Dacă v-ați întrebat vreodată de ce brânza albastră este albastră, nu vă mai mirați.
Pentru a face orice brânză, în lapte se adaugă diverse culturi (de obicei sub formă de pachete liofilizate de drojdii, mucegaiuri și bacterii). Atunci când se face o brânză albastră, se adaugă un pachet de Penecillium Roqueforti. Odată adăugat, laptele rămâne în continuare alb.
Atunci când cașul de brânză este format în roți, nu se introduc ace. Cu ajutorul unor țepușe din oțel inoxidabil, zeci de găuri sunt introduse în brânză. Introducerea aerului, face ca mucegaiul să creeze venele albastre.
Cașcavalul albastru poate fi făcut din diferite tipuri de lapte și fiecare va avea o aromă distinctă. Popularul albastru francez făcut din lapte de oaie se numește Roquefort. Gorgonzola italiană este făcută din lapte de vacă. Stiltonul britanic, făcut tot din lapte de vacă, este cremos. Maytag Blue, o versiune americană creată de un imigrant german la mijlocul anilor 1800, se găsește în multe meniuri ca garnitură de salată. Are o mușcătură mai sărată și se fărâmițează mai ușor.
Ca în cazul tuturor brânzeturilor, tipurile și cantitatea de culturi, temperatura la încălzirea cașului, metodele de maturare, tipul de lapte, aroma laptelui de origine animală, cantitatea de sare și multe altele, afectează numeroasele varietăți de albastru.
California brânzeturile albastre din California includ Point Reyes Farmstead’s Original Blue (asemănător cu un Maytag) și Bay Blue (mai mult ca un Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (care trebuie neapărat încercat) și Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Alte brânzeturi albastre californiene pot fi găsite la Bohemian Creamery și Wm. Cofield Cheesemakers. Organizați o petrecere și faceți un test de gust. Varietatea vă va surprinde și cu siguranță veți găsi un nou favorit.
.