„Ich frage mich oft, warum es keine blauen Lebensmittel gibt. Jede andere Farbe ist im Reich der Lebensmittel gut vertreten. Und stören Sie mich nicht mit Blaubeeren; die sind lila. Das Gleiche gilt für blauen Mais und blaue Kartoffeln. Sie sind lila. Blauschimmelkäse? Netter Versuch. Das ist eigentlich weißer Käse mit Blauschimmel. Gelegentlich stößt man in einer Cafeteria auf blaue Götterspeise. Essen Sie ihn nicht. Sie sollte nicht blau sein. Da ist etwas schiefgegangen.“ George Carlin
Man kann mit Carlin über seine Definition von blauem Essen streiten – was ist mit Trauben, Pflaumen, Schlehen und Holunderbeeren? Und dann gibt es noch blaue Krabben, blaue Hummer und mehrere Arten von blauem Fisch, ganz zu schweigen von einigen blauen Blumen und Insekten, die wohl auch essbar sind. Einige Pilze können blau sein, aber sie können auch psychedelisch oder giftig sein, und dasselbe gilt für einige Froscharten. Alle Vögel sind essbar, einschließlich Pfauen, Eichelhäher und Blauvögel, und Purpurkohl wird blau, wenn er gekocht wird, aber das täuscht über die Tatsache hinweg, dass die Menschen blaue Lebensmittel in ihrer rohen Form eher meiden.
„Farbe und die Attraktivität verschiedener Lebensmittel sind ebenfalls eng miteinander verbunden. Allein der Anblick von Lebensmitteln löst Neuronen im Hypothalamus aus. Probanden, denen im Dunkeln Lebensmittel zum Verzehr vorgelegt wurden, berichteten über ein entscheidendes Element, das für den Genuss jeder Küche fehlt: das Aussehen der Speisen. Für Sehende sind die Augen die erste Instanz, die überzeugt werden muss, bevor ein Lebensmittel überhaupt probiert wird. Das bedeutet, dass einige Lebensmittel auf dem Markt scheitern, und zwar nicht wegen schlechten Geschmacks, schlechter Textur oder schlechten Geruchs, sondern weil der Verbraucher nie so weit gekommen ist. Farben sind von großer Bedeutung, und es ist fast immer schwierig, einen Verbraucher dazu zu bringen, ein blau gefärbtes Lebensmittel zu probieren – obwohl heutzutage immer mehr für Kinder vermarktet werden. Grün-, Braun- und Rottöne sowie einige andere Farben sind allgemein akzeptabel, auch wenn sie je nach Kultur variieren können. Die Japaner sind bekannt für ihre ausgeklügelte Verwendung von Lebensmittelfarben, von denen einige in den Vereinigten Staaten nur schwer von der Food and Drug Administration zugelassen werden könnten“ (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Ein weiterer Grund für unsere Abneigung gegen blaue Lebensmittel ist vielleicht die Tatsache, dass es keine „wirklich blauen“ Säugetiere gibt, die „wirklich echt“ sind und die wir essen könnten (vergessen Sie die Schlümpfe und das Krümelmonster – Sie würden sie nicht essen, selbst wenn sie echt wären, oder?), obwohl einige Säugetiere Flecken mit hellblauer Haut haben. „Obwohl alle Säugetiere endotherm sind, ist dies kein charakteristisches Merkmal der Säugetiere, da sie diese Eigenschaft mit den Vögeln teilen. Das Vorhandensein von Haaren ist jedoch ein einzigartiges Säugetiermerkmal. Diese fadenförmigen Hautauswüchse ragen aus der Epidermis heraus, obwohl sie aus Follikeln tief in der Dermis wachsen. Bei nicht-menschlichen Spezies wird das Haar gemeinhin als Fell bezeichnet. Das Vorhandensein von Haaren hat dazu beigetragen, dass Säugetiere eine stabile Körperkerntemperatur aufrechterhalten können. Haare und Endothermie haben es den Säugetieren ermöglicht, eine Vielzahl von Umgebungen zu bewohnen, von Wüsten bis zu polaren Umgebungen, und sowohl tagsüber als auch nachts aktiv zu sein. Es gibt keine Säugetiere, deren Haare von Natur aus blau oder grün gefärbt sind. Einige Cetaceen (Wale, Delphine und Tümmler) sowie die Mandrills scheinen blaue Hauttöne zu haben. Vielen Säugetieren wird blaues Haar oder Fell nachgesagt, aber in allen Fällen handelt es sich um einen Grauton“ (Quelle).
Natürlich mögen viele Menschen ihre Steaks „blau“ („bleu“, auf Französisch). Der Begriff bezieht sich auf ein Steak, das außen gebraten ist, aber einen rohen Kern hat. „Rindfleisch muss im Gegensatz zu bestimmten anderen Fleischsorten nicht durchgebraten werden. Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden können, werden normalerweise nicht in einem Rindersteak gefunden, obwohl die Oberflächen durch die Handhabung verunreinigt werden können, und daher gilt ein sehr blutiges Steak (außen angebraten und innen roh) allgemein als sicher (Quelle). Ein möglicher Ursprung des Begriffs ist, dass „bleu“ im Altfranzösischen blass bedeutet (insbesondere in Bezug auf die Hautfarbe). Daher stammt auch der Ausdruck „blaues Blut“ (oder sang bleu). Der Begriff stammt ursprünglich aus Spanien, wo die Adligen beweisen wollten, dass sie kein maurisches oder jüdisches Blut haben, und deshalb stolz ihre (relativ) blasse Haut zur Schau stellten, auf der die blauen Adern deutlich sichtbar waren. Die Redewendung verbreitete sich dann in Frankreich; daher pale=bleu (Phlegmatiker).
Artikel von Bill Norrington