köche als sehr angenehm empfinden.
Wenn Sie die Gewohnheit haben, ungewöhnliche Zutaten zu erwerben, haben Sie vielleicht gerade Turbinado- oder Demerara-Zucker zur Hand. Verwenden Sie diese beiden wie braunen Zucker. Sie sind grobkörniger als normaler brauner Zucker und lassen sich nicht so leicht in den Teig mischen. Versuchen Sie, diese Zucker zuerst in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel zu mahlen.
Muscovado ist ein minimal raffinierter Zucker, der auch Melasse enthält. Er enthält sogar etwas mehr Melasse als normaler brauner Zucker, wodurch er sich schwieriger in den Teig mischen lässt und die Kekse klebrig werden können, wenn er nicht gründlich vermischt wird. Verwenden Sie die gleiche Menge wie den braunen Zucker, aber fügen Sie ihn nach und nach hinzu und vergewissern Sie sich, dass er vollständig untergemischt ist.
Wer braucht überhaupt Muskatnuss?
Es gibt viele einfache Rezepte für Haferflockenkekse, in denen überhaupt keine Muskatnuss verwendet wird. In den Rezepten, in denen Muskatnuss vorkommt, wird sie oft nur in winzigen Mengen verwendet; ein wenig Muskatnuss reicht völlig aus. Wenn Sie Ihren selbstgebackenen Haferflockenkeksen das gewisse Extra an Würze verleihen wollen, gibt es gute Alternativen. Sie können ungefähr so dosiert werden wie die Menge Muskatnuss in Ihrem Rezept.
- Muskatnuss und Muskatblüte stammen von verschiedenen Teilen desselben Baumes und haben ähnliche Geschmacksprofile, obwohl Muskatblüte etwas milder ist.
- Piment setzt sich aus drei Gewürzen zusammen: Zimt, Nelken und Muskatnuss. Wenn Sie also Piment in Ihrem Schrank haben, haben Sie bereits eine kleine Menge Muskatnuss. Und die würzige Süße von Piment wäre auf jeden Fall eine schöne Ergänzung für Ihre Kekse.
- Zimt kann als Ersatz für Muskatnuss verwendet werden, aber da er einen stärkeren Geschmack hat, sollten Sie etwa die Hälfte der Menge verwenden. Beachten Sie auch, dass es eine ganze Reihe von Rezepten für Haferflockenplätzchen gibt, die Zimt als einziges Gewürz vorsehen und keine Muskatnuss benötigen.