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Huhn der Wälder Pilze sind unglaublich häufig in den Wäldern, und sie sind häufig auf Bauernmärkten und Fachgeschäften gefunden. Wilde Pilze fangen gerade erst an, Teil der amerikanischen kulinarischen Traditionen zu werden, und es kann schwierig sein, Rezepte für Waldhühner zu finden.
Während Pilze aus dem Supermarkt in der Regel, nun ja, nach Pilzen schmecken, können wilde Pilze nach allem Möglichen schmecken. Knollenblätterpilze schmecken ein bisschen wie Ahornsirup und eignen sich gut für süße Rezepte. Pfifferlinge haben einen fruchtigen Geschmack und riechen überraschenderweise wie Aprikosen, und sie eignen sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte. In einem Pfifferlingsrisotto sind sie ebenso zu Hause wie in einem Pfifferlingseis.
Waldhähnchenpilze hingegen sind herzhafte Pilze. Sie ähneln überraschenderweise dem Huhn, sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack her.
Als ich auf dem Bauernmarkt ein halbes Pfund Waldhühnerpilze kaufte, erzählte mir der Sammler von seiner Lieblingszubereitungsmethode. „Sie sind genau wie Hühnchen“, sagte er. „Marinieren Sie sie in etwas Buttermilch und braten Sie sie dann als Waldhähnchen-Nuggets, Ihre Kinder werden sie lieben.“
Ich habe seine Anweisungen befolgt und sie mit meinem Rezept für gebratenes Huhn mit Buttermilch zubereitet. Ich habe mit diesem Rezept auch schon knusprig gebratene Murmeltiere zubereitet, Sie sehen also, dass es ziemlich vielseitig ist… so ziemlich alles schmeckt gut, wenn man es in Buttermilch mariniert, paniert und frittiert.
Meine Kinder haben den Unterschied nicht bemerkt und haben die Waldhühnchen-Pilz-Nuggets fröhlich gegessen, als wären sie Fleisch. Ich will nicht behaupten, dass meine Kleinkinder einen guten Gaumen haben, aber die Tatsache, dass sie weder Geschmack noch Konsistenz bemerkt haben, ist ein gutes Zeichen dafür, dass diese Nuggets ein hervorragender Fleischersatz sind.
Die meisten Waldhühnchen-Rezepte scheinen ein Hühnchen-Rezept zu nehmen und die Pilze direkt anstelle des Hühnchens zu ersetzen, um eine vegane oder vegetarische Version zu machen. Gebratene Pilznuggets sind eine besonders häufige Variante. Hier sind ein paar Variationen:
- Gebratenes Waldhähnchen
- Gebratenes Waldhähnchen aus dem Süden (vegan)
- Gebratenes Waldhähnchen im Biermantel (vegan)
So gut wie jedes Rezept, das ich finden konnte, war vegetarisch, wenn nicht sogar vegan, mit Ausnahme dieses mit Waldhähnchen überbackenen Huhns, das mit der Neuheit zu spielen scheint, das Huhn mit einem Hähnchenersatz zu belegen.
Waldhähnchen in Sahnesoße oder als Topping für Nudeln war ebenfalls ein wiederkehrendes Thema. Pilze schmecken in Sahnesoße immer besser, und diese sind keine Ausnahme.
- Einfaches Waldhähnchen in Sahnesoße
- Waldhähnchen in Nudelsoße
- Waldhähnchen-Makkaroni mit Käse
Ich habe auch eine Reihe von Rezepten gefunden, die ganz einfach sind und den Pilz wie eine ganze Hähnchenbrust behandeln. Sie präsentieren ihn auf dem Teller sogar wie ein Stück Fleisch.
- Geschmortes Waldhuhn mit Sauerkraut
- Waldhuhn-Pilz-Burger (vegan)
Andere Waldhuhn-Rezepte sind etwas raffinierter, indem sie die Pilze in kleine Stücke schneiden und sie anstelle des Huhns in ein abgerundetes Gericht einbauen.
- Waldhähnchen-Rührbraten mit Wildgemüse
- Wildpilz-Tarte
- Waldhähnchen-Topfkuchen
Während einige Pilze, wie Morcheln, nur eine sehr kurze Saison haben, fruchten Waldhähnchen den ganzen Sommer über und bis in den Herbst hinein. Das bedeutet, dass sie an den meisten Orten mindestens 6 Monate im Jahr frisch erhältlich sind. Wenn Sie jedoch von Waldhühnern als Fleischersatz begeistert sind, sollten Sie sie für die Nebensaison aufbewahren.
Die gebräuchlichsten Methoden zur Aufbewahrung sind Einfrieren und Einlegen. Das Einfrieren ist in mancher Hinsicht vielseitiger, weil es keine Säure hinzufügt und einen reineren Geschmack hinterlässt, aber die Textur wird dabei geopfert. Zum Einfrieren von Waldhühnern sollten Sie die Pilze zunächst in reichlich Butter mit einigen Kräutern anbraten. Durch das Kochen bleibt die Textur ein wenig erhalten. Geben Sie die Butter in den Gefrierbehälter, um die Pilze zu ummanteln und sie vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, damit sie nicht verbrennen.
Wenn Sie selbst versuchen möchten, Waldhühnerfleisch einzulegen, finden Sie hier ein einfaches Rezept.
