In den letzten Wochen war ich wieder von Nutella besessen, was mich dazu veranlasste, eine Tüte Haselnüsse (auch Filberts genannt) zu kaufen, deren Schale noch intakt war. In einem der Rezepte, mit denen ich herumspielte, waren geschälte Haselnüsse vorgesehen, aber ich dachte, dass sie sich leicht entfernen lassen würden – aber ich merkte schnell, dass das nicht der Fall war. Haselnussschalen sind hartnäckig – mächtig hartnäckig.
Da sich das Abziehen der papierartigen Schalen von 1 Tasse Haselnüssen nicht gerade toll anhörte, habe ich ein wenig recherchiert und mich für die Röst-Reib-Methode entschieden. Im Wesentlichen röstet man die Haselnüsse bei 350 Grad etwa 15 Minuten lang oder bis die Nüsse etwas dunkler geworden sind und man die nussige Güte in der Küche riechen kann. Anschließend legen Sie die heißen Nüsse in ein leicht angefeuchtetes Küchentuch und reiben die Schalen mit dem Handtuch ab. Angeblich hilft die Kombination aus Feuchtigkeit und Hitze dabei, die Schalen zu lösen. Nun, das hat funktioniert – sozusagen.
Nach dem Reiben und Reiben und Reiben waren viele der Haselnüsse immer noch mit braunen Hautstücken übersät, was mich ziemlich geärgert hat. Ich wusste, dass es eine bessere Methode geben musste. Wieder wandte ich mich an Google und stolperte zufällig über eine Methode von Alice Medrich.
Im Grunde kocht man die Haselnüsse ein paar Minuten lang in Backpulver und Wasser und taucht sie dann in kaltes Wasser, bevor man die Schale abzieht. Mit dieser Technik konnte ich als Perfektionistin jedes einzelne Stück Haselnusshaut mit Leichtigkeit entfernen! Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist immer noch ein bisschen Arbeit, also erwarten Sie nicht, dass die Schalen auf magische Weise verschwinden, aber ich sage Ihnen, es funktioniert wie ein Zauber und macht sogar Spaß!
Alice Medrich hat Julia Child diese Methode bei der Zubereitung von Haselnuss-Biscotti vorgeführt – den gesamten Prozess und Julias Reaktion auf diese Methode können Sie sich im folgenden YouTube-Video ansehen.
Wie man Haselnüsse schält
Zutaten:
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 3 Esslöffel Backpulver
- 1 Tasse Haselnüsse
Anleitungen:
- In einem mittelgroßen Kochtopf mit hohem Rand 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 3 Esslöffel Backpulver in das Wasser geben – das Wasser wird aufschäumen.
- Die Nüsse in das kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen. Das Wasser wird sich schwarz färben – nicht erschrecken. Während die Haselnüsse kochen, eine mittelgroße Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten. Nach drei Minuten eine Testnuss mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die vorbereitete Schüssel mit Eiswasser legen. Wenn sich die Haut nicht leicht ablösen lässt, kochen Sie die Nüsse 1-2 Minuten länger und versuchen Sie es mit einer anderen Testnuss.
- Wenn sich die Haut einer Testnuss leicht ablösen lässt, geben Sie die restlichen Nüsse in das Eiswasser und schälen Sie sie mit Leichtigkeit.
- Legen Sie die geschälten Nüsse in ein Küchenhandtuch oder in Papiertücher und trocknen Sie sie gründlich ab.
- If desired, toast the peeled and dried hazelnuts at 350 degrees F for about 15 minutes – trust me it’s so worth it!
- Method from Alice Medrich
All images and text © for My Baking Addiction
Follow Jamie on Instagram. We love to see what you’re baking from MBA! Be sure to tag @jamiemba and use the hashtag #mbarecipes!