Obst und Gemüse zu Hause zu konservieren spart Geld. Egal, ob man das Gemüse selbst anbaut, es auf dem Bauernmarkt kauft oder die saisonalen Angebote im Supermarkt nutzt, mit der Konservierung zu Hause hat man auch mitten im Winter hochwertige und nahrhafte Lebensmittel.
Verarbeitung
Die richtige Verarbeitung Ihrer Lebensmittel anhand eines Rezepts und der richtigen Einmachmethode (Einmachen im Wasserbad oder unter Druck) ist der Schlüssel zu einer langen Haltbarkeit. Wenn Sie die Methode richtig anwenden, werden durch die Hitzebehandlung normale Mengen von Mikroorganismen abgetötet. Die Vakuumversiegelung, die sich an einem richtig eingemachten Glas bildet, sorgt dafür, dass andere Mikroorganismen keinen Weg in die Lebensmittel finden.
Marmeladen und Gelees
Die meisten Marmeladen und Gelees, die richtig verarbeitet wurden, behalten ihren Geschmack und ihre Qualität für ein Jahr. Nach dieser Zeit kann sich die Farbe verändern, je nachdem, welche Obstsorte Sie für die Herstellung der Konfitüre oder des Gelees verwendet haben. Helle Konfitüren wie Pfirsich- oder Apfelgelee färben sich nach und nach dunkel. Die Verfärbung beeinträchtigt den Geschmack nicht, kann aber von manchen Menschen als unangenehm empfunden werden.
Hochgesäuerte Lebensmittel
Hochgesäuerte Konserven wie Tomaten, Tomatensoße, Obst und Essiggurken oder andere Lebensmittel auf Essigbasis sind ein Jahr lang haltbar. Nach diesem Zeitraum verschlechtert sich die Qualität. Wenn die Lebensmittel ordnungsgemäß verarbeitet wurden, es keine sichtbaren Anzeichen von Schimmel oder Verderb gibt und die Lebensmittel gut riechen, sollten sie unbedenklich zu verzehren sein, aber der Inhalt schmeckt möglicherweise nicht mehr so frisch.
Säurearme Lebensmittel
Zu den säurearmen Konserven gehören Fleisch, Suppen, Eintöpfe, Kürbis, Karotten und Erbsen. Der pH-Wert dieser Konserven liegt bei 4,5 oder darunter, was bedeutet, dass sie länger haltbar sind. Normalerweise sind sie zwei bis fünf Jahre haltbar. Am besten ist es jedoch, sie innerhalb eines Jahres zu verbrauchen, um optimalen Geschmack und Qualität zu erhalten.
Lagerungstipps
Die richtige Lagerung von Konserven kann ihre Haltbarkeit verlängern und dafür sorgen, dass sie gut schmecken. Es wird empfohlen, Ihre Konserven in einem Regal an einem sauberen, kühlen und trockenen Ort aufzubewahren. Ein Schrank ist ideal. Licht führt dazu, dass Lebensmittel ihre Farbe verändern, und es kann auch zu Nährstoffverlusten beitragen. Die Temperatur sollte im Bereich von 60 bis 70 Grad Fahrenheit liegen. Bei Temperaturen über 75 Grad beginnen die Lebensmittel Nährstoffe zu verlieren, ganz gleich wie gut sie konserviert sind. (Siehe Hinweis 3.) Je höher die Temperatur, desto größer ist die Gefahr des Verderbens.
Warnung
Bevor Sie Ihre selbst eingemachten Waren öffnen, ist es wichtig, sie auf Verderb zu prüfen. Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel. Untersuchen Sie die Metallverschlüsse und -ringe von Einmachgläsern auf Rost. Wenn Sie eines dieser Dinge sehen, werfen Sie das gesamte Glas weg. Wenn das Lebensmittel beim Öffnen der Dose einen seltsamen Geruch hat, werfen Sie es weg. Schlechte Gerüche können Anzeichen für bakterielles Wachstum sein.