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Dicker Trick
Da sie von Natur aus viel Pektin enthalten (das Zeug, das man in Obst mischt, um Marmeladen und Gelees herzustellen), Wenn man ein paar gewürfelte Tomatillos in ein Chili oder eine Salsa gibt, kann man sie damit eindicken und ihr einen schönen, säuerlichen Kick geben.
Versüßen Sie die Sache
Rote Tomatillos sind vor allem dafür bekannt, dass sie der Salsa verde ihren saftigen, zitrusartigen Biss verleihen. Aber Hitze mildert ihre Säure und bringt ihre Süße zur Geltung, so dass sie auch in Soßen und Eintöpfen eine gute Figur machen.
Made in the Shade
Tomatillos sehen aus und schmecken ähnlich wie kleine, säuerliche grüne Tomaten, und tatsächlich sind sie verwandt: Beide gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zusammen mit Chilischoten, Auberginen, Kartoffeln und (ob Sie es glauben oder nicht!) Tabak.
Verde gut!
Kaufen: Achten Sie auf eine hellgrüne Schale und Haut, die nicht gelb ist, was ein Zeichen von Alter ist.
Lagerung: Wie Tomaten sind rohe Tomatillos fest, werden aber weich, wenn sie gekocht werden. Ihre Schalen halten sie frisch, daher sollte man sie nicht zu früh abziehen. Ganze Tomatillos halten sich etwa zwei Wochen im Kühlfach des Kühlschranks. Möchten Sie sie länger aufbewahren? Dann schälen und waschen Sie sie und frieren Sie sie im Ganzen ein.
Vorbereitung: Die meisten Schalen lassen sich leicht abziehen, aber darunter befindet sich ein klebriger Rückstand, den Sie vor dem Verzehr abspülen sollten. Ein schneller Trick: Übergießen Sie die Tomatillos mit kochendem Wasser, warten Sie 10 Sekunden und lassen Sie sie dann abtropfen. Voilà! Die Schalen – und das ganze klebrige Zeug – rutschen weg.
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Eine, an der man wachsen kann!
Lila Tomatillos sind hübsch und süß, aber immer noch selten auf dem Markt. Willst du mal probieren? Versuchen Sie, Ihre eigenen anzubauen! Die Pflanzen sind nachgiebig, fruchtbar und werden von hilfreichen Bestäubern wie Honigbienen bevorzugt, so dass sie auch für Gartenneulinge ein Volltreffer sind. Möchte jemand lila Enchiladas?
52 Millionen
Das Alter einer versteinerten TOMATILLO, die kürzlich in Patagonien, Argentinien, entdeckt wurde (noch in ihrer Schale), ist in Jahren angegeben. Das ist ein wirklich prähistorisches Produkt!
Fotografie von Peter Ardito
Versuchen Sie diese Ideen!
Gebratene grüne Tomatillos
Schneiden Sie 1 Pfund Tomatillos in 1/2-Zoll-Scheiben. In einer Schüssel 1 Tasse Maismehl und 1/2 Teelöffel Paprika vermischen; würzen. In einer anderen Schüssel 3 Eier verquirlen. Die Tomatillos erst in das Ei und dann in das Maismehl tauchen und andrücken, damit die Schicht gut haftet. In einer großen Pfanne 1/4 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tomatillos unter einmaligem Wenden ca. 3 Minuten knusprig braten. Mit der Chipotle-Mayo servieren. Für 4 Personen.
Tipp: Als Snack oder für ein leckeres BLT verwenden!
Würzige Tomatillo Margarita
In einem Mixer 1 Tomatillo pürieren und in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker geben. 2 oz. blanco tequila, 1 1/2 oz. triple sec, 1 oz. limettensaft und 1/2 oz. einfachen Sirup einrühren. Gut schütteln, dann in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen. Mit Limette garnieren.
Tomatillo Caprese
In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse EVOO, 2 Esslöffel Weißweinessig und 1 Teelöffel Zucker verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. Eine Handvoll zerrissene Basilikumblätter und 8 geviertelte Tomatillos dazugeben. Gut durchmischen und würzen. Die Mischung auf einen Teller löffeln und mit einer kleinen Kugel Burrata belegen.
Illustration von Gary Taxali
Naturwunder
Tomatillos enthalten Antioxidantien namens Withanolide, die gut für die Pflanze und für den Menschen sind. Die Verbindungen schmecken den meisten Insekten so schlecht, dass sie als Insektenschutzmittel wirken, und einige Forschungen deuten darauf hin, dass sie ähnlich wie Aspirin entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten. Wenn Sie das nächste Mal Kopfschmerzen haben, probieren Sie stattdessen eine Salsa!
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Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: „I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!“