Sieht aus wie toskanischer Grünkohl, schmeckt süß wie Zuckerschoten und bietet 100 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C und Kalzium pro Portion. Was ist dieses Wundernahrungsmittel? Es sind Brokkoliblätter. Nein, nicht die kleinen zarten Wedel, die man an den Kronen des Brokkoli findet (obwohl auch die essbar sind); diese größeren Blätter wachsen um den Stiel der Brokkolipflanze herum. Früher wurden sie von den Landwirten nur für die Bodenbearbeitung verwendet, aber jetzt werden sie wegen ihres Nährwerts geschätzt.
Wie der Grünkohl sind auch die Brokkoliblätter nicht gerade eine Neuheit. Die Italiener bauen seit langem eine Sorte namens Spigariello an, aber im Gegensatz zu Brokkoli waren die Blätter von Spigariello immer der Preis, nicht die Röschen. Wenn Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt keine Brokkoliblätter finden können, machen Sie sich keine Sorgen: Eine Marke bringt das Grünzeug in die breite Masse. Foxy, das das Grünzeug sogar als „magisches Powerfood“ bezeichnet, hat sein Produkt „BroccoLeaf“ getauft.
Brokkoliblätter können auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Grünkohl, Mangold oder Kohl- und Senfblätter. Probieren Sie sie in Suppen, Salaten oder Sandwiches, oder sogar gemischt in einem Smoothie. Hier sind ein paar andere Techniken, die Sie mit Ihrer ersten Ladung Brokkoliblätter ausprobieren können.
Geschmort
Ersetzen Sie Brokkoliblätter durch Collard Greens, die dieses herzhafte Gericht aus geschmorten Collard Greens und Butternusskürbis aufhellen.
Geschmort
Schnell, einfach und gesundheitsfördernd können Sie Senfblätter gegen Brokkoliblätter austauschen, wie in Anne Burrells Sauteed Mustard Greens.
Richtig gebraten
Werfen Sie Brokkoliblätter in dieses Tofu-Gemüse-Rührbraten.
Gedünstet
Geben Sie Brokkoliblätter zu gedünsteten Venusmuscheln und Grünkohl.
Gebacken
Ein Auflauf mit gebackenen Gnocchi erhält durch die Zugabe von Brokkoliblättern eine Dosis Vitamin C und Kalzium.
Kiri Tannenbaum ist Absolventin des Le Cordon Bleu Paris und hat einen Master-Abschluss in Lebensmittelkunde von der New York University, wo sie derzeit als Lehrbeauftragte tätig ist. Wenn es ihr Zeitplan erlaubt, leitet sie kulinarische Wanderungen in New York City und arbeitet derzeit an ihrem ersten Buch.