なぜブルーチーズは青いのかと考えたことがあればもう不思議には思わないでください。
どんなチーズでも、さまざまな培養物（通常は酵母、カビ、バクテリアのフリーズドライのパック）を牛乳に加えます。 ブルーチーズを作るときは、Penecillium Roquefortiのパックを加えます。
針を入れるのはチーズカードがホイールになるまでです。 ステンレス製のスパイクを使い、チーズに何十個もの穴を開けていく。
ブルーチーズはさまざまな種類のミルクから作ることができ、それぞれ独特の風味を持っている。 羊の乳から作られるフランスの人気ブルーは、ロックフォールと呼ばれています。 イタリアのゴルゴンゾーラは牛の乳から作られます。 イギリスのスティルトンは、同じく牛乳から作られ、クリーミーな味わいです。 メイタグブルーは、1800年代半ばにドイツ系移民が作ったアメリカ産で、サラダのトッピングとして多くのメニューに載っている。
他のチーズと同様、培養液の種類と量、凝乳の加熱温度、熟成方法、牛乳の種類、動物性ミルクの風味、塩分量などが、ブルーの種類に影響を与えます。
カリフォルニアのブルーチーズには、ポイントレイズファームステッド社のオリジナルブルー（メイタックに似ている）とベイブルー（スティルトンに近い）、バレーフォードチーズ社のグラジンガール（ぜひ試してほしい）、セントラルコーストクリームリー社のビッグロックブルーがあります。 その他、Bohemian CreameryやWm. Cofield Cheesemakersでもカリフォルニアブルーを味わうことができます。 パーティーを開いて、味見をしてみましょう。
