Italienische Mandelpastenkekse

Italienische Mandelpastenkekse, auch bekannt als Mandelmakronen, sind ein weicher, kaubarer und höchst süchtig machender Genuss, perfekt für Weihnachten oder Pessach. Für dieses mehlfreie Plätzchenrezept werden nur vier Zutaten benötigt!

Ein Stapel aus zwei Mandelplätzchen, wobei das oberste einen Bissen abbekommen hat

Benötigte Zutaten

Dieses Mandelplätzchenrezept benötigt nur ein paar einfache Zutaten, um herrlich schmeckende Makronen herzustellen. Man kann sie mit gehobelten Mandeln belegen, mit Puderzucker bestäuben oder, für eine weihnachtliche Leckerei, mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit Streuseln bestreuen!

  • Mandelpaste – gibt es in der Backabteilung, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu Marzipan oder Mandelfüllung greifen, da diese für dieses Rezept nicht geeignet sind.
  • Zucker
  • Eiweiß
  • Salz
  • Optional – Mandelextrakt zum Aromatisieren, gehackte Mandeln und Puderzucker zum Verzieren

Rezept für Mandelplätzchen

Bilder, die zeigen, wie man Mandelplätzchen herstellt

  1. Zuerst ein Eiweiß schaumig schlagen, bis es weiß ist.
  2. Das Mandelmus in kleinere Stücke brechen und mit Zucker, Salz und Mandelextrakt zum Eiweiß geben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Einen kleinen Keksportionierer verwenden oder zu 1 Zoll großen Kugeln rollen. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
  4. Wenn gewünscht, die gehobelten Mandeln vorsichtig in die Oberseite drücken und mit Puderzucker bestäuben.
  5. Für beste Ergebnisse das Backblech 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder 30 Minuten einfrieren. (Siehe unten für den Unterschied zwischen Kühlen und sofortigem Backen.)
  6. Backen Sie die Kekse im Ofen bei 325°F für 20-22 Minuten oder bis die Ränder und Böden goldbraun sind.

Kühlen vs. sofortiges Backen

Einige Rezepte für Mandelmakronen verlangen, dass die Kekse vor dem Backen gekühlt werden, andere nicht. Ich habe die Kekse auf beide Arten ausprobiert, um zu sehen, ob es einen großen Unterschied gibt.

Das Urteil: Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, macht das Kühlen keinen Unterschied im Geschmack oder in der Konsistenz. Allerdings sind die Kekse im gekühlten Zustand etwas ansprechender und haben eine rundere, gleichmäßigere Form.

Seitenaufnahmen von Mandelpaste-Keksen im gekühlten Zustand und nicht vor dem Backen

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

Kann man diese Kekse einfrieren?

Ja. Diese Kekse sind sehr gefrierfreundlich. Entweder nach dem Backen und Abkühlen einfrieren, oder zu Kugeln formen und vor dem Backen einfrieren. Beim Backen aus dem Gefrierfach müssen ein paar Minuten zur Backzeit hinzugerechnet werden.

Gebackene oder ungebackene Kekse können gut verpackt bis zu drei Monate eingefroren werden.

Lagerung

Zugegeben, diese Kekse halten sich normalerweise nicht lange genug, um sie wirklich zu lagern, aber sobald sie abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Wenn Sie angebrochenes Mandelmus aufbewahren müssen, wickeln Sie es sicher ein und lagern Sie es bis zu drei Monate im Kühlschrank oder frieren Sie es bis zu sechs Monate ein.

Wo Sie Mandelmus kaufen können

Mandelmus können Sie in der Backabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts kaufen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie ALMOND PASTE kaufen und keine Mandelfüllung, die eine andere Konsistenz hat und für diese Kekse nicht geeignet ist.

Es kann auch online über Amazon gekauft werden.

Sind diese Kekse glutenfrei?

Ja. Mandelkekse aus Mandelmus sind mehlfrei, daher sind sie von Natur aus glutenfrei, getreidefrei und perfekt für Pessach. Wenn Sie es lieben, ohne Mehl zu backen, schauen Sie sich meine besten Rezepte für mehlfreie Kekse an!

