Q．金属について教えてください。 アルミホイルには、光沢のある面と鈍い面があります。 これはなぜでしょうか? 私の同僚は、オーブンで何かを覆うときは、光沢のある面を下にするべきだと言っています。 私には、これがもっともらしく思えません。 事実はどうなのでしょうか。
A. この機械は、音によって振動する針が、柔らかい金属である錫の薄い箔で覆われた円筒に溝を刻むというものでした。 20世紀には、食品や医薬品の包装材として広く使われるようになった。 しかし、20世紀半ばになると、アルミという別の金属でできた薄い箔にほぼ完全に取って代わられた。 しかし、多くの人はアルミホイルを「ティンホイル」と呼び続ける。 私たち化学者は、そういうことに腹を立てているんです。 そんなことはどうでもいい。
さて、アルミホイルについてです。 アルミホイルは、98.5パーセントの純アルミニウムの金属板を、磨かれた潤滑鋼ローラーの間で転がすことによって作られる。
家庭用のアルミホイルは非常に薄く（1インチの0.0005）、ローラーでは破れずに扱うことができないのです。
家庭用のアルミホイルは0.0005分の1という薄さなので、ローラーをかけると破れてしまいます。 外側の面はローラーと同じように滑らかな仕上がりになり、内側の対面する2つの面はマットな仕上がりになる。 したがって、光沢のある面と鈍い面がある。
Q． レイノルズ・ラップ・リリースという、ノンスティック・アルミホイルを買いました。 オーブンレンジの裏地として大活躍しています。 ピザのチーズが垂れてもくっつきません。 ノンスティック加工とは何ですか? テフロンですか？ 高温で使っても大丈夫？ レイノルズ社（とその親会社のアルコア社）は2002年にリリースを市場に出しました。 彼らは、”ノンスティック表面として有効で、食品と接触しても安全” であること以外、そのコーティングが何であるかは言いません。 レイノルズ社は、グリル用を含め、どんな温度でも安全で、テフロンを含まないと言っています。
Q. アルミの鍋で調理すると危険だと聞いたことがあります。 しかし、ハードアルマイト製の場合はどうなのでしょうか。
A. アルミニウムは、地殻の中で最も豊富な金属です。 私たちの食べ物や飲み水を含め、土や植物、水の中に広く分布しているため、避けることは不可能です。 カナダ保健省によると、成人の1日のアルミニウム摂取量の約95パーセントは食品から摂取されています。
アルミニウムとアルツハイマー病、ルー・ゲーリッグ病、パーキンソン病との関係についての疑いは、20年ほど前から浮上しています。
アルツハイマー病は長期にわたって発症する慢性疾患であるため、飲料水中のアルミニウムの長期摂取は、比較的容易にモニターできるため、相関関係を探す論理的な方法であるはずです。
調理器具から食品に漏れるアルミニウムが何であれ、アルミニウムに覆われた地球で普通に食べ、飲み、呼吸することによって摂取するアルミニウムのごく一部であることは、ほとんど疑いの余地がありません。 酸化アルミニウムは非常に硬く、反応しない物質で、入り込めない被膜を形成します。
Q. ステンレス製の調理器具を買っています。 あるブランドは18/10ステンレススチール製と自慢していますが、他のブランドは18/8と言います。その違いは何ですか？ ニッケルが多いほど、鋼の表面が明るくなり、耐食性も高くなりますが、その差は非常にわずかです。 どちらも最高級のステンレス鋼です。 鋼の種類が明記されていない場合は、ニッケルを全く含まない低品質の18/0である可能性があります。 その場合、表面は比較的くすんでいます。