Dekorationsideen

Wie ein anderes ethnisches Dessert, die Financiers, sind diese Kekse perfekt, wenn sie pur oder mit einigen dieser Geschmacksverstärker gebacken werden!

  • Drücken Sie gehobelte Mandeln in die Spitzen und bestreuen Sie sie vor dem Backen mit Puderzucker
  • Beträufeln Sie die Spitzen mit geschmolzener Schokolade und fügen Sie Streusel hinzu (perfekt für Weihnachten!
  • Mit dem Finger eine Vertiefung in der Mitte formen und vor dem Backen eine halbierte Maraschino-Kirsche hineingeben
  • Die Hälfte der Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen, um ein „schwarz-weißes“ Bild zu erhalten
  • Nach dem Backen sofort mit einem kleinen Löffel eine Vertiefung in der Mitte machen. Mit Nutella oder Marmelade füllen.

Weitere mehlfreie Rezepte

Für weitere natürlich glutenfreie Rezepte, sehen Sie sich einige dieser Favoriten an!

  • Kitchen Sink Cookies
  • Bananen-Haferflocken-Pfannkuchen
  • Mehlfreie Erdnussbutter-Keks-Sandwiches
  • Glutenfreie Waffeln
  • Mehlfreie Schokoladen Cookies

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Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 22 minutes
chilling: 1 hour
Total Time: 1 hour 27 minutes

Servings: 18
Author: Melissa Erdelac

Ingredients

  • ▢ 1 egg white
  • ▢ 4 ounces almond paste, (NOT almond filling)
  • ▢ ⅓ cup granulated sugar
  • ▢ ¼ teaspoon salt
  • ▢ ¼ teaspoon almond extract, optional
  • ▢ powdered sugar, for dusting
  • ▢ sliced almonds, optional

Instructions

  • Preheat the oven to 325°F. Grease a baking sheet, line with parchment paper, or a silicone baking mat.
  • In a medium bowl beat the egg white until frothy and white.
    a beaten egg white in a glass bowl
  • Break up almond paste in smaller chunks and add to the beaten egg white with sugar, salt, and optional almond extract. Beat until well combined.
    almond paste broken up in a bowl with sugar
  • Use a small cookie scoop to portion out 1 inch balls, placing on prepared baking sheets about 1-2 inches apart. Dust balls with powdered sugar. If desired, gently press 2-3 almonds into the tops of the cookies, flattening slightly.
    overhead shot of almond cookies with sliced almonds and powered sugar
  • For best results, refrigerate the cookie sheet for 1-2 hours or freeze for 30 minutes.
  • Bake for 20-22 minutes, or until edges and bottoms start to brown. Cool on cookie sheets for 10 minutes before transporting to a wire rack to cool completely.

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Equipment Needed

Recipe Notes

FREEZing / storing

Either freeze after baking and cooled, or portion out into balls and freeze before baking. If baking from frozen, a few minutes will have to be added to the baking time. Either baked or unbaked cookies may be frozen, well wrapped, up to three months. Once they have cooled, store in an airtight container at room temperature up to 1 week. If you need to store opened almond paste, wrap securely and store in the refrigerator up to three months or freeze up to six months.

Wo man Mandelpaste kauft

Mandelpaste kann in der Backabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts gekauft werden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie ALMOND PASTE kaufen und keine Mandelfüllung, die eine andere Konsistenz hat und für diese Kekse nicht geeignet ist. Sie kann auch online über Amazon gekauft werden.

Dekorationsideen
  • Gehobelte Mandeln in die Spitzen drücken und vor dem Backen mit Puderzucker bestreuen
  • Geschmolzene Schokolade über die Spitzen träufeln und Streusel hinzufügen (perfekt für Weihnachten!
  • Mit dem Finger eine Vertiefung in der Mitte formen und vor dem Backen eine halbierte Maraschino-Kirsche hineingeben
  • Die Hälfte der Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen, um ein „schwarz-weißes“ Bild zu erhalten
  • Nach dem Backen sofort mit einem kleinen Löffel eine Vertiefung in der Mitte formen. Mit Nutella oder Marmelade füllen.

Ernährung

Kalorien: 43kcal | Kohlenhydrate: 7g | Protein: 1g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 17mg | Potassium: 20mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Calcium: 11mg | Iron: 1mg

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